Агар - Е406
Агар або агар - агар - це сполука (полісахарид), витягнута з водоростей, яка використовується як гелеутворювач, емульгатор, загусник та освітлювач у харчовій промисловості, а також у фармацевтичній промисловості, дослідженнях тощо.
Назва цієї сполуки походить від Індонезії, де агар - це назва водорості, з якої її добувають. В Японії країну, де її відкрили, називають кантеном.
Він не розчиняється в холодній воді, але розчинний у гарячій воді, плавиться при 85 ° C і застигає при 32 ° C. Він має дуже високу гелеутворюючу здатність і навіть при концентрації 1% може утворювати стабільні гелі.
Агар, як і будь-який рослинний екстракт, також містить поживні речовини, але ми не рекомендуємо вживати цю сполуку, щоб мати доступ до поживних речовин, що містяться в ній, оскільки вона може мати різні побічні ефекти. Поживні речовини, що містяться в Е406 (особливо мінерали), можуть бути отримані з інших безпечних продуктів та необроблених продуктів, і тому ми вирішили не представляти їх у цій статті.
Її не вважають дуже небезпечною добавкою у кількостях, які зазвичай присутні в їжі, але при використанні як харчова добавка або при приготуванні їжі або напоїв (вдома, ресторанах тощо - деякі фірмові страви містять дуже велику кількість) стати небезпечним.
У кількості, присутній у їжі, агар може викликати здуття живота, метеоризм, діарею (має послаблюючий ефект), спазми в животі тощо.
У великих кількостях (харчові добавки, кулінарні делікатеси, агарові батончики) це може стати дуже небезпечним, оскільки поглинає воду і збільшується втричі. Таким чином, це може спричинити закупорку кишечника або стравоходу, якщо його не вживати з достатньою кількістю води (принаймні склянки 250 мл). Невідкладна медична допомога потрібна, якщо після вживання агару у вас виникає біль у грудях, біль у животі, блювота або утруднення дихання або ковтання.
Е406 також може запобігти поглинанню поживних речовин з їжі та ліків.
Уникайте використання агару одночасно з ліками від проблем із щитовидною залозою, оскільки він містить значну кількість йоду.
Не вживайте агар, якщо ви вагітні або годуєте груддю, маєте проблеми з травленням (діарея, кишкові закупорки), проблеми з ковтанням, з алкоголем або без консультації з фахівцем.
Джерела агару (E406)
E406 є рослинною альтернативою желатину і міститься у багатьох продуктах, призначених для людей, які з релігійних або харчових причин не можуть споживати желатин (гелеутворювач тваринного походження).
Ця сполука міститься в таких продуктах, як напої, желе, морозиво, тістечка, цукерки, м’ясні вироби, супи швидкого приготування, пудинг, соуси, помадки, креми, йогурт, джем, мармелад тощо.
Агар також міститься в харчових добавках для схуднення та проносних препаратах.