Алергени з їжі тваринного походження

Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.

походження

Згідно з дослідженням дослідників з Інституту досліджень харчових продуктів у Норвічі у співпраці з Університетом медицини у Відні, подібність між білками у продуктах тваринного та людського походження може викликати алергію у людей.
Теоретично всі білки мають потенційний алерген, але дослідження показало, що насправді здатність тваринних білків у їжі ставати алергенними залежить від диференціації від еквівалентних білків в організмі людини.

Це пояснює, чому люди, які страждають алергією на коров’яче молоко, часто можуть переносити кобиляче, але не козяче. Білки в кобилячому молоці на 66% ідентичні білкам у жіночому молоці, тоді як алергенні білки в коров’ячому та козячому молоці на 53% ідентичні білкам у жіночому молоці.
Дослідження дійшло до висновку, що лише тваринні білки, які на 54% ідентичні білкам людини, можуть викликати алергію.
Коров’яче молоко та курячі яйця найчастіше беруть участь у алергії у дітей, тоді як у дорослих найбільш алергенними продуктами є м’ясо риби та інші продукти морського походження.
Дослідникам вдалося класифікувати більшість тваринних алергенів на три класи білків. Тропоміозини, білки в м’язовій тканині, є найважливішою родиною.
Тропоміозини ссавців, риб та птахів на 90% ідентичні принаймні одному тропоміозину людини, і жоден із них до цього часу не причетний до виникнення алергічних реакцій у людей. На відміну від алергенних тропоміозинів відносяться до таких безхребетних, як комахи, ракоподібні та нематоди, які лише на 55% ідентичні людям.

Харчові білки тваринного походження - це ті, які виявляють межі здатності імунної системи людини розрізняти власні та чужорідні білки в організмі. Імунна відповідь на деякі алергенні продукти тваринного походження, такі як безхребетні тропоміозини, схожа на аутоімунну відповідь і може стати формою аутоімунної відповіді, тому її слід враховувати при розробці нових методів лікування алергії.