Годування Wikimeat

Техніка годування впливає на ступінь вгодованості. Свині на відгодівлі, яких годують довільно, швидше жирують, ніж ті, що годуються обмежено.

годування

Адаптований раціон корму, а також роздільно призначені статі можуть запобігти надмірному ожирінню 1. Вплив на якість жиру (консистенція жиру) дуже різноманітний, але це в першу чергу завдяки годуванню. У той час як корми, що містять олію (велика частка ненасичених жирних кислот), спричиняють м’який жир, жири з коротколанцюговими жирними кислотами призводять до твердого жиру 1. На додаток до годівлі, генетичне походження, стать, кінцева вага відгодівлі та місце розташування жирових відкладень є факторами, що впливають на якість жиру 2 .

Склад структури жирних кислот визначає консистенцію жиру. Перш за все, ненасичені жирні кислоти мають велике значення в цьому контексті для м’ясопереробних підприємств, оскільки вони швидко окислюються, і тому жир легко згіркає. Одним з параметрів класифікації якості жиру в організмі є кількість жиру. Це вказує на частку ненасичених жирних кислот у свинячому жирі 1 .

На відміну від думки багатьох споживачів, що тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти, більше половини жирних кислот у свинині є ненасиченими. В основному це мононенасичена олеїнова кислота 3 .

Джерела: 1) Littmann 2000, 2) Biedermann 1999, 3) Honikel 1999, DFS