Агаровий агар рослинний желатин
Під час Різдвяного посту я хотів поститись з грибами. Я трохи погуглив і виявив, що комерційний желатин тваринного походження, його отримують шляхом кип’ятіння кісток тварин, сухожиль, зв’язок, копит, кігтів і шкіри, а потім фільтрують і очищують. Мало хто знає, що він має сильну алергенну дію, викликаючи та посилюючи наявну алергію. І наскільки чистими та свіжими є всі ці залишки, що використовуються виробниками? Cah:(
Це також причини, чому я вирішив не використовувати желатин, що продається в супермаркетах, навіть коли ми не голодуємо, і я шукав рослинний замінник з переконанням, що він не може існувати. І я був дуже радий, коли знайшов: агар-агар або агар-агар (написано з тире або без нього:)).
Його виробляють із різноманітних червоних водоростей природним методом: за допомогою гарячої води. Дуже добре виглядає із звичайним желюючим агентом: це білий порошок (але він також існує у вигляді невеликих білих пластівців, як на малюнку вище, або желатинових смужок). Він зміцнює набагато краще, ніж кістка: він має силу гелеутворення в 7 разів вищу! Агаровий агаровий желатин безбарвний і абсолютно не має смаку та запаху.
Насправді, хоча і не зустрічається в супермаркетах, агар-агар здавна використовується у харчовій промисловості для приготування морозива, кремів, варення, цукерок та широко для приготування желе.
Агаровий агар потрібно кип’ятити кілька хвилин у рідині (порівняно із звичайним желатином, який лише розм’якшується), щоб перетворити його в желатин. Не використовуйте багато: 4 г порошку агар-агару в 500-600 мл рідини. Я варив його близько 5 хвилин при середній температурі, щоб переконатися, що воно зв’язується. Потім його залишають охолоджуватися, але не повністю, оскільки він твердне при температурі 35-40 градусів Цельсія. Хоча хороша частина полягає в тому, що після того, як він загусне, він залишається таким, навіть коли довше залишається при кімнатній температурі, на відміну від звичайного желатину.
Я ще не готував котлети з агару, але я кілька разів використовував їх для фруктових пирогів та желе, і у мене завжди був ідеальний шар желатину. Оскільки у мене він був у вигляді пластівців, я варив чайну ложку агарових пластівців у півлітра грушевого соку протягом 5 хвилин, і я вийшов із прозорим желатином із солодким смаком, у якому видніли плоди. дуже хороша.
Нижче представлена картинка останнього ягідного пирога, для якого я використовував агар-агар:
Агаровий агар - це не лише рослинна альтернатива кістковому желатину, але і більш корисна альтернатива: він містить кальцій, залізо і багато клітковини. На Сході він також використовується як регулятор кишкового транзиту завдяки 80% вмісту клітковини. Також завдяки цим клітковинам він дає відчуття ситості, не їдя багато, тому допомагає нам схуднути. Волокна агарового агару зв'язуються з токсинами в товстій кишці і допомагають виводити їх з організму.