Алергія на пшеницю
Пшениця є найважливішим видом зерна в західних індустріальних країнах. Алергія на пшеницю може виникати дуже по-різному.
1. Харчова алергія на пшеницю викликається різними білковими компонентами, такими як пшеничний альбумін, глобулін та глютен. Альбумін і глобулін в основному містяться у зовнішній оболонці зерна, клейковині в ендоспермі.
2. Новішою формою алергії на пшеницю є WDEIA (анафілаксія, що викликається фізичними вправами, пов’язаною з фізичними вправами). Найбільш небезпечні для життя симптоми виникають після споживання пшениці в поєднанні з тригером/підсилювачем (напруга, спорт, алкоголь, ліки). Для діагностики необхідно провести спеціальний тест на алергію та спеціальні провокаційні тести.
3. Алергія на пшеницю дуже поширена в професійній групі пекарів. Пшеничне борошно діє як інгаляційний (інгаляційний) тригер і викликає пекарську астму.
Не отримує алергічних реакцій на пшеницю
Реакції непереносимості, в основі яких лежать інші механізми, відрізняють від алергії на пшеницю. Целіакія (непереносимість глютену), загальна реакція гіперчутливості до глютену, яка виникає як у пшениці, так і у жита, вівса, ячменю або спельти, проявляється масивними кишковими скаргами - постійною, неприємною запахом, жировою діареєю. Діагноз підтверджується зразком тонкої кишки з біопсією. Целіакія - це серйозне захворювання, яке передбачає сувору дієту без глютену протягом усього життя, і її не можна ототожнювати з алергією на пшеницю.
Чутливість до глютену
Алергія на пшеницю, опосередкована IgE, „анафілаксія, зумовлена навантаженнями від пшениці” (WDEIA), або целіакія можуть бути причиною непереносимості різних видів зерна. Існують науково обґрунтовані обстеження, дослідження та відповідні рекомендації щодо діагностики та терапії для всіх трьох клінічних картин.
Для нещодавно описаної "клінічної картини" чутливості до глютену таких твердих даних поки що немає. Швидше за все, рекомендація робиться занадто швидко, щоб просто пропустити глютен. Ті, хто звертається за порадою, звільняються з суворими заборонами без чіткого встановлення особи, яка спричинила скаргу. Рекомендується сказати “не використовувати глютен”, не враховуючи загальної харчової ситуації. Це призводить до абсолютно непотрібної відмови від глютену, дисбалансу поживних речовин та значних обмежень у якості життя. Той факт, що деяким пацієнтам, особливо людям із синдромом роздратованого кишечника (СРК), краще без глютену, без однієї із вищезазначених хвороб, головним чином через вплив різних якостей клітковини на симптоми СРК!
Що робити, якщо у вас алергія на пшеницю?
Терапія складається в основному із зміни дієти. Після того, як алерголог чітко встановив, що існує алергія на пшеницю, пшеницю та супутні зерна необхідно вилучити з меню. Сюди входять:, спельта, зелена спельта (недозріла зібрана та сушена спельта), лимец, двозернистий (еммер) та камут і, звичайно, відповідні продукти, виготовлені з них: зерна, борошно, крохмаль, пластівці, мікроби, зародкова олія, манна крупа та перлова крупа.
Для того, щоб забезпечити збалансоване харчування, незважаючи на дієту, і створити альтернативу кулінарії та випічці, має сенс індивідуальна дієтотерапія. Як член, спеціалісти з дієтології Німецької асоціації алергіків та астми пропонують вам індивідуальну консультацію, а також можуть надати вам адреси дієтологів у вашому регіоні. За допомогою ринкових перевірок DAAB ви завжди в курсі змінних продуктів. Ми приготували та запекли для вас із альтернативами пшениці.
НЕБЕЗПЕКА:
- Спельта не є універсальним замінником пшениці, оскільки причини алергії майже однакові.
- Продукти, що не містять глютену, автоматично не підходять для людей, які страждають алергією на пшеницю. Використовуваний пшеничний крохмаль все ще містить невелику кількість пшеничного білка як пусковий механізм для алергії.
Підбір відповідних продуктів
Коли ви купуєте упаковану їжу, ознайомтеся зі списком інгредієнтів. Пшениця та її продукти повинні бути вказані як інгредієнти та виділені жирним шрифтом або підкреслено. У випадку розфасованих, сипучих товарів у пекарні, м’ясника або в ресторані, законодавче маркування 14 найпоширеніших збудників алергії також діє з 13 грудня 2014 року. Як злак, що містить клейковину, пшениця є однією з них і має бути названа.
НЕБЕЗПЕКА:
Деякі постачальники сипучих товарів не роблять різниці між окремими видами круп, що містять клейковину, та написом “містить клейковину”. Це насправді не дозволено законодавчо.
Ми пропонуємо вам додаткову письмову інформацію з цього приводу:
- Помічник з алергії на пшеницю
- Дієтологи у вашому районі
Це також доступно лише для наших членів
- Детальні харчові рекомендації при алергії на пшеницю
- Перелік можливих зернових альтернатив із рецептами для людей з алергією на пшеницю
- Перевірка ринку альтернатив пшениці
- Збір рецептів DAAB
- Щоденник харчових симптомів
- Інформація про маркування
Наш сервіс для вас
Німецька асоціація алергіків та астми (DAAB) буде рада надати вам інформацію про харчування в особистій розмові. Для учасників ми регулярно проводимо вебінари (онлайн-семінари), на яких ви можете задати питання експертам.