Адаба-шашлик
Один з найпопулярніших у Туреччині шашликів, Адана названа на честь свого рідного міста - п'ятого за величиною міста Туреччини - де його просто називали: kıyma kebabı (шашлик з фаршу) або просто kıyma.
Адаба-шашлик готується з баранини або баранини, змішаних з яловичиною, замішують з цибулею, дрібно нарізаним червоним перцем і спеціями та смажать над вуглинками.
Смачний, соковитий і гарний на вигляд разом із овочами, приготованими на грилі (гострий перець, цибуля та помідори), що супроводжують його, кебаб Адана - торгова марка, зареєстрована в турецькому реєстрі торгових марок.
Порції: 4
Час підготовки: 45 хвилин
інгредієнти:
- 1 кілограм суміші з баранини або яловичини (з жиром)
- 1 цибулина
- 1 червоний солодкий перець (або столова ложка макаронних виробів)
- 1 чайна ложка тертого кмину
- 1 чайна ложка тертого сумаху
- 2 столові ложки свіжої подрібненої петрушки
- 1 столова ложка натертої солі
- 1 чайна ложка меленого перцю
- Очистіть і подрібніть цибулю. Вийміть горошини перцю і дрібно наріжте.
- Змішайте м’ясо з цибулею, подрібненою петрушкою, подрібненим перцем, кмином, сумахом, сіллю і перцем. Все добре вимісити. Якщо м’ясо нежирне, додайте 1 столову ложку вершкового масла. Не хвилюйтеся, він розтане на грилі.
- Підготуйте шпажки. Найбільш підходящими є турецькі, широкі, виготовлені з металу. Викладаємо м’ясо на шпажку. Вам потрібно буде отримати фігури, схожі на фігури mititei, але вдвічі довші та сплощені між пальцями - див. Фото. Дайте шашлику охолонути протягом 30 хвилин.
- Змастіть шашлики олією і підрум'яніть їх над вуглинками, перевертаючи з усіх боків. Шашлик повинен бути не сухим, а еластичним і соковитим.
Адаба-шашлик традиційно подається з овочами, приготованими на грилі, пловом пшениці булгур, турецькою паличкою (піде) та айраном (розведеним та злегка підсоленим йогуртом з овечого молока). Як варіант, його можна подати з турецькими горщиками для овочів.
[тип] Якщо у вас немає широких металевих шпажок, ви можете приготувати шашлики з Адани, як крихітні, але більш плоскі, досить довгі. Будьте обережні, щоб не зламати їх, коли їх перевертаєте. Тонкі дерев’яні шпажки марні для цієї підготовки.