Аксесуари для дегустації вин та техніки дегустації
Натхнення
- Властивості та переваги вина
- Аксесуари для дегустації вин
- Оптимальна температура подачі вина
- Правильний порядок дегустації вин
- Техніка дегустації вин
- Корисні поради для дегустації вин
Вино є одним з найбільш споживаних і улюблених напоїв у світі, і, крім своїх чудових якостей, воно користується все більшою популярністю. Незалежно від того, йдеться про сухе червоне вино з особистістю, ніжну троянду або сміливе Шардоне, вина завжди розповідають історію успіху та допомагають проявити свою творчість, поєднуючи його зі стравою.
Саме тому, що вино настільки популярне, а на ринку існує так багато різновидів та сортів, важливо знати, за якими критеріями ви вибираєте правильне вино, залежно від ваших смаків. Ви повинні взяти до уваги багато критеріїв, і дегустація вин - це мистецтво, яке розповість вам найбільше про вина.
1. Властивості та переваги вина
Залежно від сорту винограду, способу виробництва, а також від якості або сорту одержуваного вина, кількість речовин та хімічних сполук, знайдених у келиху вина (приблизно 150 мілілітрів), може відрізнятися. Однак відмінності не суттєві. Ось порівняння між білим вином і червоним вином:
| Калорії | 125 | 121 |
| вуглеводи | 4 грами | 4 грами |
| Цукри | 1 грам | 1 грам |
Ось інші хімічні речовини, які можна знайти у склянці вина:
феноли - являють собою групу хімічних сполук, які значною мірою сприяють аромату та смаку вина. Найвідоміші види фенолів, що містяться у винах, - це танін та ресвератрол. Феноли у вині мають кілька джерел: вони можуть походити з винограду, а також із процесу виробництва або витримки вина.
мінерали - вина містять кілька важливих для організму мінералів, хоча і в досить невеликій кількості. Мінерали, що містяться в келиху вина, включають залізо, магній, калій, цинк, кальцій, фосфор і марганець. У склянці вина міститься близько 4% рекомендованої добової дози заліза, магнію і калію.
вітаміни - вони містяться у невеликій кількості у вині, тому не роблять помітного впливу на організм. Сюди входять вітамін К, тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), ніацин (вітамін В3) та піридоксин (вітамін В6).
складні ефіри - - це хімічні сполуки, які утворюються в процесі виробництва вина, і ті, що надають специфічний аромат кожного сорту вина. Умови бродіння та температура, при якій відбувається цей процес, є основними критеріями, що визначають появу складних ефірів. Наприклад, у випадку з білими винами ефіри відповідають за появу квіткових або зелених ароматів яблук, тоді як у червоних винах вони можуть сприяти появі ароматів полуниці або малини.
Словом, червоне вино має більшу кількість вітамінів і мінералів, тоді як біле вино містить менше калорій.
Переваги споживання вина в помірних кількостях
Вино є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв у всьому світі, тому багато вчених присвятили свій час аналізу переваг регулярного споживання та помірний вина.
Незліченні досліджень прийшли до висновку, що у помірних кількостях вино має сприятливий вплив на організм і може навіть зіграти певну роль у зниженні ризику захворювань та захворювань, які часто зустрічаються. Ось основні переваги помірного споживання вина:
- знижує ризик серцевих захворювань
- допомагає регулювати рівень холестерину в крові;
- запобігає появі нейродегенеративних захворювань;
- знижує ризик розвитку артрозу.
2. Аксесуари для дегустації вин
Перш ніж налаштовувати дегустацію вина - або навіть брати участь у ній - вам потрібно знати, які аксесуари роблять дегустацію вина повним досвідом. Хороше вино можна насолоджуватися лише келихом під рукою, але якщо ви хочете слідувати етикетці, ось аксесуари, які потрібно врахувати:
окуляри
Якщо ви пристрасний дегустатор вина, ви вже знаєте, що келих, з якого ви насолоджуєтесь, може змінити такий досвід. Кожен сорт вина має келих, придатний для дегустації, а також для споживання. Відкриття чашки та її ємність різнять смак білого вина від червоного.
- келихи червоного вина: у них велика чашка, з широким ротом і висока нога. Наприклад, у випадку з бургундськими винами келих має збільшену ємність, і вино контактує з повітрям на більшій поверхні, що допомагає виділити інтенсивні аромати вина. Однак бордоське вино подається у келиху з довшою ніжкою та чашці з меншим отвором.
- склянки білого або рожевого вина: їх також називають окулярами типу тюльпан, завдяки формі, яку вони мають. Розмір менший, ніж у випадку з червоними фужерами, оскільки білі вина призначені для подачі при більш низькій температурі, і їх не потрібно нагрівати в келиху.
- келихи для ігристих вин: вони майже завжди однакової форми: циліндричні та з вузькою чашкою, щоб не дати вуглекислому газу занадто швидко розсіюватися.
- келихи для лікеру або міцних вин мають менші розміри, ніж інші типи келихів, ще й тому, що вина цієї категорії солодші та мають більший вміст алкоголю.
графин
Графін - це скляна ємність, схожа на графин, яка виконує роль провітрювання вина із келиха перед подачею і, очевидно, стимулює відкладення залишків, які зазвичай містяться у вині: дубильні речовини, крихітні залишки, що залишилися в процесі. виробництво вина. Застосовується переважно у випадку з молодими червоними винами та старими червоними винами.
Ось інші аксесуари, яких не повинно бракувати під час дегустації, хоча вони мало впливають на аромати та смак хорошого вина:
- спеціальна заглушка з нержавіючої сталі - він використовується для покриття вже відкритого келиха і виконує роль збереження ароматів вина;
- штопор - не погоджуйтесь на дешевий штопор, виберіть професійний, який можна легко закріпити на склі і який не кришить пробку;
- відро - являє собою металеву або скляну ємність, в якій пляшка вина охолоджується до відповідної температури;
- винний термометр - дозволить підібрати оптимальну температуру для кожного сорту вина.
3. Оптимальна температура подачі вина
Правильна температура для дегустації вина різна, в першу чергу залежно від його сорту. Як правило, білі вина подають холоднішими, ніж червоні вина. Ось декілька важливих порад щодо стандартних температур подачі для білих та червоних вин:
- Червоні вина: ідеальна температура між 12 і 18 градусів Цельсія. Червоне вино, подане занадто холодно, не матиме аромату чи смаку, натомість ви повністю відчуєте його танін і кислотність. Якщо подавати його занадто гарячим, червоне вино буде виглядати занадто алкогольно і неживим.
- Білі вина: ідеальна температура між 7 і 12 градусів Цельсія. Як і у випадку з червоними винами, біле вино, подане занадто холодним, не матиме смаку, а при занадто високій температурі воно не матиме текстури.
Ось ідеальні температури подачі та дегустації для деяких найпопулярніших сортів вина:
- Совіньйон-блан - 7 ° C
- Піно Гриджіо - 7 ° C
- Рислінг - 8 ° C
- Шардоне - 10 ° C
- Піно Нуар 10 ° C - 13 ° C
- Мерло 13 ° C - 15 ° C
- Шираз - 18 ° C
- Каберне Совіньйон - 18 ° C
- Бордо - 18 ° C
4. Правильний порядок дегустації вин
Навіть якщо ви організуєте дегустацію, підготуєте складне меню до заходу або просто хочете відпочити вдома, на дивані, за келихом гарного вина, не існує обов’язкового правила, пов’язаного з порядком дегустації. Вся справа в особистих смаках кожного.
Однак на дегустаціях вин енологи завжди дотримуватимуться певного порядку, щоб мати можливість аналізувати кожен сорт, не втрачаючи жодного смаку. Ігристе вино завжди подається першим. Тож, якщо ви хочете почуватись краще від кожного вина, дотримуйтесь порядку наступного разу, коли вас запросять на дегустацію:
- білі вина перед червоними
- червоні вина перед солодкими винами
- сухі вина перед солодкими
- легкі вина перед важкими
- молоді вина перед старими
Ось приклад відповідного замовлення для дегустації вин, залежно від їх сорту:
- Ігристе вино
- Рислінг сек
- Піно Гриджіо
- Совіньйон Блан
- Гевюрцтрамінер
- Шардоне
- Роуз
- Піно Нуар
- Мерло
- Каберне Совіньйон
- Солодкі білі вина
- Солодкі червоні вина
- Десертні вина
- Лікерні або кріплені вина
5. Техніка дегустації вин
Дегустація вина, як це роблять фахівці, має чотири важливі етапи, які аналізують за допомогою трьох життєво важливих для людини органів чуття якості та аромати вина: зовнішній вигляд, запах та смак.