Алексіс Куйтче, Моделювання кінетики зниження температури та ваги м’яса протягом

Олексіс Куїтче

Докторська дисертація з прикладних біологічних та фундаментальних наук. Психологія

зниження

Під керівництвом Дж. - Дж. БІМБЕНЕ .

Підтримано в 1995 році

ключові слова

резюме

Щорічне французьке виробництво м'яса, яке становить близько 5,4 мільйона тонн, повинно бути охолоджене перед будь-якою операцією різання та будь-яким транспортуванням туш. Метою даної роботи було розрахувати кінетику зниження температури та ваги туш. Модель, заснована на аналітичних рішеннях, що стосуються нескінченного циліндра, була адаптована для врахування зміни в часі умов охолодження, як вони існують у промисловому обладнанні. Це дозволяє швидко і легко розрахувати кінетику на мікрокомп’ютері (близько 30 секунд). Вперше модель була перевірена без коригування, у постійному та змінному режимах, експериментами, проведеними на циліндричних зразках у вологому гіпсі. Підхід, що дозволяє використовувати цю модель для імітації охолодження складного фасонного предмета, регулюючи форм-фактор та еквівалентну обмінну поверхню, був випробуваний на відливанні задньої чверті свинини. Потім його з успіхом застосували до двох продуктів, обраних відповідно до їх розміру: (1) тушки кроликів, 55 випробувань проводили при постійній швидкості (0,3 м/с)

Перекладена назва

Моделювання температурної та кінетичної втрати ваги м'яса під час змінних умов охолодження