Агнолотті з яловичою начинкою ORO di Parma

Ситні наповнені агнолотті в шавлієвому маслі

Помідори, часник і яловичина: у цьому туринському рецепті ми наповнили агнолотті багатьма ароматичними інгредієнтами, а потім кинули в масло шавлії. Вони чудові як primo piatto. Існують різні подробиці щодо походження назви наповнених макаронних виробів. За традицією, рецепт винайшов кухар Анжіоліно, якого звали Анжелот. Інше пояснення говорить, що назва походить від інструменту, що використовується для нарізання макаронних виробів, який у П'ємонті називали anolòt. Незалежно від походження назви - Агнолотті досягає успіху без особливої ​​практики і робить кожен день особливим. Бенісімо!

яловичою

Поділитися рецептом:

інгредієнти

на 2 особи

  • Для макаронного тіста
  • 3 яйця
  • 1 яєчний білок
  • 350 г борошна (трохи більше для замішування, якщо потрібно)
  • Для начинки
  • 70 г вершкового масла
  • 1 цибулина
  • 5 ст. Ложки ORO ді Парма Кремезні помідори з часником
  • 350 грам нежирної яловичини
  • 1 ст ложка борошна
  • 200 мл м’ясного бульйону
  • 150 г листя шпинату
  • 1 жовток
  • 50 г сиру пармезан
  • 1 щіпка перцю
  • 1 щіпка тертого мускатного горіха
  • трохи солі
  • Для соусу
  • 50 г вершкового масла
  • трохи листя шавлії

Ситні макарони з П'ємонту з яловичиною, шпинатом та пармезаном

Начинені макарони чудові - тому кожен італійський регіон має свої рецепти приготування. Вони відрізняються інгредієнтами для начинки, а також формою. Наш рецепт походить з Турина, столиці П’ємонту. Агнолотті наповнюються яловичиною, помідорами та шпинатом. Агнолотті - класична страва п’ємонтської кухні: тут прийнято подрібнювати залишки смаженого від попереднього дня, змішувати їх між собою, а макарони наповнювати овочами, сиром та іншими інгредієнтами. Тому Агнолотті ідеально підходять для приготування страв після великих бенкетів.

Підготовка

Очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте їх. Наріжте яловичину рівномірними шматочками. Бланшируйте шпинат. Для цього доведіть каструлю з водою до кипіння, додайте шпинат і дайте йому варитися приблизно дві-три хвилини. Вийміть шпинат і покладіть його в миску з крижаною водою, щоб перервати процес приготування. Потім добре вичавіть його. Поділіть одне яйце на жовтки та білки у двох окремих мисках. Дрібно натріть пармезан.

Кляр для агнолотті

На відміну від равіолі або тортеллоні, агнолотті готуються лише з однієї смужки тіста. Макаронне тісто розкочують соломкою, начинку розподіляють невеликими порціями і тісто складають. Тільки після цього агнолотті розрізають і відразу варять у газованій воді.

Для приготування тіста замісіть у мисці три яйця, білки та борошно, що залишилися, до отримання однорідного макаронного тіста. Тісто не повинно липнути. Дайте йому відпочити приблизно 20 хвилин.

Начинка

Нагрійте на сковороді половину вершкового масла, додайте цибулю та м’ясо і тушкуйте все на повільному вогні, поки м’ясо добре не підрум’яниться, а цибуля не стане напівпрозорим. Тільки після цього слід додати сіль. Тепер посипте м’ясо борошном і додайте бульйон і кремезні помідори з часником. Нехай все вариться на повільному вогні, поки м’ясо не звариться, а соус злегка загусне.

Дістаньте м’ясо з каструлі щілинною ложкою і подрібніть його на невеликі шматочки зі шпинатом. Змішайте обидва з яєчним жовтком, кількома ложками пармезану, перцю та мускатного горіха.

Наповніть і сформуйте макарони

Розкачайте макаронне тісто смужками шириною близько чотирьох сантиметрів. Покладіть рівномірно невелику кількість начинки посередині смужки, потім складіть одну довгу сторону смужки тіста іншою і добре притисніть краї. Великим і вказівним пальцями притискайте тісто між окремими начинками. Край макаронів залишається на поверхні. Використовуйте кондитерську різак, щоб вирізати зовнішній край смуги прямо, а також відокремити окремі агнолотті один від одного. Помістіть агнолотті в киплячу підсолену воду і варіть дві-три хвилини. Вийміть їх щілинною ложкою.

Соус

Для соусу розтопіть на сковороді вершкове масло і додайте листя шавлії та трохи макаронної води.

Варіації соусу

Порада: Замість соусу з вершкового масла та шавлії можна використати залишилися кремезні помідори з часником, щоб зробити томатний соус і залити агньолотті. Або ви можете використовувати решта кремезні помідори з часником для смачного рецепту паніси.

Останній

Покладіть агньолотті в каструлю і ненадовго киньте їх в шавлієве масло. Покладіть їх на розігріту тарілку, полийте трохи шавлієвого масла і трохи тертого пармезану і негайно подавайте агнолотті.