Актори продовольчої безпеки
На європейському рівні всі країни ЄС покладаються на однакові зобов'язання з точки зору безпеки харчових продуктів. Вони є предметом "Пакету гігієни", який являє собою набір європейських норм, що безпосередньо застосовуються з початку 2006 року у всіх державах-членах. Це стосується всього агропродовольчого сектору, починаючи від первинного, тваринницького та рослинницького виробництва, до розподілу до кінцевого споживача, включаючи агропродовольчу промисловість, торгівлю та транспорт. Європейський комісар відповідає за охорону здоров'я та безпеку харчових продуктів, а за підтримки Генерального директорату з питань охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів та двох спеціалізованих установ: Виконавчого агентства з питань споживачів, охорони здоров'я, сільського господарства та продовольства (CHAFEA) та Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) . Роль EFSA особливо важлива у визначенні ризиків. Проте методи оцінки EFSA та їх висновки (наприклад, неонікотиноїди, гліфосат, ендокринні руйнівники) часто є предметом суперечок щодо конфлікту інтересів та незалежності оцінювачів щодо промисловців. Тому ЄС планує переглянути свої методи оцінки ризиків.
1.2 - На національному рівні
Продовольча безпека управляється Міністерством сільського господарства та продовольства, а в його рамках Генеральним управлінням продовольства (DGAL), яке забезпечує безпеку та якість продуктів харчування на всіх рівнях харчування. Але безпека харчових продуктів також залежить від Міністерства економіки, яке курирує DGCCRF (Генеральне управління з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством). Стурбована також Генеральна дирекція охорони здоров’я, яка підпорядковується Міністерству солідарності та охорони здоров’я. !
На відомчому рівні контрольну місію DGCCRF виконує DPPP (Управління охорони населення), яке об'єднує ветеринарні служби та служби боротьби з шахрайством.
Контрольна місія, яка покладається на DGCCRF та на місцевому рівні DDPP, має декілька форм щодо правил, встановлених на європейському або національному рівні:
- Контроль за відповідними підприємствами (фермери, бійні, ресторани, агропродовольчі компанії, транспортери, дистриб'ютори.);
- Контроль харчових продуктів та імпортних продуктів харчування;
- Належна інформація про споживача та повага до комерційної практики (маркування, ціна, зберігання товару, термін придатності тощо).
На додаток до цієї контрольної місії існує кризове управління за попередженням, яке може мати різне походження (європейські чи національні державні органи, споживачі, виробники тощо). Ці попередження можуть призвести до відкликання та вилучення відповідної продукції, що буде набагато ефективнішим, якщо будуть дотримані правила відстеження та маркування. Нещодавні приклади: випадок Лакталіса (наявність сальмонели в молоці).
Державні служби, зокрема, покладаються на ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці), яке є національним еквівалентом EFSA на європейському рівні. Спираючись на свої лабораторії та наукові дані, ANSES має місію оцінки ризику, епідеміологічного нагляду, сповіщення споживачів та надання консультацій державним органам. Нещодавні приклади попереджень та рекомендацій від ANSES: наявність небезпечних речовин у дитячих підгузниках та прохання про заборону кабін для засмаги.
2.1 - Простежуваність.
Це дає змогу реконструювати повну історію харчового продукту від його виробництва до його розповсюдження і, за необхідності, має дати можливість знайти всі продукти, про які потрібно відкликати, у тому числі від споживача, який його придбав. Хоча відстежуваність покращилася після справи з божевільною коровою, останні випадки (Lactalis, шахрайство з конем) все ж показують свої межі або через навмисне шахрайство, або через необережність під час самоконтролю. Хоча походження свіжого м'яса, як правило, інформується і доводиться до відома споживача, хоча і спрощеним чином, це не стосується продуктів переробки, як це показало одне з наших недавніх досліджень, де походження використовуваного м'яса маскувалося у 54% продукції. Тому ми закликаємо посилити маркування походження продуктів. Відповідно до цього запиту, переданого іншими асоціаціями, ЄС дозволив Франції провести експеримент у цьому напрямку, який проводився у Франції з початку 2017 року. Щоб дізнатись більше про відстеження та наші дії, див. Цей файл.
2.2 - Посібники з належних гігієнічних практик (GBPH)
На основі європейського регулювання різним зацікавленим категоріям було запропоновано розробити конкретні посібники з передової практики (GPBH). Ці посібники встановлюють для кожного сектору основні правила гігієни, яких слід дотримуватися, згадуючи основні джерела проблем: 5 М: сирі матеріали (прийом, підготовка, зберігання.), обладнання (відповідне обладнання, технічне обслуговування, очищення), середній (планування та організація приміщень, покриттів, поводження з відходами.), методи (організація роботи, процедури, контроль.), робочої сили (обладнання, навчання, дотримання правил).
2.3 - Самоперевірка
Згідно з європейськими правилами, професіонали повинні запровадити заходи самоконтролю для дотримання правил, які є частиною процедур контролю якості. Вони можуть використовувати метод HACCP (Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки для їх контролю). HACCP сам по собі не є стандартом, а методом оцінки ризику, заснованим на 7 принципах та 12 кроках, який визначає, оцінює та контролює значні небезпеки щодо безпеки харчових продуктів.
4.1 - Природа продукту, перелік інгредієнтів та кількість
Характер продукту є першим вказівкою і дотримується чітких правил (наприклад: вершкове масло, йогурт, молоко, мінеральна вода, джерельна вода тощо). Тоді йдуть можливі методи лікування: пастеризація, куріння, заморожування, можлива іонізація. У певних випадках (зокрема заморожені продукти) повинна бути вказана інструкція із застосування. Нарешті, для алкогольної продукції слід зазначити ступінь алкоголю.
Список інгредієнтів повинен бути зазначений відповідно до наступних правил:
- кількості вказані у порядку зменшення ваги, зокрема пропорція тих, що вказані на упаковці (наприклад: кількість фруктів для фруктів або йогурт "багатий фруктами");
- наявність алергенів повинна бути зазначено жирним шрифтом у списку;
- наявність ГМО має бути згадана, а слова "годувати без ГМО" можна застосовувати лише за умови дотримання певних суворих критеріїв;
- добавки. Вони класифікуються за категоріями з повним ім'ям або кодом. Понад 300 авторизованих в ЄС. Ви знайдете їх ім’я та код тут. Ми вважаємо, що 87 з них слід уникати або не рекомендувати, і ми закликаємо проводити незалежну оцінку з боку ЄС та EFSA. Недавній приклад стосується розмивання навколо того, забороняти діоксид титану чи ні.
4.2 - DLC, DDM (колишня DLUO)
Найкраще до дати (DLC) застосовується до швидкопсувних продуктів. Продукт, перевищення DLC якого не повинен залишатися на полиці в магазині. Перевищення DLC може становити ризик для здоров'я. Для деяких продуктів (наприклад, йогуртів або сирів) перевищення ВВД на кілька днів можна робити без ризику, але з обережністю, виходячи із зовнішнього вигляду та смаку продукту. Якщо це не передбачено законодавством, термін придатності встановлюється виробником, а в деяких випадках може бути продовжений, що допоможе зменшити харчові відходи. Рекомендація: не заморожуйте продукт, термін зберігання якого є близьким і, що перевищує !
Мінімальна дата довговічності (DDM) замінює дату закінчення терміну дії (найкраща дата до дати) і може супроводжуватися словами "Вживати до ..." або "Вживати бажано раніше. ". Продукт, перевищення MDD якого не перешкоджає здоров’ю, однак його органолептичні (текстура, смак) та поживні (вітамінні) властивості можуть бути змінені. Тож ми можемо безпечно зберігати та споживати продукти, чия DDM перевищена. !
4.3 - Маркування харчових продуктів та Nutri-Score
Маркування харчових продуктів регулюється європейським правилом, яке визначає обов’язкову інформацію, яка повинна міститися на упаковці харчових продуктів, та необов’язкову інформацію, яку можна додати. Це обов’язково, за деякими винятками для будь-якої розфасованої їжі. Енергетична цінність (у калоріях), вміст білка, вуглеводів та ліпідів є обов’язковими. Можна додати розщеплення вуглеводів (частка цукрів), ліпідів, вміст клітковини та солі.
Ці дані вказуються на кількість (100 г або 100 мл), а іноді і на раціон (кількість, яку зазвичай вживають під час їжі). Таблицю також можна заповнити посиланням на рекомендований харчовий прийом (наприклад, кількість цукру на 100 г відносно рекомендованого щоденного споживання цукру).
Позначення харчових продуктів відповідає потребі споживача в інформації стосовно ризиків для здоров’я незбалансованої їжі: занадто багата цукром або сіллю, наприклад. Оцінка харчової якості продукту за поточним маркуванням неможлива для споживача. Звідси необхідність спрощеного маркування, яке на перший погляд дозволяє споживачеві оцінити харчову цінність продукту. Після довгих дебатів, в яких харчова промисловість зіткнулася з науковими колами та асоціаціями споживачів (включаючи UFC Que Choisir), Nutri-Score в підсумку перемогла. Цей код із п’ятьма кольорами (від зеленого до червоного) та п’ятьма буквами (від A до E) дозволяє швидко визначити продукт якісного (зелений-A) або неякісного (занадто жирний, занадто солодкий чи солоний червоний-E).
Оцінка Nutri-Score, яка в даний час не є обов’язковою, була прийнята кількома європейськими країнами, включаючи Францію, і впроваджена кількома виробниками (Fleury Michon, Auchan, Leclerc, продукція Intermarché тощо). Боротьба продовжує робити її обов'язковою на європейському рівні.
Щоб дізнатись більше про маркування поживних речовин та пригоди Nutri-Score, див. Наше національне досьє. Ви можете самостійно розрахувати Nutri-Score ваших продуктів за їх маркуванням, використовуючи наш поживний калькулятор.
4.4 - Етикетки, логотипи та претензії
Упаковка продуктів часто завалена різними логотипами або іншими маркетинговими заявами, які, звичайно, набагато помітніші, ніж харчові показники або склад продуктів, які іноді потрібно розшифровувати. на Лупі !
Етикетки є ознаками ідентифікації якості та походження. Вони підкоряються більш-менш вимогливим специфікаціям, які зазвичай контролюються та сертифікуються незалежними органами.
Деякі з них (AB, IGP, AOP, Label Rouge.) Чітко ідентифікуються споживачами і, як правило, гарантують походження продуктів (PDO, IGP, Viande de France) або якість цих продуктів (AB, Label Red).
Інші більше підкоряються маркетинговим операціям (Аромат року, Продукт року). На щастя, вони менше впливають на споживача.
Певні нагороди ("фермер", "гора" ...) визнаються і іноді є предметом контрольованих сертифікацій. Інші - це просто маркетингова операція, і їх слід сприймати ... з певним оглядом.
Харчові та медичні вимоги (наприклад, "багата на омега3", "з низьким вмістом цукру", "з високим вмістом натрію" тощо) є предметом європейських норм, але маркетингова фантазія призводить до поширення цих заяв та нещодавнього опитування, проведеного DGCCRF показав, що дотримання норм є недостатнім.
1 - Перш за все поважайте "Посібник з передового досвіду" для вже згаданих споживачів.
2 - Якщо під час покупок ви виявите товар, термін дії якого перевищив DLC, він не повинен з’являтися на полицях. Повідомте про це в магазин. Якщо ви вже купили його, магазин повинен забрати його і замінити або повернути вам кошти на підтвердження квитанції. Подібним чином, якщо (це трапляється рідко, але трапляється), якщо у виробі виявляються сторонні тіла (скло, метал, комахи тощо).
3 - Якщо у вас є якісь сумніви щодо будь-якого питання, що стосується безпеки харчових продуктів стосовно професіонала (продукти із затримкою чи забрудненими продуктами, гігієна, маркування, що не відповідають вимогам), повідомте про це в DDPP (Управління захисту населення) для проведення будь-яких перевірок. Для Еро: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Ви повинні активувати JavaScript, щоб переглянути його. .
4 - У разі виникнення побічної реакції внаслідок споживання харчових продуктів медичний працівник, про якого ви просили, може подати звіт до національної системи поживності.
5 - І, звичайно, не соромтеся зателефонувати нам, якщо це необхідно !
Значна частина змісту цієї статті взята з книги "Посібник зі здоров’я на вашій тарілці »Під редакцією SAS Que Choisir, яка є справжньою біблією для здорового харчування !