Алергія на злаки харчова алергія
Найвідомішими та найпоширенішими корінними зернами є пшениця, жито, овес та ячмінь і, з ботанічної точки зору, належать до трав. Однак алергія на зерно зустрічається порівняно рідко.
Ви можете знайти алергени зерен трохи нижче оболонки зерна. Таким чином, велика частина цих білкових компонентів видаляється в процесі пілінгу. Номер типу борошна вказує, скільки його очищено. Ніколи нижній номер типу, тим більше було видалено із зерна. Це також означає, що менша кількість видів борошна дешевше для алергіків. Однак з поживної точки зору ми рекомендуємо використовувати борошно з великою кількістю видів. Отже, ця рекомендація для алергіків може бути зроблена лише в тому випадку, якщо дійсно доведено, що існує сенсибілізація до ураженого сорту зерна. Чим нижча типова кількість борошна, тим менший вміст поживних речовин.
Сумісність/альтернативні продукти харчування
Пишеться
Спельта є старою формою пшениці і дуже часто переноситься краще пшениці. На додаток до кращої переносимості, спельта також пропонує розширений смаковий досвід (гострий і злегка горіховий). Зелений спельта (не повністю дозріла, зібрана спельта, випалена при температурі 60 ° C) також має особливо пікантний смак, а також пропонує альтернативу для страждаючих алергією. Манна крупа твердої пшениці часто переноситься краще, ніж пшеничне борошно.
Камут
Камут класифікується подібно до написаного. Володіє прекрасним смаком, і борошно з цільного борошна шамут навряд чи можна відрізнити від білого пшеничного борошна (наочний плюс для його використання - його неможливо відрізнити від звичайного борошна).
Гречка
Гречка також є альтернативою для тих, хто має алергію на зерно, оскільки це не трава, а рослина спориш, тобто споріднена з ревенєм і щавелем. Але його можна переробити, як пшеницю.
Рисове борошно
Здається, рис є найбільш терпимим зерном у наших широтах, тому ви можете спробувати мелений цільнозерновий рис, але також використовувати його як рисове борошно.
безглютенові в’яжучі речовини
Гумка рожкового дерева, камедь гуару або картопляний або кукурудзяний крохмаль підходять як в'яжучі без зерна або глютену.
Розгляд поживних речовин
вуглеводи
Зернових культур на сьогоднішній день найбільше найважливіший постачальник вуглеводів. Тільки картопля може бути віднесена до такого ж хорошого джерела вуглеводів.
Обміняйте типи зерна
Кожен алергік повинен спробувати знайти види зерна, які є для нього стерпними, та включити їх у меню. Окремі сорти легко взаємозамінні між собою, і навряд чи виникають проблеми з обробкою кухні. Зернова клітковина надзвичайно важлива для функціонування кишечника; зерно також постачає незамінні жирні кислоти та високоякісні білкові компоненти (у розсаді), а також вітаміни та мінерали у зовнішніх шарах.
Для алергіків, яким доводиться суворо обмежувати споживання зерна, існують альтернативні джерела харчових волокон, магнію, цинку та вітаміну В6, бобових, картоплі, м’яса та риби.
Зернові як прихований алерген
клейковина
Клейковина (клейковина з пшениці, спельти, зеленого спельти, жита, вівса, ячменю, тритикале, камуту) часто використовується в харчовій промисловості як носій для добавок. Безглютенові гарантії цього Прокреслений колос кукурудзи знак.
Солод все частіше використовується у харчовій промисловості, особливо там, де їжа повинна мати сильний коричневий колір (наприклад, кукурудзяні пластівці, хліб та пиво).
Маркування зерна
З новою Директивою ЄС 2007/68/ЄС покращено маркування алергенів. Відповідно до цього, всі упаковані продукти, що містять крупи або продукти, виготовлені з клейковини, повинні бути марковані. Однак обережність все-таки потрібна щодо упакованої їжі - напр. B вам слід дізнатись про інгредієнти хлібобулочних виробів, які купуються в пекарні.