Активізм та альтернативна їжа в США - Книги та ідеї
Чи є альтернативні рухи їжею панацеєю від ожиріння, харчових проблем зі здоров’ям та нездорової дієти? Вам не потрібно бути реакційними, щоб побачити межі цієї пропозиції; важко, однак, відмовитись від цієї віри. Джулі Гатман, чия робота майже одноосібно започаткувала наукові дослідження з цих питань, допомагає нам зрозуміти, чому.
Книги та ідеї: Ви в першу чергу відомі як фахівець із ожиріння та біології. Але в більш загальному плані вас можна описати як дослідника в галузі харчових досліджень, яка є досить недавною і специфічною для англомовного світу. Що це таке і як ти туди потрапив ?
Джулі Гатман: Значний обсяг робіт підпадає під категорію харчових досліджень, у тому числі з твердих наук. Але в гуманітарних та соціальних науках можна спостерігати три різні течії. По-перше, є досить описові твори, які нагадують популярну літературу і які часто, захоплюючись, описують досвід харчування, ресторан чи харчові продукти. По-друге, існує традиція з культурологічних досліджень та антропології, яка підходить до їжі як засобу розуміння конкретних культур. І тоді є школа, з якою я найбільше ототожнюю себе: географічні та соціологічні дослідження продовольства, які зосереджуються на системах виробництва та споживання їжі або як інструменти для розуміння соціальних структур та способів харчування., як войовничі проекти соціальної трансформації. Ця школа включає дослідження з маркетингових технологій, виробничої практики, виробничої практики та того, як це все поєднується, а також дослідження структур харчової промисловості.
Харчова революція в Каліфорнії
На тому самому семінарі ми прочитали деякі численні книги та статті, опубліковані на початку 90-х років про системи харчування, дієти та аналіз ланцюгів поставок: роботи Філіпа МакМайкла, Гаррієт Фрідман, Террі Марсдена, Девіда Гудмана, Бернардо Сорджа та Джона Вілкінсона [ 2]. Цей напрямок досліджень був задуманий як відповідь на стару сільську соціологію, яку вони вважали недостатньо критичною щодо сучасних аграрних практик. Цей новий потік досліджень запропонував концепції для опису харчової системи в США та Європі, такі якпривласнення (беручи сільськогосподарські вклади, переробляючи їх та перепродаючи фермеру) або заміщення (той факт, що промисловість виводить виробництво продуктів харчування на завод, часто із виготовленими замінниками). Регіональний контекст також пояснює як мій інтерес до проблеми, так і те, як я розвивав своє дослідження. Насправді я також реагував на численні праці з аграрної історії Каліфорнії.
Харчування та здоров’я
Книги та ідеї: З самого початку ваша робота мала на меті висловити дружню критику альтернативної їжі, і вона була дуже успішною. Як ви пояснюєте як оформлення теми, так і прийом своєї роботи
Книги та ідеї: Велика частина уваги до альтернативних дієт випливає із страхів - починаючи з побоювань, що Сполучені Штати можуть опинитися в зоні епідемії ожиріння ?
Але також залишається з’ясувати, чи справді проблема ожиріння - це проблема, про яку говорять. Немає сумнівів, що американці (і багато інших) потовстіли, але чи обов'язково вони захворіли? Жир може не виглядати добре в нашій теперішній одержимості худорлявістю, але ми насправді не знаємо, що патологічно в тому, що товста. Зв'язок між діабетом та ожирінням може бути недостатньо зрозумілою. Кілька епідеміологічних досліджень показують, що люди, чий індекс маси тіла входить до категорії "зайвої ваги", живуть довше, ніж ті, хто потрапляє до "нормальної" категорії, оскільки жир є захисним. Оскільки ми до сих пір не знаємо багато про причини та наслідки ожиріння, я б сказав, що непродуктивно робити жиром те, чого слід соромитись. Війна з ожирінням породила подальшу дискримінацію.
Нові виклики
Книги та ідеї: Чи означає цей новий контекст, що тепер легше вивчати харчові проблеми? Або навіть те, що держава вимагає такого типу навчання ?
Книги та ідеї: Куди зараз спрямований ваш пошук? ?
Джулі Гатман: Харчові дослідження все більше зосереджуються на оцінці альтернатив з більш активістською спрямованістю. Це я започаткував цю тенденцію, і я повинен визнати, що мені це трохи набридло, навіть коли твори не є відвертим захистом цих альтернатив. Органічні продукти, громадські сади, фермерські ринки, сільське господарство, яке підтримується громадою [7], та продовольча справедливість - цікаві теми, але вони представляють незначний відсоток того, як виробляють та розподіляють їжу. Очевидно, набагато простіше вивчати людей у городському саду чи на фермерському ринку, ніж зрозуміти, як працює складний ланцюг поставок, тим більше, що значна частина інформації запатентована.
Однак є нові тенденції, які також заслуговують на вивчення. Я щойно подав пропозицію про співпрацю між університетами на тему "Наука, технології та майбутнє продовольства", яка, сподіваюся, стане платформою для відкриття нових шляхів у вивченні продуктів харчування. Мета - вивчити нові харчові винаходи, такі як замінники яєць на основі м’яса або рослинних білків in vitro, та зрозуміти, як ці винаходи перевизначають межі того, що становить їжу.