Але чому дієти без глютену зростають в геометричній прогресії, коли виникає алергія
Згідно з новими дослідженнями, кількість американців, які дотримуються безглютенової дієти, втричі збільшилася за період з 2009 по 2014 рік, тоді як кількість людей з непереносимістю глютену залишалася стабільною за той самий період. Колективна параноїя, яка також впливає на Францію і яка, однак, на думку медичних працівників, не має де бути.
Флоренція Требушон
Доктор Флоренція Требушон є лікарем-алергологом. Вона заснувала школу астми для хвороб органів дихання при лікарні Арно-де-Вільнев у Монпельє. Вона є автором книги Vaincre asthma et les alergies, опублікованої Альбіном Мішелем (2011).
Атлантико: Чи можете ви докладно розповісти про тонкощі та результати нового дослідження, опублікованого в Журналі Американської медичної асоціації (див. Тут)? Як ми можемо пояснити, що кількість американців, які дотримуються безглютенової дієти, втричі збільшилася між 2009 і 2014 роками, тоді як кількість людей з непереносимістю глютену залишалася стабільною за той самий період? Чи можемо ми спостерігати той самий парадокс у Франції ?
Флоренція Требушон: Це нове дослідження показало, що відсоток американців на безглютеновій дієті зріс на 50% між 2009 і 2014 роками, тоді як відсоток американців з непереносимістю глютену, також відомою як c-захворюванняліак, впав на 0,70% у 2009 році до 0,58% у 2014 році. інакше, л Аналіз даних пошукової системи Google показує, що за останні сім років "безглютенова дієта" є найбільш шуканим словом у всіх харчових питаннях.
Ці цифри просто означають, що люди, які не страждають алергією на глютен, сідають на безглютенову дієту з інших причин. З медичної точки зору це явище досить дивно. У медицині часто зустрічаються пацієнти, яким важко змиритися зі своєю хворобою, і це зрозуміло. Тут все прямо навпаки: люди діагностують себе як непереносимих клейковини, хоча і не є !
У Сполучених Штатах ми спостерігаємо той самий парадокс, що і у Франції, який сильно дратує медичних працівників, збентежених цією харчовою примхою.. Я регулярно бачу людей, які самостійно діагностували алергію або непереносимість глютену на основі різних симптомів, які полегшували б дієта. Ці пацієнти просять медичного підтвердження, і все ж коли вирок - відсутність алергії на глютен або непереносимість - вони більшу частину часу вирішують продовжувати своє виселення.
Багато людей, які виступають за безглютенову дієту, стверджують, що їхніх проблем зі здоров’ям більше немає. Окрім емпіричних висновків, що ми науково знаємо про вплив глютену на наше здоров’я? Що доведено, а які питання залишаються без відповіді ?
Існує два дуже різних типи хвороб, пов’язаних з глютеном. Перший - це непереносимість глютену, також відома як хвороба с.сирець, другий - харчова алергія на пшеницю.
Целіакія викликає серйозні проблеми з травленням: хронічна діарея, біль у животі, втома, втрата ваги. Це пов’язано з тим, що шлунково-кишковий тракт не може поглинати клейковину, що міститься в пшениці, житі чи ячмені. Ця непереносимість травлення призводить до хронічного запалення травного тракту, що викликає симптоми. Діагноз захворювання заснований на дослідженні певних антитіл у крові і підтверджується після біопсії під час колоноскопії.
Алергія на пшеницю включає імунну систему, яка виробляє антитіла, звані IgE, проти білків пшениці. Якщо їжу проковтнуть, негайно настане потенційно важка реакція: кропив'янка, набряк Квінке, анафілактичний шок. Діагноз ставлять завдяки алергологічній оцінці. Однак алергія на пшеницю зустрічається рідко.
Як пояснити, що ми приписуємо проблемам з глютеном, які апріорі не мають нічого спільного ?
Все більше людей звинувачують глютен у різних недугах: болях у суглобах, втомі, мігрені тощо. Кажуть, дієта без глютену спрацювала.
Прикро те, що ці люди мають суворо нормальну оцінку: відсутні сліди антитіл до целіакії, колоноскопія з нормальною біопсією, негативна алергічна оцінка. Доглядачі, які пропагують ці дієти без доказів відхилення будь-якої хвороби, "ви можете перенести хворобу без відхилень". Ми можемо перенести хворобу, не хворіючи нарешті !
У цьому контексті спостережувані переваги безглютенових дієт дуже суб'єктивні, і можна собі уявити участь ефекту плацебо.
У цьому випадку я рекомендую з великою обережністю. Невиправдане виключення їжі є шкідливим, особливо для дітей, оскільки піддає їх маргіналізації у їх повсякденному житті (особливо в їдальні) і може призвести до порушення харчового балансу.
В даному випадку, як ця "антиглютенова манія" виявляє тривоги нашого часу? Чому це шаленство ?
Мені важко зрозуміти цю демонізацію пшениці. Для деяких це, ймовірно, символізує перехід до віку харчової промисловості з усіма її небезпеками: шкідлива їжа, ГМО, пестициди тощо. Я думаю, що існують сутички за більш здорове харчування, але пшениця - не правильна боротьба.
Це дуже скорочує, і це, можливо, пояснює шаленість до безглютенових дієт: однією їжею, відповідальною за всі наші негаразди, легше встигнути створити враження, що захищає ваше здоров'я.
Навіть цільна пшениця нездорова, на думку американського кардіолога Вільяма Девіса, книга якого «Чому пшениця шкодить вашому здоров’ю» є бестселером. Чи можливо, що пшениця еволюціонувала з часом? Чому ?
Більшість наших продуктів з часом еволюціонували: курей вирощують, салати ростуть у теплицях, полуниця росте на воді ... Це цікаве, але глобальне питання. Я думаю, що пестициди, які ми мимоволі їмо щодня, шкідливі для вашого здоров’я. Є наукові докази, що це справжня боротьба. Що стосується пшениці, мені не відома наукова публікація про токсичні ефекти, характерні для пшениці.
Які збочні ефекти дієти з низьким вмістом глютену ?
Я виявив у людей, які дотримуються невиправданих дієт без глютену, що з часом їм важко перетравлювати пшеницю, коли вона розтягує їх дієту.
Вони скаржаться на біль у животі, здуття живота, тоді як раніше вони їли пшеницю без проблем з травленням. Наче їх травний тракт забув цю їжу і відчуває труднощі з її перетравленням.
Чи є інші продукти, на які ми проектуємо ті самі психози, що і глютен ?
Так, інша демонізована їжа - це молоко, особливо у дітей. Я часто бачу дітей, які не їдять жодних молочних продуктів без медичних причин. Це дуже шкодить кількома способами: дефіцит кальцію для зростаючого організму, вплив на якість життя, маргіналізація у повсякденному житті.
Найбільш парадоксальним є те, що найчастіше молочні продукти замінюють соєвими продуктами, які дуже багаті фітоестрогенами, гормоном, який формально не рекомендується дітям.
Це доводить абсолютно ірраціональний аспект деяких невиправданих виселень їжі.