Алергічна реакція можлива навіть на варену моркву - FITBOOK
З FITBOOK | 23 вересня 2020 р., 5:13 ранку
Просто нагрійте моркву, щоб вона не викликала алергічної реакції - це широко поширене припущення дотепер. Але це не так просто, як показує сучасне дослідження Університету Байройта. Оскільки крім температури, щось інше також впливає на структуру морквяного алергену.
У деяких людей спостерігається алергічна реакція на вживання сирої моркви, але така реакція можлива і на варену моркву. Тому що, якщо ви нагрієте овочі, ви не знищите або лише повністю знищите білкові структури, які вони можуть викликати. Це показує поточне дослідження Університету Байройта.
Тому вчені рекомендують усім, хто чутливий до морквяного алергену, утриматися від його вживання. Як правило, це стосується незалежно від того, овочі сирі чи свіжозварені, походять з банки або додаються до інших продуктів харчування як екстракт.
Температура і кислотність змінюють структуру алергену
У ході дослідження вчені нагрівали так звані ізоалергени максимум до 95 градусів Цельсія. Роблячи це, вони виявили, що тепло в моркві означало, що алерген, який називається Dau c 1, набував нешкідливу структуру. Але коли температура падає, алерген може повернутися до своєї початкової структури.
На додаток до температури, однак, ступінь кислотності також впливає на структуру морквяного алергену - при значенні рН 3 принаймні деякі збуджуючі алергію структури можуть залишатися на місці, незважаючи на попереднє нагрівання. Тому можлива алергічна реакція на варену моркву.
Будь то сира або варена морква - іноді щось інше винне в алергічній реакції
У людей, які страждають алергією на моркву, можуть також реагувати на селеру, кріп, аніс, кріп, насіння кмину та коріандр. Це може бути пов’язано з перехресною алергією на пилок суцвіття. Експерти говорять про синдром селери-моркви-грудочки-спеції. Постраждалі повинні уникати алергенних речовин.
Зазвичай симптоми спочатку з’являються там, де постраждалі контактують безпосередньо з перехресним алергеном: «Поколювання у роті, подряпина в горлі чи пухнасте відчуття язика - найпоширеніші», - пояснює Соня Леммель із Німецької асоціації алергії та астми. Також можливий нежить, свербіж в очах і кашель.
Ще один приклад перехресної алергії: страждаючі алергією на пилок берези не можуть їсти яблука або горіхи, або кісточки та фрукти з ягід. Однак у цьому випадку це не означає, що постраждалі повинні обходитися без цього повністю: алергени у багатьох з цих продуктів не є термостійкими, тому вони руйнуються під час приготування їжі або випічки. Страждаючі алергією на пилок берези не можуть споживати сирі яблука, а ось яблучний сік або яблучний пиріг. Натомість інші алергени, наприклад, в арахісі чи фундуку, термостійкі: тут навіть приготування їжі не допомагає.