Алкоголь - наскільки здоровим є здоров’я червоного вина
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Наскільки корисно червоне вино: Chateau Médecine
Алкогольні напої можуть пошкодити мозок і одночасно захистити від деменції та інсульту. Який із наслідків настає, залежить не тільки від кількості, але і від типу пиття.
Чи захищає червоне вино серце та запобігає інсультам? Міф про здорову насолоду сильно перебільшений. Також помилковим є думка, що червоне вино краще впливає на обіг, ніж пиво.
Від Кетрін Бургер
Журналіст Гаральд Мартенштейн деякий час тому заявив, що вперше у нього більше запасів червоного вина, ніж шкарпеток та трусів. Зрештою, йому регулярно дають червоне вино, але продажі зменшуються. Як правило, він ставить пляшки перед дорогими гостями, писав Мартенштайн у своїй колонці в час. Раніше це працювало досить добре, "тому що люди не були такими поміркованими". Але тепер? "Сьогодні більшість гостей випивають лише одну-дві склянки, бо вони в курсі".
Публіцист може завдячувати цьому обмеженню в пияцькій поведінці своїх друзів серією досліджень, які застерігали від високого споживання алкоголю з 1980-х років, але рекомендували помірне споживання. Тим часом заклик навіть перетворився на справжню заповідь: "Випивайте щодня келих червоного вина, щоб захиститися від інфарктів та інсультів", - це кредо.
Справді, мабуть, є кілька аргументів на користь користі для здоров'я червоної краплі. «Чи знову пора тостувати за червоне вино?» - запитує торговий журнал Наука з нагоди дослідження. Йдеться про інгредієнт ресвератрол, який міститься в червоному вині і, на відміну від білого вина, повинен надати йому особливо оздоровчий ефект. Вчені з Гарвардської медичної школи в Бостоні за допомогою клітинних експериментів перевіряли обставини, за яких ресвератрол може активувати білок під назвою сиртуїн. Це вважається одним із ключових ферментів з точки зору профілактики раку та інфаркту, і тому повинно бути відповідальним за довголіття.
Чи могло це дослідження прочитати як благання щодо щоденної склянки червоного вина? Як це часто буває в галузі харчової науки, все не так просто, як очікувалося. Звичайно, багато епідеміологічних досліджень за останні 30 років свідчать про те, що помірне споживання червоного вина зменшує ризик розвитку серцевих захворювань, інсульту або діабету; це також зменшує смертність. У мета-аналізі 84 досліджень у 2011 році Вільям Гали з Університету Калгарі показав, що люди з легким та середнім споживанням алкоголю страждають серцево-судинними захворюваннями на чверть менше, ніж утримувачі.
Можливі механізми захисту серця також детально описані: алкоголь підвищує рівень холестерину ЛПВЩ і розріджує кров, завдяки чому рідше утворюються згустки. "Це свідчить про правильність епідеміологічних висновків", - говорить Ульріх Кейл з університету Мюнстера. Епідеміолог підозрює, що серця людей з помірним вживанням алкоголю насправді здоровіші через алкоголь, а не навпаки, що люди зі здоровим серцем вживають більше алкоголю, ніж хворі. Інтерпретація, з якою погоджуються не всі дослідники.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) та різних інших професійних товариств, десять грамів алкоголю на день вважаються помірними для жінок - удвічі більше для чоловіків. Десять грамів алкоголю містяться в чотирьох сантилітрах шнапсу, чверті літра пива або восьмій літрі вина. Однак Ульріх Кейл вважає, що ці значення зумовлені емоційністю дискусії: "Якщо ви подивитесь на дослідження, 20 грамів для жінок та 30 грамів для чоловіків є оптимальними для серця", - каже лікар, який нещодавно працював з Міжнародною Форум з вивчення алкоголю звинуватив ВООЗ у несправедливій демонізації алкоголю.
У вихідні буде більше одного-двох напоїв? Чи є у вас більше каяття вранці після вечірки? Перевірте тут, чи не викликає занепокоєння ваше вживання алкоголю.
Як виноробна промисловість залучається до досліджень
Пити алкоголь під час їжі чи вживати без твердої їжі, здається, не має значення, принаймні для захисту серця. Для серця також не має значення, чи споживається тижневий раціон регулярно протягом семи днів, чи включаються дні без алкоголю. І нарешті, неважливо, в якому вигляді вживається алкоголь. Корисний ефект застосовується не тільки до червоного вина, але і до пива та шнапсу, які часто заборонені нездоровими людьми.
Також Наука-Дослідження нічого не змінює щодо цих епідеміологічних висновків: "Експерименти з окремими речовинами в посуді для культури не говорять багато про що", - каже Ульріх Кейл. Його колега Кайлаш Прасад з університету Саскачевана в Канаді підсумував в оглядовій статті рік тому: "Ресвератрол може запобігти кальцифікації судин в експериментах на тваринах та дослідженнях in vitro, але бракує надійних клінічних досліджень на людях, які доводять будь-який профілактичний ефект".
Той факт, що міф про червоне вино як найкорисніший алкогольний напій зберігається, перш за все винен зусиллями виноробної галузі. Він фінансував перші дослідження з оздоровчого потенціалу вина. Навіть сьогодні в Каліфорнії, Південній Африці, Італії чи Франції проводяться помітні обсяги досліджень, які відзначають ресвератрол як чудо-речовину, оскільки речовина з шкірки червоного винограду є антиоксидантним та протизапальним, а також запобігає ожирінню.
Потім такі результати дослідження поширюються в галузевих брошурах, які знаходять дивовижну аудиторію. Так воно і є Лікар медичного страхування - одна з найбільш тиражних газет у секторі охорони здоров’я - регулярно випускається безкоштовний випуск із цією назвою Виномед в. У цій брошурі обговорюються останні дослідження щодо потенціалу здоров’я вин Мерло, К'янті чи Рислінгу, але лише позитивні. Видавцем є Німецька винна академія, яку, серед іншого, підтримує Асоціація виноградарства.
Пивоварні мають менший доступ до досліджень
Це правда, що пивоварні вже деякий час намагаються отримати доступ до університетських лабораторій - врешті-решт, в пиві також є численні здорові речовини, такі як ксантумол, які можна використовувати для знищення ракових клітин, принаймні в чашці Петрі. Але, мабуть, знадобляться роки, щоб протистояти образу здорового червоного вина.
Повідомлення про те, що алкоголь в помірних кількостях загалом корисний для здоров’я, не позбавлене суперечок. Хоча дослідник Мюнстера Кейл вважає це достатньо доведеним, Гельмут Карл Сейц з Центру досліджень алкоголю в Гейдельберзькому університеті не отримує жодних достовірних доказів з наявних фактів. В ході досліджень стан здоров'я споживачів алкоголю порівнюється зі станом людей, які утримуються від алкоголізму, скаржиться Сейц: "Але люди, які утримуються від алкоголю, часто є колишніми алкоголіками або хворими людьми". Крім того, люди з помірною алкогольною поведінкою в іншому випадку більш уважні до здоров’я.
Регулярне вживання відносно невеликої кількості алкоголю може збільшити ризик смерті. Рекомендації щодо вживання алкоголю також явно занадто високі в Німеччині, попереджають дослідники.
Алкоголь збільшує ризик розвитку раку
Сейц бачить лише науково доведену перевагу склянки алкоголю на день для людей старше 65 років, які вже перенесли серцевий напад або яким загрожує кардіологія з високим кров'яним тиском і високим рівнем ліпідів у крові.
Також стає все більш очевидним, що навіть помірне вживання алкоголю може завдати шкоди здоров’ю. Невеликі кількості атакують клітини слизової оболонки в ротовій порожнині, стравоході та шлунку. Кислоти, що містяться в алкогольних напоях, такі як яблучна та бурштинова кислоти, викликають виразку шлунку та дванадцятипалої кишки. Тому гастроентеролог Манфред Зінгер з Гейдельберзького університету радить завжди вживати алкоголь під час їжі, оскільки він буферує кислоти.
Навіть при невеликій кількості ризик розвитку пухлини в ротовій порожнині, горлі або стравоході зростає - хоча і незначно. Це показала оцінка 19 досліджень, опублікованих у 2011 році. Згідно з європейським дослідженням EPIC щодо раку та харчування, алкоголь також підвищує сприйнятливість до раку товстої кишки та печінки. У жінок щоденний напій також збільшує ймовірність раку молочної залози на сім-вісім відсотків. Тут також немає різниці, чи перевагу отримують ячмінний або виноградний сік, навіть якщо це заявлено на веб-сайті Німецької винної академії.
Фахівець з профілактики Девід Нельсон з Національного інституту раку в Бетесді підрахував, що 30 відсоткам усіх видів раку, які виникають внаслідок алкоголю в США, передує щоденне споживання менше 20 грам. Можливе пояснення цьому: Оскільки печінка воліє розщеплювати алкоголь, вона більше не може встигати за детоксикацією канцерогенів. З своїх даних Нельсон робить висновок, що зменшення споживання алкоголю є раніше недооціненою стратегією профілактики раку. Щоденна склянка особливо небезпечна, коли її палять - збільшення ризику для окремих типів пухлини тоді більше, ніж просто додавання індивідуальних ризиків.
Тому автори дослідження EPIC роблять висновок: "Навіть якщо помірне вживання алкоголю знижує ризик серцевих захворювань, чистий ефект все одно негативний". Суди також не бачать причин для реклами здоров'я на етикетках вина чи пива. Лише нещодавно Європейський суд заборонив виноградарям з Пфальцу називати своє вино "корисним". Зрештою, такі "заяви, пов'язані зі здоров'ям", неприпустимі з вмістом алкоголю 1,2 об'ємного відсотка.
Два роки тому було прийнято подібне рішення Берлінського обласного суду щодо пива. Тим не менше, гайдельберзький дослідник Зейтц каже: "Здоровим людям не потрібно повністю забороняти алкоголь у своєму житті". Однак вони повинні мати два дні на тиждень без алкоголю, щоб протидіяти залежності. "Алкоголь - це не наркотик, а стимулятор, який можна вживати токсичний у високих дозах.