Алергія на їстівні гриби - Енциклопедія Альтмайєра - кафедра алергології
Автор: Професор доктор мед. Пітер Альтмайєр
Останнє оновлення: 20.11.2017
визначення
Гриби представляють своє власне царство організмів.Більшість їстівних грибів належать до підрозділу Базидіоміцети. Базидіоміцети або гриби налічують близько 14 000 видів у 2 підкласах. Базидіомікти включають найважливіші їстівні гриби, такі як:
Саджанець устриць (Pleurotus florida), золотистий боровик (Suillus grevillei), медовий гриб, медово-жовтий (Aemillaria mellea), осінній сурмач - (Craterellus cornucopoides), Іудиний колос (Auricularia auricula-judaea), каштан (Xerocomus badetus), Netzstöger Гриб-парасолька (Macrolepiota procera), справжня лисичка (також лисичка або олень - Cantharellus cibarius), шиітаке (також Pasaniapilz або Shii-take - Lentinula edodes), літній боровик (Boletus aestivalis), сморчка столова (Morchella esculenta), загострена сморчка conica), боровики (Boletus edulis), паличкові губки (Kuehneromyces mutabilis), лугові гриби (Agaricus campestris), культивовані гриби = крупнопористі гриби (Agaricus urinascens) та ін.
Класифікація
Налічуючи близько 14 000 видів, гриби складають морфологічно найбільші гриби. Частота сенсибілізації грибів приблизно відповідає частоті грибків (Alternaria, Cladosporium, Aspergillus, Fusarium, див. Нижче цвілі). У людей з алергією на дихальні шляхи виявлено рівень сенсибілізації до 10-32% до одного або декількох екстрактів грибів.
Спори грибів зустрічаються в різних регіонах у значній концентрації в повітрі (до 60% від загальної кількості спор) і можуть бути причиною алергічних, опосередкованих IgE захворювань органів дихання, таких як бронхіальна астма або алергічний риніт. Інгаляційна сенсибілізація, спричинена IgE, до білих грибів відома серед робітників з виробництва рослинних екстрактів та супів.
Гриби можуть спровокувати контактну алергічну екзему через сенсибілізацію IV типу або бути причиною харчової алергії.
Доведено, що суперечки шиїтаке та грибів є причиною екзогенного алергічного альвеоліту. Екзогенний алергічний альвеоліт, пов’язаний з роботою, може виникнути у грибників в результаті вдихання компостного пилу з їстівних грибних культур.
Контактна екзема на грибах зустрічається майже виключно у пацієнтів, які інтенсивно займаються грибами. Задокументовані окремі випадки контактної екземи від збирачів грибів, при вирощуванні грибів та від ботаніків, а також аерогенної контактної екземи через вміст спор у сховищах. Також описано виникнення гематогенного контактного дерматиту через споживання лісових грибів (боровики та каштанові боровики).
Харчова алергія на гриби зустрічається рідко. Основною причиною опосередкованої IgE системної реакції є боровики, рідше гриби. Симптоми варіювали від генералізованого свербежу, болю в животі та діареї до кропив’янки, астми та анафілаксії. Здається, процес приготування мало впливає на алергенність їстівних лісових грибів.