Alter Gusto Легке листкове тісто; експрес - 4 версії

Часто, коли я публікую рецепти з експресним листковим тістом, мені кажуть, що я віддаю перевагу справжньому ... Мені теж! Але виготовлення листкового тіста належним чином займає дуже багато часу і насправді нелегко. Я вже пробував! І я думаю, що Дада і Тюща зі мною погодяться ...;)

Раніше я був шанувальником листкового тіста містера П., єдиного, що знайшов, що підходить мені. Ви коли-небудь читали інгредієнти готового до використання промислового листкового тіста? Ароматизатори, барвники, добавки, а для деяких навіть масло не! лише гідровані рослинні жири ...: -o

Потім я перебрався в гори, і містер П. знаходився за сто миль від мого будинку. Гірські дороги, часто засніжені ... Тож я потрапив у швидке листкове тісто тоді, трохи більше 3 років тому. Я знайшов його у старій кулінарній книзі «Десерти» від Éditions de l'Olympe. З часом я перевірив варіації залежно від вмісту мого холодильника, а також від версій, які я міг знайти в блогах. І нарешті, ми отримуємо дуже правильні результати і уникаємо вживання “шкідливої їжі” !

Я хотів би зробити короткий огляд моїх звичних версій, більш-менш пластівчастих, головним чином через кількість використаного жиру, але не тільки! Для кожної версії я пропоную 2 методи: без повороту і з 3 поворотами (див. Пояснення внизу сторінки). Я не робив перерви між поворотами, оскільки рецепт раптом став набагато повільнішим !
Я спекла невеликі шматочки тіста, щоб ви мали наочні уявлення про різні рецепти та методи.

Але якщо у вас є мужність приготувати справжнє листкове тісто, не соромтесь! тому що, хоча ці версії дуже практичні, вони не мають ні смаку, ні текстури, ні “обсягу” справжньої, коли вона вдала. Вони мають недолік пом’якшення при охолодженні.

Оновлення 09 квітня 2010 року: до цього списку приєднується 4-та версія з рікоттою. І вона має мою перевагу! Перевіривши тонкий спаржевий пиріг, я його прийняв.

Швидке листкове тісто з рікотти

Для 1 форми в діаметрі близько 26 см:
- 200 гр борошна
- 200 гр рікотти
- 100 гр м’якого вершкового масла
- ½ ч. Ложки солі

Напередодні: покладіть рікотту та м’яке масло в миску. За допомогою виделки перемішуйте, подрібнюючи масло, поки суміш не стане однорідною.

Додати борошно і сіль. Змішайте руками ненадовго, щоб отримати кульку тіста. Не перевантажуйте тісто.

Подрібніть його рукою і надайте йому прямокутну форму. Загорніть його в харчову плівку і зберігайте в холодильнику на ніч або десяток годин.

Наступного дня: поверніть тісто на 3 оберти (див. Пояснення внизу сторінки), а потім знову зберігайте його в холодильнику на 30 хвилин.

Випікати при 200 - 210 ° С

Швидке листкове тісто з маленьким швейцарським

Для 1 форми в діаметрі близько 26 см:
- 180 гр борошна
- 2 маленькі швейцарці
- 100 гр холодного вершкового масла

Масло повинно бути дуже холодним: наріжте його на невеликі шматочки, оберніть алюмінієвою фольгою і зберігайте в морозилці близько десяти хвилин.

Помістіть борошно та масло невеликими шматочками у чашу кухонного комбайна. Пульс 4 або 5 разів. Додайте маленьку швейцарку і перемішуйте, поки не отримаєте кульку.

Що стосується версії “без колін”, закінчення - інакше потрібно зробити 3 кола, див. Пояснення внизу сторінки. Загорніть його в поліетиленову плівку і зберігайте в холодильнику 1 годину.

Тісто розкачайте качалкою, товщиною близько 3 мм, на злегка присипаній борошном робочій поверхні. Випікати при 200 - 210 ° С.

(Натхненний рецептом Валентина)

Швидке листкове тісто маскарпоне

Для 1 форми в діаметрі близько 26 см:
- 180 гр борошна
- 120 гр маскарпоне
- 80 гр холодного вершкового масла

Помістіть борошно та масло невеликими шматочками у чашу кухонного комбайна. Пульс 4 або 5 разів. Додайте маскарпоне і перемішуйте, поки не отримаєте кульку.

Швидке листкове тісто з сирним мазком

Для 1 форми в діаметрі близько 26 см:
- 180 гр борошна
- 140 г сиру, який можна змащувати (наприклад, Сен-Море, Філадельфія тощо)
- 75 гр холодного вершкового масла

Помістіть борошно та масло невеликими шматочками у чашу кухонного комбайна. Пульс 4 або 5 разів. Додайте сир, який можна змащувати (для мене Сен Море) і перемішуйте, поки не отримаєте кульку.

Як зробити 3 кола:

Тісто розкачайте качалкою на злегка присипаній борошном робочій поверхні у формі прямокутника товщиною 1 см. Проведіть маніпуляцію, описану на схемі, 3 рази.
Завжди дотримуйтесь однакового напрямку обертання. Не скручуйте тісто в кулю і не розкладайте його знову, тому що це ламає листкове тісто.

Поради:

Тісто завжди слід різати дуже чисто, щоб краї могли піднятися. З ножем простіше, різати доведеться раптово і відверто. За допомогою формочки для печива будьте обережні, щоб не перевернути її, наприклад, випустивши тісто.
Не кладіть і не пускайте позолоту (яйце або молоко) по краях, інакше листкове тісто буде слабше підніматися.

Ці варіанти листкового тіста легко заморожують.

Ще одну спрощену техніку листкового тіста ви знайдете ТУТ

Загальна примітка щодо рецептів випікання в духовці: час випікання в духовці наведено як вказівку. Необхідно адаптувати їх відповідно до вашого матеріалу. Більше інформації ТУТ. Завжди перевіряйте готовність, посадивши, наприклад, в центр торта або пирога, кирку, лезо ножа або зубочистку. Він повинен вийти дуже сухим.

Текст, рецепт та фотографія Керол
Будь ласка, не копіюйте/не вставляйте мої тексти у свої блоги та веб-сайти. Тексти та фотографії є власністю Altergusto і не є вільними від прав. Будь-яке відтворення цього блогу та його вмісту, повністю або частково, текстів, фотографій, графічного статуту заборонено без письмового дозволу автора (якщо це не зазначено спеціально).

74 коментарі

класно, дякую! Я тестував тісто лише на маленьких швейцарцях, але я не маю такої пропорції, як ти, 4 швейцарці, 120 г масла і 150 борошна для мене ...
зробіть 3 кола, не даючи відпочити протягом години між кожною маніпуляцією, це того варто! ми можемо це побачити в результаті !
дякую, що зробили цей тест для нас !

О! скажімо, я, я розтоплю своє масло !
ну, мені доведеться спробувати вашу версію !

Особисто я вважаю їх додатковими для вашого листкового тіста і, звичайно, набагато легшими, ніж традиційні
Дякую, що поділились

Дякую за всі ці тести.

Малюнок на вежах дійсно дуже цікавий для пояснення техніки.

В іншому блозі я читала, що існує перевернута техніка листкового тіста.

Немає необхідності говорити, повороти, які змінюють все (крім останнього рецепту, менш очевидна різниця), але якщо ви пропустили листкове тісто, тоді завітайте до мене сьогодні, тому що я дам вам рецепт, руку допомоги, фотографії . ви просто треба. ти все ще не хочеш, щоб я зробив це за тебе ні.

Дякую за цей дуже детальний та дуже корисний тест.
У мене є м'яка точка для вашої останньої спроби, мені доведеться також змінювати свої версії, до того часу я задовольнявся маленьким швейцарцем (коли маленькі монстри залишили мені кілька).

Дякую за пояснення щодо мого вчорашнього допису. Це правда, що я трохи боявся мокрого аспекту, який млинець міг би мати із сиропом ... тому мені доведеться робити це знову, коли це в сезон, повна версія цього разу;)
Поцілунки, гарного дня.