Але ЧОМУ мій хліб не піднімається (фокус зберегти його тісто)
Це піднімає волосся: ви добре дотримуєтеся рецепта, всі ваші інгредієнти здаються хорошими, і тим не менше з того часу пройшло вже три рази ваш хліб, піца чи бріош не піднімаються. Ви все ще намагалися його приготувати. результат: це цегла. Не панікуйте, ми допоможемо вам !
Як набрякати тісто? Чому тісто для бріоші не піднімається? Як відновити невдале тісто для піци? Щоб зрозуміти, чому ваше тісто не піднімається і як ви можете це виправити, знайдіть наші поради та поради.
Чому тісто для хліба піднімається ?
Хліб - результат бродіння. Борошно змішується з бродінням, тоді мікроорганізми, що містяться в ньому, розкладають цукри, що містяться в борошні. Якщо ви використовуєте хлібопекарські дріжджі (сухі або свіжі), ці цукри розпадаються, утворюючи алкоголь (який випаровується під час варіння) та вуглекислий газ.
Це зовнішній вигляд вуглекислий газ що запускає утворення бульбашок: хліб набрякає і набуває смаку.
Щоб бродіння могли робити свою справу, тісто має бути потрібної температури. Це робиться шляхом додавання більш-менш теплої води під час замішування. Потім під час замішування включається кількість кисню, необхідного дріжджовим мікроорганізмам. Це також те, що активує глютен і дозволить виготовляти хліб. Саме розвиток цієї глютенової мережі надасть тісту пружності. і тому дозвольте йому встати.
Чому хлібне тісто не піднімається ?
Чому моє тісто не набрякає? Це питання, яке хоч раз задавали собі багато любителів домашнього хліба. Справді, зіткнувшись з короваєм, який не піднявся, як очікувалося, причин, як правило, кілька.
Температура
Саме тут проблема найчастіше. Додаючи воду, обов’язково підтримуйте теплу температуру (близько 30 ° C).
Якщо вода занадто холодна, бродіння засинають, а тісто не піднімається.
Якщо вода трохи занадто гаряча, тісто вперше підніметься, але ультраактивовані ферменти врешті-решт відпадуть під час другого натискання або під час варіння. До того ж хліб не матиме смаку.
Якщо вода дійсно занадто гаряча, бактерії загинуть, і дріжджі більше не зможуть перетворити цукор у борошні.
Якість води
Важливо знати, що занадто хлорована вода з-під крана може заважати тісту правильно підніматися. Справді, хлор вбиває ферменти. Якщо це так у вашому регіоні, бажано використовувати мінеральну воду.
Сіль
Сіль необхідна для приготування хліба, який є і красивим, і смачним. Однак важливо не контактувати його з дріжджами, оскільки це вбиває ферменти.
Змішуючи всі інгредієнти, обов’язково сіль не контактує з дріжджами, чи прохолодно, чи сухо.
Борошно
Ми бачили це вище: тісто потребує клейковини, щоб правильно піднятися. Тому віддайте перевагу борошну типу Т55, багатшому на клейковину.
Також будьте обережні, щоб не використовувати занадто старе борошно: з часом воно втратить свої якості, а клейковина погіршиться.
Як врятувати прісний хліб, щоб не зіпсувати тісто ?
Замість того, щоб викидати своє тісто, подрібніть його. Відкрийте новий пакетик дріжджів і змішайте чайну ложку дріжджів з чвертю літра гарячої води (близько 35 ° C) і столовою ложкою цукру. Залиште цю суміш приблизно на десять хвилин, поки вона не почне пінитися і підніматися.
Поки дріжджі активуються, повільно підвищення температури бездріжджове тісто, помістивши його в тепле місце (у ванній кімнаті або біля пральної машини).
Потім змішайте дріжджі з прісним тістом, вимісіть все і залиште підніматися в теплому і вологому місці.
Крім того, не забувайте добре дегазувати хлібне тісто, щоб запобігти закисленню і полегшити роботу дріжджів. Але тоді, як дегазувати хлібне тісто? Для цього покладіть препарат на робочу поверхню і натисніть на нього долонею. Мета проста, її потрібно максимально розтягнути, потім перевернути на себе. Повторіть операцію кілька разів і припиніть замішувати, як тільки тісто здасться досить гнучким. Зверніть увагу, що дегазація може також дозволити компенсувати занадто липке тісто для бріоші.
Як зловити тісто для бріоші, яке не піднімається ?
Нарешті, тісто для бріош дуже сильно реагує, як тісто для хліба. Тому додавання інгредієнтів, як ми бачили вище, може також дати можливість наздогнати тісто для бріоші, яке не піднімається. Дійсно, у цьому випадку проблема дуже часто полягає у дозуванні дріжджів, цукру або солі. Замість того, щоб викидати його, вам просто потрібно змінити тенденцію.
Як дати тісту відпочити ?
Як підняти хлібне тісто або навіть тісто для бріоші ? На відміну від того, що можна подумати, цей крок не такий простий, як здається. Відпочинок тіста вимагає певних технічних знань, як і його приготування або замішування. Ось, можна, наприклад, підняти тісто в духовці, обернувши його харчовою плівкою і залишивши всередині (не запалюючи), з невеликою мисочкою просто кип’яченої води. Завдяки теплу рідини та вологості, яка буде розвиватися в цьому герметичному місці, ваше тісто зможе швидше набухати.
Як уберегти пісочне тісто від набрякання ?
На відміну від усього, що ми щойно бачили, справа з пісочним тістом окрема. Дійсно, вона особливо не повинна набрякати. Щоб захиститися від нього під час готування, тому краще розкласти його на деко, потім накрийте його аркушем паперу для випічки, на який покладете другу тверду поверхню (інший деко або сухий корм, як квасоля або сочевиця).