Алергія на молочний білок - готуйте алергію на коров’яче молоко БЕЗ

Алергія на молочний білок - це імунна реакція проти білків коров’ячого молока. Алергія на молоко - одна з найпоширеніших харчових алергій.

Алергію на молоко або коров’яче молоко називають точно Алергія на молочний білок. Він принципово відрізняється від непереносимості молочного цукру (непереносимості лактози), яку ще називають непереносимістю молока.

Приблизно від 2 до 3% усіх дітей у віці до 2 років страждають на алергію на молоко/алергію на молочний білок. У Німеччині білок коров’ячого молока та курячий білок є найважливішими чинниками харчової алергії у грудному віці. Однак приблизно у 75% випадків алергія зникає до дворічного віку та у 90% до шести років. 2 Симптоми алергії на молочний білок дуже різноманітні.

Білок молока складається з різних компонентів, на які організм може по-різному реагувати. Він складається з 80% казеїну та 20% сироваткового білка.

Що відбувається з алергією на молочний білок?

При алергії на молочний білок організм реагує на білок у молоці. Перший контакт з алергенною речовиною називається сенсибілізацією.

Після повторного прийому молока імунна система реагує дуже швидко і запускає захисний механізм, оскільки визначає білки як чужорідні тіла. Утворюються антитіла проти так званої алергії. Виробляються певні речовини, такі як гістамін - саме цей гістамін викликає симптоми. Якщо хвороба приймає хронічний перебіг, пошкодження кишечника порушує всмоктування поживних речовин.

Розрізняють вищезазначені білкові компоненти. Казеїн та бета-лактоглобулін є найпоширенішими збудниками алергічної реакції на молоко. Оскільки не всі реагують на всі п’ять компонентів, деякі молочні продукти можуть переноситися частково (наприклад, варене молоко або кисломолочний продукт).

Сироватковий білок - z. Б. в кефірі, питному молоці, пахті та йогурті, казеїн у кварку та сирі. Оскільки казеїн сирний під час виробництва сиру, сироватковий білок залишається в сироватці і не обробляється з сиром.

Вибираючи їжу, дуже важливо уважно читати список інгредієнтів. Молоко - це z. Б. використовується у хлібі, тістечках, салатах, м’ясних продуктах або як зв’язуючий засіб у готових продуктах. Вирази: сироватковий білок, солодка сироватка, казеїнати, казеїн, кисла сироватка вказують на вміст молочного білка, що міститься.

Якщо у вас підвищена чутливість до казеїну в коров’ячому молоці, це також інші молочні продукти Б. зазвичай не переносять кози та вівці. Причиною цього є ті самі білкові компоненти (альфа-казеїни). Вони вважаються основною причиною алергії, ідентичні на 85% і викликають подібні симптоми.

Якщо сироваткові білки не переносяться, альтернативні продукти, такі як B. Уникати коз, кобил чи овець. 2

Симптоми алергії на молочний білок

Симптоми алергії на молоко дуже різноманітні і можуть різнитися за ступенем тяжкості. Симптоми цієї алергії можуть включати:

Симптоми шкіри

Нейродерміт (хронічне захворювання шкіри)
Екзема (запалення шкіри)
Кропив'янка (кропив'янка на шкірі)
Набряк (набряк шкіри)
Вугрі (легкі та важкі)
сверблячий

Травні симптоми

Діарея
запор
Блювота
Кольки (біль у шлунку)
нудота

Симптоми дихання

астма
бронхіт
кашляти
Кардіоваскула
Анафілактичний шок

Симптоми нервової системи

Інші симптоми алергії на молочний білок

Порушення розвитку
Анемія
втома
Труднощі з концентрацією уваги
Стани виснаження
депресії
Постільне змочування

Тест для діагностики алергії на молоко

Часто симптоми з’являються незабаром після вживання молочних продуктів. Ознакою алергії на молочний білок може бути покращення симптомів невживання молочних продуктів.

Існують різні методи підтвердження діагнозу. Найчастіше використовують аналізи крові та дієти.

Аналіз крові

Зразок крові пацієнта пов'язаний із підозрілими алергенами та досліджується на предмет утворення IgE. Цей тип діагностики алергії визначає кількість специфічних IgE (імуноглобулінів), які утворюються в сироватці крові. Імунні робуліни - це антитіла, які імунна система виробляє для захисту від чужорідних речовин. З різних класів імуноглобулінів імуноглобуліни Е (IgE) іноді помітно підвищуються, особливо при сінній лихоманці, нейродермітах та бронхіальній астмі 3.

Тест RAST

Тест RAST (тест на сорбент радіоалерго) проводиться в лабораторії. Один досліджує певні алергени, які вже підозрюють у тому, що вони викликають алергію. Виявляються антитіла класу IgE (імуноглобуліни Е) проти чужорідних алергенів. Це обстеження також можливе у немовлят. Результат займає близько 2 тижнів. Результати поділено на різні класи RAST. У класі 0 не виявлено антитіл, тоді як клас 3 і вище демонструє сильну сенсибілізацію.

НЕБЕЗПЕКА! Позитивне виявлення IgE свідчить лише про сенсибілізацію пацієнта до чужорідної речовини. Це не є доказом того, що алергію викликають алергени, які дали позитивні результати. І навпаки, не виключено, що алерген, який має негативний тест в лабораторії, все одно спровокує сильну алергічну реакцію у пацієнта.

Дієтичний тест

Дієтичний тест намагається з’ясувати, які продукти викликають алергію, уникаючи або поступово повторно вводячи продукти. Дієтичні тести слід проводити за погодженням з досвідченим лікарем.

Елімінаційна дієта

Пацієнти протягом певного періоду уникають підозрілих груп продуктів. Якщо симптоми покращуються, тригер представлений у цій групі.

Провокаційний тест (провокаційна дієта)

При провокаційній дієті (провокаційний тест) поступово знову вводяться продукти, яких уникають при елімінаційній дієті (продукти, що містять молочний білок). Якщо алергічні симптоми повторюються після споживання певної їжі, існує зв'язок між їжею та алергією.

Базова дієта

У деяких випадках може знадобитися дотримуватися безалергенної або низькоалергенної базової дієти протягом певного періоду, після чого окремі продукти харчування знову вводяться під наглядом лікаря.

Як лікувати алергію на молочний білок?

Лікування алергії на молочний білок полягає у відмові від коров’ячого молока та продуктів, що його містять. Це дуже проблематично для немовлят, оскільки заміна їжі може призвести до симптомів дефіциту або порушень розвитку.

Натомість немовлят слід годувати грудьми або годувати спеціальною гіпоалергенною їжею без коров’ячого молока. Ці продукти також називають напівелементарними. Вони характеризуються тим, що містять інші білкові компоненти, які є меншими і тому викликають менше алергії.

Немовлятам з сильною алергією в сімейному анамнезі слід давати це гіпоалергенне молоко з самого початку, за винятком випадків, коли їх годують виключно грудним молоком.

Після першого року життя лікар намагається визначити, чи є алергія все ще, даючи коров’яче молоко по краплях. Якщо цей тест негативний, діти тепер можуть також споживати продукти з коров’ячого молока.
Часто люди з алергією на молочний білок також не переносять соєві продукти, тому це недоцільно.
Вибір альтернативних продуктів можна знайти під замінниками продуктів без молочного білка.

Дієта при алергії на молочний білок

Їжа з молочним білком

Ці продукти містять молочний білок, і їх слід уникати у випадку алергії на молочний білок (алергія на молоко):

Пити молоко
йогурт
вершки
Кварк
Ковбаси варені
Шинка ковбаса
паніроване м’ясо
М'ясні консерви
Салат з оселедця
Фермерський салат
Готові страви
Хліб, що містить молоко, наприклад, хліб із тостів та пахта, булочки, дріжджові джгути
вафлі
торт
млинці
рисовий пудинг
Готові картопляні вироби
пудинг
Страви з морозива
шоколад
Карамельні цукерки
готові соуси
майонез
Кетчуп
Кремовий лікер

Замінник їжі без молока білим

Якщо у вас алергія на молоко біле, ви можете використовувати такі замінники, якщо не використовуєте коров’яче молоко:

Мигдалеве молоко
трохи горіховий смак, виготовляється з мигдалю та води
Зернове молоко
складається з вівса, спельти, личка або жита і рекомендується лише як замінник молока для дорослих, а не для маленьких дітей, оскільки тут можуть виникати симптоми дефіциту.
Рисове молоко
є формою зернового молока і на смак трохи солодкий. Він виготовляється з цільнозернового рису і називається швидше «напоєм», а не молоком.
соєве молоко
виготовляється з сої і є суто рослинним.

УВАГА: Люди з алергією на молочний білок часто також реагують на соєве молоко.

Вміст білка молока в їжі

Їжа з суто молочною дієтою без білка:

Група продуктів харчування

дозволені продукти

заборонені продукти

усі види зерна, безмолочний хліб (запитайте у пекаря); Макарони

Молочний хліб, тістечка та тістечка з молоком, хліб та тістечка можна чистити молоком

Фрукти свіжі, сушені, компоти, варення

Молоко, йогурт, кисле молоко, кефір, пахта, кварк, сир, сироватка, какао, морозиво

М'ясний рулет, фрикадельки, будьте обережні з панірованим м'ясом

Шинка, сира ковбаса (салямі, сервелат)

Залежно від виробництва: варена ковбаса (наприклад, сосиска), ошпарені ковбаси (наприклад, Lyoner), ковбаса, намазана, пироги

всі страви з яєць без молока

Будьте обережні з панірованою рибою та готовими рибними стравами

Жири/спреди

безмолочний маргарин, рослинні олії, варення, мед

Вершкове масло, маргарин з молочними компонентами, простий замінник жиру, крем з горіховою нугою

Заправки для салатів на основі йогурту, майонез (залежно від виробництва)

Мінеральна вода з вмістом> 500 мг Ca/літр, кава, чай, соки (зверніть увагу на перелік інгредієнтів)

Чорний шоколад, марципан, желейні вироби

Молочний шоколад, нуга, морозиво, зверніть увагу на перелік інгредієнтів для готових страв!

декларації

Молочний цукор, лактоза, молочна кислота

Молоко, сухе молоко, знежирене молоко, білок молока, казеїн, сироватковий білок, лактальбумін, лактоглобулін

Джерело: німецька система порад та інформації щодо харчування

Як покрити потребу в кальції без молока?

Молоко багате кальцієм, а кальцій є важливим компонентом для людського організму. За кількістю кальцій є найпоширенішим мінералом.

99% кальцію знаходиться в кістках і зубах, завдяки чому кістки також служать накопичувачем кальцію. Якщо бракує кальцію в кістках, існує ризик декальцифікації кісток (остеопороз). Це захворювання часто зустрічається у людей похилого віку. Усередині клітин кальцій бере участь у збудженні м’язів та нервів, обміні глікогену, поділі клітин та активації ферментів та гормонів. Поза клітинами кальцій бере участь у згортанні крові та підтримці клітинних мембран.

Підвищений рівень кальцію в крові називається гіперкальціємією, а занадто низький рівень кальцію відомий як гіпокальціємія. 1

Їжа з високим вмістом кальцію

При дієті без молока та молочних продуктів необхідно звертати увагу на поживність інших продуктів. Молоко містить багато кальцію, цю потребу слід покривати іншими засобами.

Далі наведено продукти з високим вмістом кальцію. Їх слід їсти більше.

Фрукти: абрикоси, ягоди, сухофрукти, інжир
Овочі: крес-салат, брокколі, вівсянка, капуста, кресон, бобові, соя, капуста, кріп
Горіхи: фундук, мигдаль, насіння соняшнику, волоські горіхи
Спеції: петрушка, цибуля-цибуля
Інше: тофу
Мінеральна вода та соки, що містять кальцій

ВАЖЛИВО: Кальцій краще використовується організмом, коли є достатня кількість вітаміну D. Вітамін D міститься в рибі, але він також утворюється в шкірі під впливом сонячних променів.

Як я покриваю свої потреби в білках без молока?

Білок є важливим компонентом для нашого організму і виконує різні завдання. Білок необхідний для побудови та підтримки клітин організму і допомагає загоювати рани та захворювання. Доросла людина повинна споживати 0,8 грама білка на кілограм ваги тіла щодня. Вагітним і жінкам, що годують груддю, трохи більше.

Нестача білка може спричинити різні симптоми:

Випадання волосся (волосся складається на 97–100% з білків - кератину)
Хвороба з дефіцитом білка Квашиоркор
Людей (переважно дітей), які страждають від квашиоркору, можна впізнати за так званим голодним шлунком, який викликаний надмірним запасом води (набряки).
М'язова слабкість
Затримка росту
Жирна печінка
Постійна нестача білка призводить до дефіциту білка та енергії (маразми) та смерті.

М’ясо, молоко, яйця та риба є основними джерелами білка в нашому щоденному раціоні. Якщо молоко потрібно виключити з меню, це можна запас білка може бути покритий м’ясом, рибою та яйцями.