Аюрведичне меню з 4 страв Махаріші Аюрведа
Антре: пападам з огірковою раїтою
Пападам - тонкий вид коржів, які можна придбати в кожному азіатському магазині. Їх випікають окремо в топленому або кокосовому маслі при високій температурі по кілька секунд з кожного боку. Потім нехай жир стікає на крепову тканину.
Для огіркової раїти покладіть йогурт у миску і збийте його віночком до піни. Додайте огірок, м’яту, кмин, сіль і перець і добре перемішайте. Перекладіть у миску для подачі та посипте щіпкою кайенського перцю. Прикрасити листям м’яти.
Десерт: манго та кокосовий крем а-ля Говардхана
Зменште воду та цукор разом з імбиром наполовину при середній температурі. Очистіть і наріжте манго кубиками. Додайте шматочки манго, апельсиновий і лимонний сік і мелені спеції і варіть 5-10 хвилин до м’якості.
Змішайте ванільний порошок з кокосовим молоком та вершками та обережно розмішайте віночком. Доведіть все це до кипіння, поки воно не стане трохи густим. Додайте трояндову воду і дайте крему охолонути. Для особливо тонкого крему коротко пюре перед охолодженням. Прикрасити збитими вершками і прикрасити полуницею або малиною.
Основна страва: Шрі Кешавас Масоордал
Чатні з томатів, абрикосів та інжиру "Дургамата"
Масоордал: Виберіть червону сочевицю і ретельно її промийте. Нагрійте в глибокій каструлі 2 чайні ложки топленого масла і обсмажуйте сочевицю протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи. Додайте воду і розмішуйте, поки все не закипить. Зменште температуру до середньої і дайте їй варитися. Одночасно помийте, почистіть і наріжте овочі кубиками. Після 30 хвилин варіння залишок топленого масла нагрійте в окремій каструлі, дайте гірчичним зернам розкритися і додайте мелені спеції. Коротко протушкувати і додати овочі. Дайте варитися п’ять хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте дал і варіть все разом, поки все не буде зроблено. Приправте щіпкою кам’яної солі і трохи цукру. Очистіть кремом, а потім додайте майоран.
Чатні з томатів, абрикосів та інжиру: Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати шматочками або кубиками філе. Потім наріжте кубики сухофруктами на шматочки середнього розміру (попередньо видаліть плодоніжку з інжиру). Подрібніть спеції в кавомолці. Нагрійте топлене масло в глибокій каструлі і потуйте спеції з цукром на середньому вогні, поки цукор трохи не карамелізується. Тепер додайте шматочки помідорів і сухофрукти і продовжуйте варити при середній температурі, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Через 5 хвилин додайте лимонний сік, пасту тамаринд і кокосовий крем. Нарешті додати свіжий базилік і приправити сіллю.
на додачу: білий ароматний рис Хімаля та суміш натурального фенхелю та кабачків
Оздоблення: кокосовий горіх Лассі
Змішайте йогурт з водою, кокосовим кремом та спеціями, а потім добре збийте віночком протягом 2-3 хвилин.
Всі рецепти з "Небесної кулінарії та життя в гармонії з Ведою" Френка Лоца