Аюрведична дієтологія, здорове повернення до себе
"Ми є тим, що ми їмо" - це філософія цієї здорової та простої кухні, по суті енергійної. І також легко відмовитись у західному стилі. Спокусливі !
В Індії їжа - це священний час спокою та уважності. Це відбувається рано: близько 12:00, 12:30 на обід, найщедріший прийом їжі, тоді ідеально на заході сонця ввечері. Ми їмо, добре жуючи, коли ми голодні, але не перевантажуючись, бо надмір приносить тяжкість і апатію (тамас). Страви прості, все подається одночасно, і їх потрібно їсти в той же день, оскільки охолодження зменшує прану (енергію) їжі. Я вирішив взяти справжній кулінарний клас, щоб дізнатись про суміші та ароматизатори.
Мої правила приготування
У меню свіжа, сезонна їжа, наскільки це можливо місцева (і органічна): ніяких консервованих, заморожених чи промислових страв, але багато овочів (які є саттвою і приносять легкість і чистоту), круп і бобових. Однак кухня не вегетаріанська: використовується топлене масло (освітлене вершкове масло) та молочні продукти. Важко їсти на 100% відповідно до своєї доші (трьох різних темпераментів Аюрведи), це занадто складно. Швидше, ми встановлюємо спільну основу і персоналізуємо соусами та спеціями. Я повинен знайти в кожному прийомі їжі шість смаків: солодкий (фрукти, овочі, молоко, рис, каші, солодка картопля), солоний (морепродукти та сіль), кислий (цитрусові, фрукти, йогурт), гіркий (салати, шпинат, зелені овочі), гострі (перець, імбир, редька, чилі) та терпкі (бобові, капуста). Спеції та ароматичні трави є скрізь. Імбир, корисний для всіх дош, широко використовується.
Починаю готувати
З кожним прийомом їжі я повинен поєднувати дозу бобових, дві дози злаків та дві дози овочів. Ми їмо мало сирого: окрім літніх обідів, фрукти та овочі їдять у вареному вигляді. Я використовую своє домашнє топлене масло для підрум’янення спецій (без пригорання), щоб вони виділили свої аромати, перш ніж додавати бобові, завжди замочені, а потім промиті (сочевиця, нут) для далу, або каррі з двома овочами (ми ніколи не кладемо більше двох різних, щоб не втомлювати травну систему). Аюрведа приносить почесне місце повільній та щадній кулінарії, яка не змінює їжу, а страви подають у соусі, оскільки сухість перешкоджає травленню: молоко використовується рясно (включаючи рослинне молоко, особливо кокосове молоко). Ідеально підходить для смачної та втішної зими !
Я п'ю аюрведу
Напій ніколи не заморожують і не газують, а при кімнатній температурі, теплим або гарячим. Трав'яні чаї пристосовуються до дош: заспокійливий (майоран, ромашка) та зігріваючий (кориця, імбир) для надмірно напруженої, але тривожної вати, який не протистоїть холоду, травний для пітти (коріандр, фенхель, м'ята перцева) та стимулюючий та солодкий (гібіскус, імбир, кардамон) для посилення капхи та заспокоєння солодкої тяги.
Моє домашнє/саморобне топлене масло
У голландську піч я поклав 1 кг м’якого вершкового масла. Я акуратно доводжу до кипіння, потім 40 хвилин при слабкому кипінні, не перемішуючи і не видаляючи піну, що утворюється. Я фільтрую тонкою китайською мовою. Я тримаю в закритій скляній банці (без холодильника), близько року.