Альфа-тема спецій W для знань ARD альфа-телебачення
пошук
Погода в Баварії
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | 0 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Падає снігопад, максимальні значення від -1 до +2 градусів
дорожнього руху
зміст
Понеділок, 17 червня 2019 р
21:00 - 21:30
- субтитри
ARD-альфа
Німеччина 2012
Модерація: Денніс Вілмс
Перець, кориця, ваніль або кардамон - ми маємо у своєму розпорядженні сотні спецій, щоб надати нашій кухні особливий штрих, а смак - завжди нові враження. Кожна країна має різні переваги щодо складу спецій. "Як у знаннях" вирушає на південний захід від Керали, головного району вирощування спецій в Індії. У горах приблизно на 800 метрів над рівнем моря тут тепло і волого - тут процвітають гвоздика, каррі, мускатний горіх та багато інших рослин. Однак і тут зміна клімату спричиняє зміни, які викликають великі труднощі у виробників прянощів.
Чортове лайно
Межі між спеціями та кулінарними травами є рідкими. Як найкраще їх використовувати? WwieWissen відвідує мельника спецій Інго Холланда, навченого кухаря, який відмовився від свого зіркового ресторану, щоб повністю присвятити себе пристрасті до спецій. Він знайомить нас із найсолодшою спецією сумах, пряністю з найдрібнішими зернами, насінням селери та спецією, яка найбільше смердить, диявольською брудом. Пахне гнилою цибулею, але при смаженні зазнає дивовижних змін.
Глутамат
Це надає стравам м’ясну, пряну нотку: глутамат. Сіль глутамінової кислоти є природним компонентом багатьох харчових продуктів, таких як шинка та сир. Але його також можна виробляти синтетичним способом за допомогою бактерій і значно дешевше багатьох спецій. За підрахунками, щорічно у світі виробляється 1,5 мільйона тонн підсилювача смаку. Але список звинувачень довгий. Говорять про синдром китайського ресторану або ожиріння. Чи виправдані звинувачення?
Спеції з тюбика
Спеції - це високочутлива їжа. Їх часто сушать на підлозі, а потім переважно продають у вигляді порошку, що є справжньою проблемою з мікробіологічної точки зору. Якщо їх не обробити, у порошку ховаються сотні тисяч мікробів на грам, але якщо їх термічно обробити, вони втрачають свій аромат. Тому спеції майбутнього можуть виглядати зовсім інакше: як паста з тюбика.
Різдвяна випічка
Різдвяна пекарня WwieWissen має класику: пряники. Тут використовуються практично всі класичні різдвяні спеції: духмяний перець, кардамон,
Гвоздика, кориця та ваніль. Спеції, які мають особливо стимулюючий вплив на організм, а також мають унікальний різдвяний аромат.
Редакція: Карола Ріхтер