Агар-агар, рослинна альтернатива желатину Мій органічний кошик
Агар-агар, природний желюючий засіб рослинного походження, використовується як альтернатива тваринного желатину в багатьох кулінарних препаратах, як солених, так і солодких. Цей екстракт морських водоростей також цінується як частина дієт для схуднення, як природний пригнічувач апетиту.
Агар-агар - це 100% натуральний та 100% рослинний желюючий засіб, що використовується японцями з 17 століття. Це продукт морського походження: агар-агар добувають із певних червоних водоростей. Водорості промивають, висушують, потім кип’ятять: потім вони виділяють зневоднену слиз, а потім розрізають на смужки біло-сірого кольору, злегка напівпрозорі або перетворюють на порошок. Агар-агар готовий до використання.
Використання агар-агару на кухні
Агар використовується для заміни желатину (зазвичай виготовленого зі свинячих або яловичих кісток) у багатьох прийомах їжі. Агар-агар без запаху і кольору не має смаку і тому може бути включений у всі рецепти, пікантні чи солодкі: аспіки, террі, муси, фланці, креми, желе з фруктів, шарлотки, бавару, панакотта ...
L’Агар-агар також корисний для зменшення кількості цукру в варенні (потім варення зберігатиметься коротший час) або для усунення недостатнього вмісту пектину в фруктах.
У харчовій промисловості агар-агар широко використовується як желюючий засіб у багатьох препаратах (код Е406 у списку інгредієнтів), зокрема морозиві, кремах, йогуртах, деяких кондитерських виробах ...
Агар-агар і дієти для схуднення
В Японії агар-агар цінується за його детоксикаційні якості: його вживають для сприяння травленню та виведення токсинів і важких металів. Оскільки він складається з 80% розчинної клітковини, він сприяє кишковому транзиту та створює відчуття ситості: агар-агар є природним пригнічувачем апетиту. В результаті він широко використовується як частина природних дієт для схуднення.
На практиці: дозування та розведення агар-агару
Його можна придбати у різних формах: порошок, безсумнівно, найпростіший в обробці та дозуванні, але його також можна знайти у пластівцях, брусках, плитах, нитках ... На відміну від тваринного желатину, який розчиняється в гарячому препараті, агар - агар розчиняється холодним способом. Потім препарат доводиться до кипіння протягом хвилини-двох (температура, принаймні 85 ° C, необхідна для того, щоб агар-агар набув сили гелеутворення). Суміш замерзає при охолодженні, коли температура опускається нижче 40 ° С.
Дозування агар-агару досить складна. Через його гелеутворюючу здатність у 8 разів більшу, ніж у тваринного желатину, ви повинні мати легку руку: для отримання кремоподібної текстури, як правило, є 2 г агар-агару на 500 мл рідини і подвійна для твердої текстури.
Для варення з низьким вмістом цукру розраховуйте 450 г цукру на 2 кг фруктів. В кінці варіння варення розведіть 2 г агар-агару в трохи холодної води, додайте до варення, перемішайте і варіть ще кілька хвилин, перш ніж класти в банки.
Знати: уникайте використання агар-агару для гелеутворення кислого препарату (томат, цитрусові, червона смородина тощо), оскільки кислотність порушує гелеутворення.