Кухня та марнославство Смажена інжир Павлова
Довгий час я вагався зробити Павлову. Побоювання щодо безе, сумніви у смаку тощо ... І коли Різдво наближається, і цей десерт є типовою стравою цього свята в Австралії та Новій Зеландії (країна, яка заявляє про своє походження), я не міг відступити. Тож я обрав експерта з безе Madame Menus Propos, спираючись на її безпомилковий рецепт. Що стосується вибраних плодів, то вони в сезон, і я вже міг уявити, що інжир випадково розкривається на збитих вершках, чекаючи, що його проковтнуть.
Рецепт: Для 6/8 осіб
Для безе: 4 яєчних білка (120 г) -250 г цукру - 2 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю. - 1 ст. Л. Білого оцту (кристала) - 1 ст. Л. Екстракту ванілі - 1 щіпка солі
Для збитих вершків: 30 мл дуже холодних цілих рідких вершків - 1 ч. Ложка цукру - 1 ч. Ложка ванільного екстракту.
Для інжиру: 10 маленьких чорних інжирів - 3 ст. Л. Лавандового меду - трохи вершкового масла - ½ ч. Ложки порошку кориці - вапна або цедра вапна.
Розігрійте духовку до 180 °.
У чаші кухонного комбайна збийте білки з дрібкою солі. Додайте цукор у 3 порції, продовжуючи збивати яєчний білок. Потім додайте кукурудзяний крохмаль, екстракт ванілі та оцет, все ще збиваючи. Зупиніться, коли білі тверді і помістяться в чашу кухонного комбайна. Намалюйте коло на аркуші паперу для випічки за допомогою тарілки і покладіть лист на деко. Помістіть 2/3 препарату в мішок для трубопроводів з досить великою гладкою насадкою (24 мм наконечник). Потім приготуйте свою безе, заповнивши коло. Нарешті покладіть решту 1/3 в мішок для трубопроводів з маленькою 8-міліметровою насадкою і отримуйте задоволення, роблячи маленькі піки навколо, щоб вони були загостреними! Випікайте, опускаючи духовку до 150 ° на 1 годину 15 хвилин. Тоді ви залишите безе в духовці напіввідчиненим для повного охолодження.
Поки безе готується, підготуйте інжир. Вимийте їх, розділіть навхрест, злегка відкрийте. Помістіть їх на гарячу сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Додайте ложки меду до інжиру. Посипте корицею, і нехай смажиться, не перетворюючи інжир в «компот». Потім вимкніть вогонь і дайте повністю охолонути.
Нарешті приготуйте збиті вершки. Нічого не простіше! Важливо, щоб ваші вершки, батоги, а також миска дуже холодні, щоб піднятися. Поки вершки піднімаються, додайте ваніль і цукор. Зупиніть, як тільки воно стане твердим.
Нарешті одягайся! Для цього всі елементи повинні бути холодними! Розкладіть збиті вершки на безе, використовуючи кондитерський мішок і насадку для рифлення, або просто за допомогою ложки. Додайте інжир, як квіти. Посипте цедрою лимона. І зарезервуйте в холодильнику перед подачею.
Насолоджуйтесь хрусткою безе зовні і м’якою всередині, гладкістю крему та оригінальним та сезонним відтінком інжиру.
Балет для шайби, який нагадує свою назву від російської балерини Анни Павлової. Зараз я люблю цей десерт, і я дуже хочу переосмислити його по-іншому. Я можу сказати: я люблю Павлову;)