Айва, як її приготувати Сезонна кошик
Минулих вихідних я взяв у саду друзів великий кошик айви. Можливість потурати собі, оскільки сезон цього фрукта короткий.
Що таке АЙВА?
Айва - фрукт, що походить із Західної Азії (Іран, помірні райони Кавказу). Це плід з айви або дерева Кідонії (Кідонія), що є містом на стародавньому Криті. Цей фрукт культивується понад 4000 років і входить до складу багатьох традиційних рецептів.
Айва має велику грушоподібну форму, жовтий колір і шкіру, покриту бежевим пухом. Після дозрівання він стає дуже ароматним, але залишається дуже твердим. Їсти можна тільки варену айву.
Айва має солодкуватий і злегка кислуватий смак, схожий на яблуко з додаванням лимона. При варінні вона має м’яку консистенцію, вкраплену дрібними зернами, як деякі груші, тому що подібно до неї, айва містить клітини - склеренхіму, які жорсткі клітини.
Айва дуже багата пектином - гелевим волокном, яке структурує рослинні тканини. Після приготування пектин створює желе, що дуже корисно, наприклад, коли готують варення.
ТРИК: айву, розрізану на 4, можна додати до варення для гарного постачання пектину та для полегшення варення. Якщо ви не хочете аромату айви у вашому варенні, можна покласти лише серце айви з насінням (потім помістіть їх у газ, щоб краще відновити його). Айва природно кисла, що ще більше посилює поглинання желе пектином. Для оптимального ефекту залиште шкіру включеною, бо саме там найбільше пектину (як, наприклад, у шкірці цитрусових).
Проблема здоров’я айви?
Пектин - це розчинна клітковина, яка діє на кишковий транзит. Він регулює рівень цукру або холестерину в крові, викликаючи надлишок жиру або цукру в кишечнику під час травлення. Він також має дезінтоксикаційну дію.
Айва багата вітамінами С (аскорбінова кислота) і калієм, який бере участь у хімічних реакціях наших клітин, у нервово-м’язовому функціонуванні (включаючи наше серце) нашого тіла та в дії ферментів на нашу травну систему.
Який сезон айви?
Айва дозріває з вересня до кінця жовтня. Обов’язково збирати його до перших заморозків, бо інакше він загниває. Він дуже ароматний, коли дозріває: видає солодкий запах груші.
Як приготувати айву?
Айва підходить як для солоних, так і для солодких заготовок.
Як використовувати айву: вимийте її, щоб видалити ватяну плівку. Ви можете приготувати його з шкіркою або очистити від шкірки. Розріжте його на чотири і видаліть насіння. Будьте обережні, айва швидко окислюється і стає коричневою. Або використовуйте його відразу, або лимоном на поверхні, щоб він не набув коричневого кольору.
Що ми з цим асоціюємо?
- Зі спецій айва дуже любить шафран і кмин. Як і яблука та груші, він любить корицю, імбир, фруктовий або злегка копчений перець (мунток, саравак, сичуань). Також спробуйте солодку або зелений аніс.
- З м’ясної сторони: айва любить птицю (цесарки, качки, перепели), свинину (смажену або в ребрах), фуа-гра, качину грудку. Це друг любителів гри: споживати з диким кабаном або олениною, будь то смажені ноги, тушкована тушонка або просто обсмажена на сковороді бруківка.
- На рибній стороні: це оригінальний гарнір до стейка лосося або філе морського ляща, приготовленого з одного боку (з боку шкіри).
- На сирній стороні: це друг томів де вівці (ossau iraty, manchego та ін.) Він буде чудовим у складі айви поряд з канталем, пармезаном або витриманою мімолеттою. Їю також можна насолодитись рокфором.
- Традиційно ми робимо фруктову пасту. Пасту з айви слід вживати як десерт або як приправу до твердих сирів.
- Айву готують у компотах, і таким чином вона може прикрасити основу яблучного пирога, айвовий пиріг, крихту.
- Нарешті, айву в сиропі можна змішувати з іншими сирими фруктами для створення зимового фруктового салату.