Алергія Які ризики пов’язані з l; їжа
Однак збалансоване харчування може представляти токсичний ризик.
Алергія ⚓
Це не ракетобудування: все алергічне
Алерген, антитіло, запальна реакція
Питання ⚓
Охарактеризуйте такі слова: алерген, антитіло та запальна реакція.
Визначення: Алергія на арахіс
Арахіс, Arachis hypogaea, - це бобові культури, багаті білком (30%). Він міститься скрізь у нашій їжі, а також у багатьох непродовольчих продуктах, таких як косметика та корм для домашніх тварин.
Алергія на арахіс - це алергія типу I, яка характеризується двома фазами - ранньою та пізньою, остання може виникнути через кілька годин після першої. Ця алергія частіше виникає у дітей, хоча існує і у дорослих. Наслідки також важчі у дорослих, ніж у дітей. Це стійка алергія: лише у 20% дітей у міру дорослішання розвивається толерантність. Визначено одинадцять алергенів, з яких 4 вважаються основними алергенами. Це алергени Ara h 1, 2, 3 і 6. Що стосується сенсибілізації до алергену через дієту матері (вагітність та лактація), досі жодне дослідження не змогло довести науково пов’язану з поширеністю алергії на арахіс. […]
Що стосується проявів, це одна з найважчих алергій. Він впливає на декілька систем (дихальну, шкірну, серцево-судинну, травну тощо) і може призвести до анафілактичної реакції [*], що іноді призводить до смерті. Найбільш поширеними симптомами є шкірні. [...] Лікування пацієнтів з алергією на арахіс все ще засноване на повній елімінації алергену, що призводить до часто дуже суворої дієти. Однак це лікування все частіше обговорюється з огляду на співвідношення користі та ризику такої дієти. Більшість авторів рекомендують адаптувати його в кожному конкретному випадку, щоб мінімізувати складність такої суворої дієти та зменшити її вплив на якість життя пацієнта. Екстрене лікування анафілактичної реакції [*] полягає у введенні ін’єкції адреналіну (іноді необхідні дві ін’єкції) якомога швидше при появі симптомів. Його можна поєднувати з кортикостероїдами та антигістамінними препаратами. Пацієнт повинен перебувати кілька годин під наглядом у відповідній медичній структурі […], друга реакція дійсно може відбутися через кілька годин після початкової реакції.
Алергія на арахіс може перехресно реагувати на люпин, сою, горох, продукти харчування з сімейства деревних горіхів, а також пилок берези. Деякі випадки перехресних реакцій також були відзначені між арахісом та насінням цитрусових.
Технологічні процеси впливають на алергенність арахісу. Перш за все, на рівні обсмажування насіння. Насправді було показано, що цей процес значно збільшує алергенну силу насіння арахісу, що не стосується смаження або їх відварювання. Алергенність знижується під дією інших процесів, таких як дія кислот, іонів, електричних полів або навіть ферментів. Крім того, на алергенний потенціал масел впливають процеси: рафінована арахісова олія, схоже, має менший ризик для людей, які страждають алергією, оскільки вона містить - майже - відсутні залишки білка. З іншого боку, це не стосується сирої нафти або олії холодного віджиму, які все ще містять певну кількість білка, достатню для того, щоб викликати реакцію у чутливих пацієнтів. Обережність все ще рекомендується усім пацієнтам з алергією на арахіс.
Арахіс - одна з речовин, яку необхідно декларувати з точки зору маркування харчових продуктів. Однак законодавство має свої межі, наприклад щодо не розфасованих продуктів харчування. Крім того, нічого не згадується про процедуру, якої слід дотримуватися у разі ризику перехресного забруднення.
Нарешті, вплив алергії на арахіс на якість життя пацієнтів є досить значним не лише для самих пацієнтів, але й для їхніх близьких та оточуючих.
джерело: CIRIHA (центр інформації та досліджень з питань непереносимості харчових продуктів та гігієни)