Аквапоніка Гармонія між окунем та базиліком - знання
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: органічний базилік з акваріума
Відкрити малюнок на новій сторінці
Тілапія в аквапонній системі, що поєднує розведення риб і рослин.
(Фото: Майкл Каппелер/dpa)
Посеред Берліна підприємці розводять окуня і трави в одній воді; риба забезпечує рослинами поживні речовини. Бачення: самодостатній супермаркет.
Супермаркет майбутнього знаходиться там, де перетинаються Ехтернахтштрассе та Лешкештрассе. Сучасна будівля з двома поверхами, верхній повністю зроблений зі скла. Він блищить зеленим за шибками, органічні овочі, салат і зелень ростуть прямо над головами клієнтів. На першому поверсі є правильні джерела білка, екологічно виробленого, виловленого, потрошеного та розфасованого безпосередньо на ринку - риба настільки свіжа, що залишається в строгості на касі.
У спекотний липневий день Ніколас Лешке сидить перед цим супермаркетом, якого, звичайно, насправді не існує, як і двома вулицями, які названі на його честь та його бізнес-партнера Крістіана Ехтернахта. Ринок і перехрестя висять як картина на стіні офісу ECF-Farmsystems на південно-східному краю берлінського району Шенеберг. Чи бачення самодостатнього супермаркету коли-небудь стане реальністю? "Зрозуміло, що ми можемо внести лише певну частку у виробництво продуктів харчування", - говорить Лешке. Але він та Ехтернахт не просто хочуть зробити це можливим у Берліні.
Якщо риба постачає азот, рослині потрібен азот - чому б не приєднатися до двох?
Минуло майже три роки, як завод у дворі берлінського Мальцфабрика почав виробляти так званий окунь та різні овочеві рослини. З тих пір на 1800 квадратних метрах у теплиці та аквакультурі під великі оплески виросло кілька десятків тон цихліди та навіть більше овочів та трав. Берлінці та їхні ЗМІ вважають чудовою ідею того, що ви можете виробляти рибу та овочі в центрі їх міста, практичні та стійкі. Економія води на 90 відсотків порівняно із сільським господарством, надзвичайно короткі транспортні маршрути, на 6 тонн менше пластику на рік, ніж при звичайній експлуатації - завдяки таким показникам та кумедному вигляду Лешке та Ехтернахт тим часом також переконали мережу супермаркетів Rewe, яка продає свою продукцію у деяких філіях Берліна. Очевидно, двоє підприємців знайшли ідеальне рішення для протидії глобалізованій харчовій промисловості за допомогою нової регіональної сфери, яка працює комерційно. З концепцією, яку мало хто знає. Це називається аквапоніка.
Білий контейнер, з якого ферма розпочала роботу п’ять років тому, знаходиться лише за кілька метрів від великої теплиці. "Ми були зацікавлені в хорошій їжі, в свідомому харчуванні", - повідомляє Лешке. Вони не відразу придумали велику компанію, але спершу хотіли спробувати, чи працює аквапоніка для власних потреб. Як і супермаркет майбутнього, контейнер має теплицю з рослинами вгорі та аквакультуру для риби внизу.
Обидва методи широко поширені в сучасному сільському господарстві і не є цілком безпроблемними. Гідропоніка особливо використовується в міському сільському господарстві і зазвичай експлуатується повністю без ґрунту. Окрім складної технології, азотисті поживні препарати також необхідні для того, щоб рослини могли рости. Аквакультура, в свою чергу, страждає від надлишку поживних речовин. За даними Всесвітнього фонду природи (WWF), майже кожна друга їстівна риба сьогодні походить від вирощування на фермах. Кал, сеча, а також антибіотики часто потрапляють із цих систем безпосередньо у природні води. У закритих системах, в яких риба росте в резервуарах, а вода переробляється, азотистий амоній накопичується в екскрементах, і це токсично для риб.
Але якщо риба виробляє азот, а рослина потребує азоту - чому б не поєднати дві системи виробництва, як це відбувається у матеріальному циклі природних екосистем? Це ідея аквапоніки. Ще в 1980-х роках американські вчені замкнули цикл між аквакультурою та гідропонікою кількома інструментами. Розроблені біофільтри для перетворення амонію з рибних стічних вод у нітрат для рослин. Осади побудовані для відокремлення твердих речовин. І вони експериментували з різними прісноводними рибами та рослинами, щоб знайти ідеальні пари для аквапоніки. Насправді з тих пір у США також було багато приватних осіб, які займаються аквапонікою для власних потреб, в основному, як Лешке та Ехтернахт пробували у Берліні близько п’яти років тому.
Кінцевою проблемою в аквапоніці є помідори
Але, хоча все це звучить дуже просто, недостатньо просто підключити кілька шлангів і фільтрів. Це те, що мали зробити Лешке та Ехтернахт, які, за їхніми власними відомостями, наважились зайнятися цією технічно дуже вимогливою галуззю виробництва продуктів харчування як «самоуки». У її першому контейнері для аквапоніки виростали короп та деякі овочі, але риба та рослини не дуже хотіли гармонізувати. Тож команда шукала знань у науково-дослідних роботах Інституту прісноводної екології та внутрішнього рибного господарства Лейбніца, коротше IGB, у Берліні-Фрідріхсхагені.
Інститут був створений в 1992 році з різних установ колишньої НДР; аквапоніка вже займалася там у 1980-х роках, і різні концепції досліджувались для оптимізації взаємодії між рибою та рослинами. Аквапоніка також має свої підводні камені. Прості схеми ведуть стічні води безпосередньо від риби до рослини, викидають туди необхідні поживні речовини і подають невикористовувану, очищену воду назад до риби, без особливого врахування різних потреб обох форм життя. Насправді, окультурена риба віддає перевагу нейтральній рН воді, тоді як деякі рослини краще процвітають за злегка кислого значення рН. Внаслідок чого такі невідповідності навряд чи турбують такі рослини, як трави або салат. Відмінності у складі поживних речовин води особливо важливі для більш вимогливих рослин, таких як перець або кабачки - а для томатів - найвища дисципліна аквапоніки.
Окрім столичного окуня, з великим успіхом продається і столичний базилік
"Якщо ви можете збирати врожай помідорів, ви можете створити будь-який інший гідропонний овоч", - говорить Вернер Клоас з IGB. Клоас відповідає за аквапоніку в інституті та координує європейський проект під назвою INAPRO, який досліджує спільне вирощування риби та рослин для професійного використання, навіть у регіонах світу, де сільське господарство важко через клімат. Проект мамонта виник десять років тому із розмови за чашкою кави. "Ми говорили про нові підходи", - згадує Клоас. "І в якийсь момент мій колега Бернхард Реннерт розповість вам про двоконтурну систему, яку він розробив у НДР і яку також можна використовувати для вирощування помідорів в аквапоніці". Фокус концепції Реннерта: аквакультура не пов’язана безпосередньо з гідропонікою, а лише через клапан. Таким чином, цикли залишаються окремими - і їх також можна оптимізувати для задоволення потреб як рослин, так і тварин.
У соціалістичній Німеччині не було розминки до проекту сталого розвитку Реннерта, він опинився в шухляді. Однак у IGB після перерви в 2007 році вченим знадобилося лише кілька місяців, щоб зібрати кошти на дослідження та побудувати перший завод. Вони назвали проект "Томатною рибою" і в 2008 році подали заявку на патент на свою двоконтурну систему. Патентна заявка також включає холодну пастку, яка відновлює випарену воду з циклу рослин і повертає її рибі. Це ще більше економить воду. ECF-Farmsystems опустив холодну пастку запатентованої моделі, про решту їхньої системи аквапоніки Крістіан Ехтернахт каже, що системи схожі одна на одну, але відрізняються "в деталях". Він не міг сказати, які це деталі. У 2015 році IGB припинив співпрацю, оскільки переслідував "різні тематичні пріоритети та цілі".
Тим часом у теплиці ферми ECF не вирощували жодного овоча, а лише лютий з лютого, 8000 горщиків на тиждень. Представник ECF Ехтернахт дуже загально коментує, що за науковою оцінкою не потрібна складна двоконтурна система. "В основному ми набагато гнучкіші у двоконтурній системі порівняно з одноконтурною системою". Концепція аквапоніки міської ферми продовжується, два підприємці зараз приймають зацікавлені сторони з усієї Європи. І крім столичного окуня, вони також з великим успіхом приносять столичний базилік клієнтам. "Ми навіть пропонуємо органічне - хоча наш базилік трохи дорожчий", - з гордістю говорить Лешке.