Зміна харчових звичок - як пов’язані споживання м’яса та соціальний статус

Чи їсте м’ясо на вулиці? Все більше людей відмовляються від стейків, відбивних та ковбас. На тлі скандалів на Тонні, Вестфлейш та інших бійнях ця тенденція набирає нових обертів. Але рівень освіти та гаманець також відіграють важливу роль у харчових звичках.

Мірко Сміляніч

Послухайте наш внесок у аудіотеці Dlf

електронною поштою
розділити
Твіт
Кишеньковий
Натиснути
Підкаст

докладніше на цю тему

Психолог щодо споживання м’яса Позитивні стимули необхідні для зміни поведінки

Критика харчових звичок "Ми споживаємо занадто дешеве м'ясо"

Здоров’я та етика Викуп від пожадливості плоті

Стійка для м’яса десь у німецькому супермаркеті. Філе та стейки, смажена рулет і фарш, рулети та шия, соковито-червоні, привабливо драпіровані - Ельдорадо для любителів м’яса. Споживання м’яса в Німеччині у 2019 році становило 59,5 кілограмів на людину і, отже, на 2,5 відсотка нижче значення попереднього року. Не слід плутати з виробництвом м’яса, яке становить трохи менше 88 кілограмів на людину. Північноамериканці та австралійці мають найвищий рівень споживання м’яса - понад 100 кілограмів на людину на рік, тоді як Індія та Бангладеш виховують тил, споживання м’яса якого становить лише чотири кілограми на жителя.

Турбота про навколишнє середовище та добробут тварин

Споживання м’яса в Німеччині падає вже кілька років. Чому так? Лора Ейнхорн, науковий співробітник Інституту Макса Планка з вивчення суспільств у Кельні:

"Більшість причин, які наводяться найбільше, стосуються навколишнього середовища та добробуту тварин. Те, що виробництво м'яса є дуже ресурсоємним, що, звичайно, недостатньо уваги приділяється добробуту тварин у масових бійнях, що виробляється занадто багато гною тощо. Соціальні аспекти виробництва м'яса, тобто умови праці, які зараз повертаються у фокус, є менш актуальними для більшості людей ".

Умови праці на бійнях не грають великої ролі

Доля робітників компанії Tönnies та Westfleisch не є однією з причин того, що не їдять м'ясо, - каже Лаура Ейнхорн. У цьому контексті соціолог із Кельна не лише хоче знати, чому хтось обходиться без м’яса, вона також хоче знати, хто ігнорує м’ясо та ковбасу. У початковому огляді вона підтвердила часто згадані забобони: велике споживання м’яса йде паралельно з досить низьким рівнем освіти.

"Це саме те, що ви бачите, дивлячись на національно репрезентативні дані про те, що чим вищий рівень освіти, тим більша ймовірність повноцінного харчування без м’яса, і що кількість споживаного м’яса також зменшується із рівнем освіти".

Мешканці м’яса, які зневажають, як правило, замкнуті в собі?

З цього можна зробити висновок, що споживачі м’яса постійно не є освіченими, але це абсолютно неправильно, на думку Лори Ейнхорн. Однак це правда, що люди з вищою освітою можуть легше дізнатися більше про дієту та зміни в їжі. Але чи чисті знання призводять до зміни поведінки? Лише в найрідкісніших випадках інші механізми повинні набути чинності. Наприклад, психологічний аналіз людей, які відмовляються від м’яса, показав, що вони помітно замкнуті в собі. Спочатку цього не можна було пояснити з наявних даних. Евелін Медавар, науковий співробітник Інституту когнітивних наук та мозку імені Макса Планка, Лейпциг:

"Але те, що, можливо, можна трохи припустити, це те, що навіть люди, які повинні годувати себе або хочуть годуватися іншими продуктами, які вони не отримали або отримали настільки велике суспільне визнання за це. Я думаю, що це змінюється також все більше і більше, але в цілому можна сказати, що це споживання м'яса є дуже центральною проблемою в Німеччині, а також працює як шпаклівка в соціальному плані ".

На професійних змаганнях чи ковбасах після роботи в міському парку - барбекю - це груповий ритуал (фотоальянс/Карл-Йозеф Гільденбранд)

Вживання м’яса як спільний ритуал

М’ясо як соціальний цемент: як це працює, можна побачити під час смаження на грилі. Задоволення голоду ковбасами та стейками лише другорядне, основна увага приділяється групі спільних заходів. Це створює спільноту. Але можна також уявити щось зовсім інше. Вчені продовжують обговорювати тезу про те, що м’ясо містить речовини, що викликають звикання.

"Існує кілька молекулярних речовин, про які ведуться дискусії щодо можливості викликати цей потенціал для звикання, наприклад, казеїну. Але це все ще дуже не вивчено, тому я б зараз не робив про це рішучих заяв".

(imago/Kai Horstmann) Критика харчових звичок - "Ми споживаємо занадто дешеве м'ясо"
За погані умови праці в німецьких бійнях відповідають самі споживачі, критикує провідний шеф-кухар Франц Келлер. Менше споживання м’яса може закінчити масове виробництво.

Соціальні фактори на першому плані при споживанні м’яса, і гроші відіграють у цьому важливу роль. Перш за все, м’ясо сьогодні дешево бруд! Приклад: у 1950 році за один кілограм свинини робітник повинен був покласти 1,6% своєї щомісячної чистої заробітної плати на прилавок м’ясника. На той час середня заробітна плата становила еквівалент 150 євро, сьогодні це майже 2500 євро. Сьогодні кожен може дозволити собі м’ясо.

Перш за все, відмова від м’яса вимагає грошей

Якщо ви хочете піти від споживання м’яса, каже Лора Ейнхорн, вам також доведеться зіткнутися з грошовим питанням:

"З одного боку, це прямі наслідки, тобто якщо я заробляю більше грошей, я можу купувати більш дорогі м'ясні продукти. Це означає, що я можу купувати органічне м'ясо, що полегшує мені відповідати своїм харчовим ідеалам. З іншого боку у моєму дослідженні мене вразило багато побічних ефектів. Звичайно, справа в тому, що я спочатку повинен ознайомитися з альтернативними рецептами, я повинен познайомитися з альтернативними продуктами. Це часто є побічними ефектами мобільності, тобто географічної мобільності Наприклад, переїзд, багато подорожей, багато їжі. І це все, що одночасно коштує грошей, але завдяки чому я набуваю певної форми знань, яка врешті-решт полегшує мені зміну дієти . "

Глибоко вкорінені режими харчування та "ідеальна їжа"

Але це непросто. М'ясо є глибоко вкоріненою частиною нашого раціону. Британський соціальний антрополог Мері Дуглас, яка померла в 2007 році, розробила таку формулу ідеального харчування, пояснює Лора Ейнхорн:

"Вона проаналізувала, як би виглядав відповідний прийом їжі для більшості сімей, і придумала формулу 2a плюс b. Це означає, що відповідна їжа завжди складається з двох гарнірів та b, що є цим важливим м'ясним компонентом. І якщо це Якщо м’ясний компонент відсутній, ви якось відчуваєте, ніби це не відповідний прийом їжі, ніби ви можете освіжитися і насититися ".

Замінники м’яса на шляху до норми

Такі формули не відображають законів науки. Звичайно, споживання м’яса може змінитися. А погляд на людську історію демонструє постійні злети і падіння. У певний момент все одно може бути неважливо, що на грилі, підозрює Евелін Медавар, дивлячись на численні замінники м’яса:

"Чи стане це сейтанським шніцелем у сучасному світі, чи, можливо, там лежить гамбургер in vitro або шматочок кабачка, я думаю, насправді не так важливо, коли ми зустрінемося тому що відкрийте трохи, щоб змінити ".