Алергія ризикована новими продуктами

Все більше і більше використовуваних виробниками гречка, соя та гідролізати пшениці можуть викликати важкі алергічні реакції.

новими

Марк Гозлан

Опубліковано 28 квітня 2012 року о 20:38 - Оновлено 28 квітня 2012 року о 20:50

Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Мережа алерго-пильності (RAV) виявляє у Франції та сусідніх країнах випадки важкої харчової анафілаксії, про яку повідомляли алергологи, серйозної негайної алергічної реакції гіперчутливості, яка, супроводжуючись падінням артеріального тиску або втратою свідомості, визначає анафілактичний шок. Таким чином, він здатний виявляти "виникаючі харчові алергени". До цієї категорії входять відомі алергени, що спричиняють збільшення частоти повідомлень про серйозну анафілаксію та інші, які раніше не мали відношення, але раптово викликали кілька випадків важких анафілактичних реакцій. 7-й франкофонний конгрес алергологів, який проходив у Парижі з 24 по 27 квітня, присвятив цій темі сесію.

Алергія на гречку, яка традиційно зустрічається у бретонських млинцях, виявляється новою алергією через все більше використання цього насіння (також називаного гречкою) у харчовій промисловості за вигідну економічну віддачу. Гречка присутня в бутербродах, зернових батончиках або азіатській локшині, продуктах, маркування яких не є обов’язковим, що робить її грізним маскувальним алергеном. Гречка також часто використовується як замінник пшениці у дітей з целіакією (непереносимість глютену). "З 2010 року було 14 випадків важкої анафілаксії гречки, у тому числі п'ять цього року, остання - у вівторок. Смертей не зафіксовано. Усі пацієнти, які отримували тоді лікування, отримали екстрений комплект з адреналіном", - уточнює лікар Марі-Крістін Кастелен-Хаке, завідувач відділенням алергології лікарні Сен-Вінсент-де-Поль у Ліллі.

Будучи одним із 14 алергенів, що підлягають повідомленню, соя, тим не менш, є новим алергеном. Важка анафілаксія була описана у осіб, які страждають алергією на арахіс. Так само було встановлено, що люди, сенсибілізовані на пилок берези, мають вищий ризик розвитку анафілаксії від дієтичних соєвих напоїв. Тому пацієнтам, які страждають алергією на арахіс або пилок берези, доцільно бути пильними щодо можливої ​​перехресної алергії на сою.

ХАРЧУВАННЯ ТА КОСМЕТИКА

"Збільшення частоти цієї алергії пов'язано з тим, що агропродовольча промисловість багато використовує сою, рослинні білки є менш дорогими, ніж тваринного походження, зокрема в борошні, що міститься в промислових стейках, котлетах, самородках і хлібі ", вказує лікар Сільві Гомес-Андре, лікар-алерголог-педіатр лікарні" Жінка-мати-дитина "в Ліоні. Кількість людей, котрі зазнають впливу, також збільшується через збільшення споживання органічних соєвих продуктів (вершків, йогуртів, молока) та дієти з високим вмістом білка.

Гідролізати пшениці (або дезамідована клейковина) представляють нові харчові алергени, що є результатом виробничих процесів, що використовуються в харчовій промисловості для отримання солюбілізації клейковини. Застосовувані як зв’язуючі речовини та емульгатори, вони в основному присутні у відновленому м’ясі, промисловому м’ясі, супах та соусах. "З 1135 випадків важкої харчової анафілаксії, зафіксованих RAV з 2002 року, алергія на гідролізати пшениці відповідає за 1,15% випадків", - говорить д-р Фанні Кодреану-Морель з відділення імуно-алергології Центру лікарні Люксембургу. Пацієнт-алергік карається, оскільки він не може дізнатися, чи містить готовий продукт борошно натуральне пшеничне, на яке у нього немає алергії, чи навпаки, гідролізат пшениці. Європейська директива накладає маркування крупи, що містить глютен, без більшої точності . "

Ці гідролізати пшениці, також включені до складу косметичних засобів (туші, креми для догляду, шампуні.), Можуть бути причиною алергії на шкірі. Деякі алергологи вважають, що у пацієнтів виникає алергія на гідролізати пшениці після регулярного застосування косметики, що їх містить. Білкову послідовність, відповідальну за ці алергії, щойно визначили дослідники з Національного інституту агрономічних досліджень (INRA) у Нанті та команда професора Деніз-Енн Монере-Ватрін, директора RAV. Дослідження, яке з’явиться в журналі Allergy, повідомляє про наявність послідовності з восьми амінокислот, знайдених у кількох примірниках у двох білках дезамідованої клейковини.

"Ізоляти пшениці ілюструють вплив виробничих процесів харчової промисловості на природну алергенність харчових продуктів із появою неоалергенів. Вони символізують анафілактичний потенціал складних харчових продуктів у нашому раціоні, який все більше базується на готових до режим їжі ", - підкреслює д-р Кодреану-Морель.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено