Аджика- смачно і корисно! сайт дієтолог Людмила Денисенко
Айджа - смачно і корисно!
Айджа - це вже дуже відома за межами своєї "патріотичної" пряно-ароматична приправа abhaz - паста з червоної солі c перцем, часником, зеленню (зелена та сушена, хміль-сонце), волоський горіх.
Аджика, як правило, червоного кольору, але від незрілих спецій перцю може стати зеленим.
Помідори не є частиною традиційної аджики. Але деякі соуси для візуального неправильно називають "ажика".
Зараз існує кілька різновидів аджики, але в будь-якому випадку вона складається з солі, червоного гострого перцю і часнику, який додається у свіжу зелену траву, або сухого порошку растрорте.
З апельсиновою і червоною аджикою готують тісто, горіх, натираний горіхами, потім з отриманого тіста віджимають спеціальне масло і використовують при приготуванні різних страв. Це можуть бути м’ясні, овочеві та яєчні страви з зеленню, зеленню та горіхами.
Класична абхазька ахіка готується натиранням на спеціальний камінь: великий, плоский, що має паралелепіпед або круглу форму. Названий камінь - торочник та інші компоненти кам'яного фунта, подібні, але менші.
За допомогою цих каменів в Абхазії я завжди був на землі і готував спеції та спеції, до складу яких могли входити як культурні рослини, так і дикорослі трави.
При подрібненні компонентів на консистенцію породи Айджа, його отримують подібно до м’якого вершкового масла, щоб його можна було намазувати на хліб, лаваш, коржик.
Дієта народів Кавказу ще не така, як може здаватися сіль: її часто використовують замість трав та спецій. Хіба це не одна з таємниць кавказького довголіття, яку ми завжди хочемо рідних та друзів?
І, як частина аджики, хоча її назва перекладається як «сіль», самої солі не надто багато. Їдять айку з сиром, вареним м’ясом, овочами і навіть динями; додається в овочеві та м’ясні страви, соуси і навіть молочні продукти.
Майже будь-яку їжу в Абхазії не готують і не їдять без аджики, що використовується в різних формах. Однак помідорів у цій аджиці ніколи не було і не може бути: він винайшов румунську версію епосу, яка частково є помідорами, а іноді майже Повністю замінений перцем - обидві спеції стають менш гострими, але при цьому зберігають інтенсивний червоний колір.
У сухі макарони Ajica додайте слабоалкогольний винний оцет або порошок, розведений теплою водою, додаючи цукор за смаком і сіль. Це схоже на густу мокру пасту; Якщо ви не додаєте нових компонентів, то Ajica називають червоним.
Зелену ахіку отримують додаванням до пасти великої кількості подрібнених трав - найчастіше базиліка та коріандру, які становлять половину від загального обсягу спецій. Червоний перець, в даному випадку, можна замінити зеленим, занадто гострим, але цей Ajica, на відміну від червоного або сухого, зберігається тривалий час - лише кілька тижнів.
свіжі спеції, виготовлені з тих самих інгредієнтів, що і сухі, але їх використовують у свіжому вигляді, і кладуть гострий червоний і зелений перець.
Айджа додав не тільки м'ясо та рибу, але й рис, наприклад, квасоля, з якої готують лобіо - відому грузинську кухню.
Головна пряність кавказької національної кухні отримала багато кулінарних інтерпретацій інших народів. Таким чином, румун винайшов айку, яку поміщають в помідори, які частково або навіть повністю замінюють перцем. Ця спеція менш гостра, але зберігає насичений червоний колір. Не такий гострий, як інші нетрадиційні основні рецепти - айджа з фруктовим соком, сливами, яблуками або з додаванням смородини.
Ахіку використовують не тільки на кухні, але і в лікувальних цілях. Це чудовий засіб для поліпшення апетиту: якщо перед вечерею з’їсти невеликий шматочок хліба з аджикою, будь-яка страва виглядає смачніше.
Дивно, але такий смак як Ajica може запобігти появі виразки шлунка та інших захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки покращує обмін речовин, травлення та нормалізує систему кровообігу. Однак при гострому та хронічному гастриті, гострих загостреннях хвороб печінки та нирок Ajica протипоказаний; вона не повинна годувати своїх вагітних та маленьких дітей.
При застуді Ajica також допомагає, оскільки зміцнює захисні сили організму та вбиває віруси, але всі ці властивості відрізняються лише оригінальною класичною Ajica, яка складається з солі, гострого перцю та часник та інші спеції, що використовуються на Кавказі.
Кавказькі чоловіки також стверджують, що Айджа сприяє потенції чоловіків і підвищує статеву активність, оскільки робить їх енергійними і веселими, стимулює кровообіг і функції. ›Статеві залози. Як дуже можна повірити, адже вони часто мають репутацію невтомного коханця.
Це забороняє спеції чебрецю при хронічній та гострій формах гастриту, гострому загостренні захворювань нирок і печінки. Не слід застосовувати вагітним жінкам, годуючим матерям та дітям. Ajica також протипоказаний пацієнтам з гіпертонічною хворобою.
рослинна олія 0,5 ч. ложки
1,2 кг роІ ™ ii
250 г яблук
250 г моркви
250 г червоного перцю
5 зубчиків часнику
2 невеликих містка гострого перцю
сіль 0,25 банкуДѓ
Зелена ахіка з фундуком
1 середній букет свіжої петрушки
Жменя листя свіжої м’яти
Естрагон (свіжий) - 100 г.
волоські горіхи, очищені від шкірки - 2,5 склянки
перець Г®nІ ›epДѓtor
сварлива сіль
Часник - 1 велика головка
- Зелень промивають, надлишки води струшують і подрібнюють ножем.
- Перець без кісточок, чистий часник. Все скручування (з горіхами), на м’ясорубці.
- Добре перемішайте і приправте сіллю (і перцем) і знову перемішайте.