Стевія, неотама, варта нового журналу підсолоджувачів santé
Альтернативно цукру, підсолоджувачі дозволяють отримувати задоволення, спостерігаючи за своєю фігурою. Двоє нових дітей нещодавно отримали дозвіл на використання у Франції, стевії та неотамі. Які їх переваги? Що вони приносять більше, ніж інші підсолоджувачі, маючи на увазі аспартам ?
Стевія або ребаудіозид А - природний підсолоджувач, витягнутий з листя південноамериканської рослини, Стевії ребаудіана. Новий, оскільки нещодавно дозволений до споживання у Франції указом від 26 серпня 2009 р., Але десятиліттями використовувався в Південній Америці, Японії та Китаї.
Дозволена строком на два роки, стевія зараз використовується у складі багатьох харчових продуктів без додавання цукру: деяких ароматизованих безалкогольних напоїв, алкогольних напоїв, десертів та солодощів та деяких супів чи препаратів. Він також доступний у таблетках або пакетиках, але будьте обережні: деякі марки грають на імені стевія, щоб продавати продукти, що містять лише невелику частку стевії, пов’язаної з іншими підсолоджувачами.
Потужність підсолоджувача в 300 разів вища, ніж у сахарози
Завдяки підсолоджуючим властивостям у 40-300 разів вищим, ніж у сахарози, стевія стала природною альтернативою аспартаму.
"Цей хімічний підсолоджувач зазвичай піддається критиці, оскільки його довгострокові наслідки невідомі, особливо у випадку споживання у великих кількостях: жодного об'єктивного дослідження не проводилось", - довіряє Вірджині Бейлз, дієтолог. Хоча аспартам застосовується лише з 1980-х років, стевія може стверджувати, що споживається людьми Південної Америки протягом десятиліть, якщо не довше. “Ви можете розглянути це як повномасштабне дослідження. Той факт, що цей підсолоджувач натуральний, заспокоює », - продовжує дієтолог.
Стевія корисна діабетикам
Згідно з роботою, проведеною командою Дональда А. Вільямсона, стевія, як і аспартам, не посилює почуття голоду порівняно з сахарозою. Більше того, споживання цього природного підсолоджувача значно зменшить рівень глюкози та інсуліну в крові після їжі порівняно з сахарозою або навіть аспартамом, що робить його використання привабливим для пацієнтів із діабетом. "Його солодкий смак, але без цукру, цікавий для тих, хто хоче стежити за своєю вагою, а також для хворих на цукровий діабет, наприклад, для дітей, які хочуть підсолодити свій натуральний йогурт", - пояснює дієтолог Вірджині Бейлс.
Наукова група з харчових добавок Efsa (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів), яка оцінювала безпеку глікозидів стевіолу, включаючи ребаудіозид А, встановила прийнятну добову норму споживання (тобто кількість, яку можна споживати щодня протягом усього життя без кількісно вираженого ризику для здоров’я) на 4 мг на кг маси тіла на добу.
Немає ризику для здоров’я
Згідно з доповіддю ВООЗ про харчові добавки, ребаудіозид А не є генотоксичним та канцерогенним і не пов’язаний з будь-якими негативними наслідками для репродуктивної системи людини чи розвитку дитини.
Через кілька досліджень щодо його термостійкості, Французьке агентство з безпеки харчових продуктів Afssa рекомендує не нагрівати ребаудіоз А вище 100-120 ° C.
Неотам, хімічний підсолоджувач, але солодший за аспартам
Неотам також нещодавно був затверджений як підсолоджувач указом від 26 квітня 2010 р. Хімічний, він утворюється в результаті реакції аспартаму та іншої сполуки, 3,3-диметил-бутиральдегіду.
Що ще це приносить ?
Його перевага - солодкий смак, набагато перевершує смак сахарози та інших підсолоджувачів: сила підсолоджувача неотаму приблизно в 7000-13000 разів більша, ніж у сахарози, і приблизно в 30-60 разів більша, ніж у аспартаму.
Наукова група з харчових добавок EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) дійшла висновку, що використання неотаму як підсолоджувача не становить ризику для здоров’я. Допустиме добове споживання було встановлено на рівні 2 мг на кг маси тіла на день.
Вчи більше
- Твір: Стевія, доброчесний цукор, Аймерик Лазарін та Франсуа Куплан, вид. Кров землі, 2009 рік.
Джерела:
- "Вплив стевії, аспартаму та сахарози на споживання їжі, насичення та рівень глюкози та інсуліну після їжі", Дональд А. Вільямсон, Стівен Д. Антон та ін., "Апетит", березень 2010 р.
- "Efsa оцінює безпеку глікозидів стевіолу".
- "Оцінка деяких харчових добавок", 36-й звіт Експертного комітету ВООЗ з харчових добавок.
- "Неотам як підсолоджувач та підсилювач смаку: думка наукової групи з харчових добавок, ароматизаторів, допоміжних технологічних речовин та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами".