Алергія на глютен може ми їсти сир

Хороші новини для гурманів! Алергія на глютен не є перешкодою для споживання сиру. Сир, котрий дуже цінується у супроводі їжі або для приготування їжі, є їжею, яку широко вживають у Франції. Іншими словами, на сир немає годин. Незалежно від того, на сніданок, післяобідній чай чи аперитив, він завжди вносить смак у смакові рецептори. Однак трапляється, що певні компоненти сиру викликають такі розлади, як алергія. Але тоді чи можна вживати сир, якщо у людини алергія на глютен? Наступні рядки просвітять вас щодо теми.

алергію глютен

Що таке клейковина ?

По-перше, для того, щоб зрозуміти алергію на глютен, важливо зрозуміти, що таке глютен. Загалом відомо, що це природний білок, який міститься і властивий пшениці, а також багатьом зернам. Ось невеликий неповний перелік продуктів, що містять значну кількість глютену:

  • Жито;
  • Ячмінь;
  • Овес.

Але його також можна знайти в шоколаді, м’ясному м’ясо, йогурті або сирі. Крім того, він може діяти як стабілізатор або ароматизатор у деяких продуктах. Іншими словами, він присутній майже у всій нашій їжі.

Однак пам’ятайте, що клейковина як така не існує. Це насправді поєднання кількох поживних речовин.

Диференціюйте алергію на глютен та непереносимість

Ви повинні знати, що алергія на глютен і непереносимість глютену - це два різні поняття. Перше - це не хронічне захворювання кишечника, а негайна реакція. Це насправді целіакія подія. Тобто, алергія на глютен - це синдром подразненого кишечника при вживанні їжі, що містить глютен. Це проявляється почервонінням і може спричинити незначний дискомфорт. У той час як целіакія, більш відома як непереносимість глютену, є справжньою непереносимістю їжі, спричиненою ковтанням глютену, і може виникнути в будь-якому віці. Це аутоімунне захворювання, яке досить складно діагностувати і вимагає запобіжних заходів.

Отже, глютен не всі переносять однаково і може ускладнити життя деяких людей. Більше того, це може спричинити запалення кишечника, діарею, здуття живота і іноді навіть депресію в крайніх випадках.

На даний момент не існує ліків від непереносимості глютену або алергії. Єдиним рішенням є прийняття способу життя, який передбачає неспоживання цього елементу. З іншого боку, можна вживати певні продукти, такі як сир, залежно від його вмісту.

Алергія на глютен: їжте сир так, але будьте розумні

Звичайно, це правда, що деякі сири можуть містити різні типи добавок та клейковини. Це випадок із рокфор, тьмяними та синіми кольорами для поліпшення їх текстури та смаку. Крім цього, є багато людей, які, не переносячи глютену, вирішують жити без цього, навіть якщо це не рекомендується з точки зору дієти. Але для того, щоб задовольнити всі смаки та добробут кожного, процеси сироваріння еволюціонували. В даний час багато сирів (та інших харчових продуктів!) Містять мало або майже не містять глютену. Тому навіть любителі сиру з алергією чи нетерпимістю можуть знайти те, що шукають.

Також пам’ятайте, що сир сам по собі не містить клейковини, крім випадків, коли він піддається обробці. Насправді продукти, що використовуються для виготовлення сирів, від природи не містять глютену. Крім того, можна споживати сир без небезпеки, якщо у вас алергія на глютен. Серед інших натуральні сири та свіжі натуральні сири.

Нарешті, не позбавляйте себе глютену, просто їжте ці продукти розумно. Крім того, не слід виключати споживання глютену, незважаючи на незначну алергію, тим більше, що сир є джерелом кальцію та вітамінів, необхідних для здоров’я. Нарешті, не бійтеся глютену, просто перевірте етикетки та вміст сирів, які хочете споживати.

Сири, які можна вживати у разі алергії на глютен

  • Ементаль
  • Гауда
  • Едам
  • Тільзіт
  • Пармезан
  • Звичайний свіжий сир (Сен-Море, Тартар та ін.)
  • Овечий сир
  • Козячий сир (Валенсай ...).

Зверніть увагу, що чим старший сир, тим більше вміст клейковини зменшується.

4 коментарі

Привіт, у вас кілька помилок у вашій інформації стосовно клейковини, клейковини немає в рисі та кукурудзі, будь ласка, виправте свою інформацію на основі офіційного веб-сайту целіакії в Квебеку.
Дякую

Здравствуйте,
Дякуємо за ваше зауваження. Ви абсолютно праві, і ми щойно виправили нашу статтю.

Я написав чудову статтю про ГЛЮТЕН на своєму веб-сайті про здорову французьку мову.
У кукурудзі 55% зеніну є глютен, хоча ця молекула клейковини менш небезпечна для звичайних людей, ніж альфа-гліадин із пшениці/спельти/Камута, але для тих, у кого розвинулася целіакія, різниці немає, і їм не слід їсти кукурудзу взагалі, як і рис! який містить 5% у формі, на цей раз Орзеніну, іншої молекули, яка, однак, залишається клейковиною.
Також містять сорго 52% у вигляді клейковини кафірину, ячменю 46-52% орденину, пшона 40% паніцину, жита 30-50% секаліну, вівса 20-30% авеніну.

Будучи дуже чутливим до глютену (відсутність медичної непереносимості), рис є їжею, яку я переношу на 100%, з іншого боку кукурудза не є.
Тому я їм рис, щоб уникнути запалення.