Альтернатива тофу Ви можете використовувати це замість цього
Тофу здоровий, веганський та універсальний. Тим не менше, іноді потрібно більше різноманітності, коли їсте м’ясо та ковбаси безкоштовно. Тут ми представляємо кілька вегетаріанських та веганських альтернатив.
Темпе
Темпе, як і тофу, виготовляється із сої. На кухні ви готуєте темпе, подібно до твердого соєвого кварку. Незважаючи на цю подібність, обидва дуже різні.
- Темпе - це ферментований продукт, виготовлений із сої. Веганський замінник м’яса вважається надзвичайно здоровим і дуже легким для засвоєння.
- Для виготовлення темпе сою промивають, замочують, варять, очищають від шкірки, готують на пару, а потім ферментують протягом приблизно двох днів.
- Для цього набряклі цілі сої щеплять спеціальними грибними культурами виду Rhizopus.
- Після бродіння масу пресують, розподіляють на блоки або інші форми і переважно упаковують у фольгу, але також у склянки і пастеризують.
- Консистенція темпе набагато твердіша, ніж у тофу, оскільки соя тут не подрібнена в кварк. Форму окремих зерен все ще можна розпізнати, коли темпех ріжеться.
- Що стосується смаку, темпе не настільки нейтральний, як тофу. Він має трохи горіхову нотку. Його можна приготувати та приправити подібно до тофу, і лише з цієї причини це хороша альтернатива.
- Харчові цінності темпе більш ніж переконливі: близько 20 відсотків високоякісного білка, багато вітамінів групи В, кальцій, магній, залізо та калій. Соєвий продукт також поєднується з молочною кислотою, яка сприяє кишечнику.
- Ви можете знайти темпе на холодильних полицях добре укомплектованих роздрібних торговців продуктами харчування, а також у консервованих продуктах (у банках). Якщо вам там не вдається, ви можете отримати темпе в органічній якості в органічних магазинах. Ви також можете замовити продукт із сої через Інтернет.
Seitan & Co.
Сейтан - справжній художник, який швидко змінюється. Масу, виготовлену з пшениці, можна знайти у різних формах у веганській пропозиції "ковбаса та замінник м’яса": іноді ковбаса, іноді смажена, іноді філе або м’ясні укуси.
- Seitan - це назва порошку або маси пшеничної клейковини. Це певна частина білка пшениці, що міститься в пшениці.
- Щоб зробити сейтан, пшеницю подрібнюють у борошно, а потім замішують з водою, утворюючи міцне, тонке тіло. З цього пшеничну клейковину виділяють і готують, промиваючи її кілька разів.
- Залишилася в’язка, жовтувата, легко податлива маса, яку при сушінні можна також подрібнити до порошку, подібного до борошна. Сейтан має нейтральний смак.
- Пшеничну клейковину можна приготувати зі спеціями. Завдяки хорошим властивостям склеювання його можна використовувати для виготовлення замінників м’яса та ковбас: фрікасе, гуляшу, стейка чи ковбаси - можливо багато.
- Іноді ковбаси та подібні речі імітуються настільки добре, що для того, щоб розпізнати замінник м’яса, потрібно двічі поглянути і скуштувати. Тофу виставити там простіше.
- Якщо ви шукаєте багатий білком замінник м’яса, ви маєте рацію щодо «пшеничного м’яса»: воно містить приблизно від 20 до 30 відсотків білка.
- Однак у порівнянні з тофу та іншими бобовими продуктами йому бракує амінокислоти лізину.
- Як і інші альтернативні варіанти м’яса на рослинній основі, сейтан важить відносно мало жиру (близько 2 г/100 г). Він не містить холестерину.
- Загалом, пшенична клейковина - це не зовсім поживне диво завдяки своєму виробничому процесу: вітаміни та мінерали іноді залишаються позаду. Тим не менше, у харчових таблицях йому призначають високий вміст заліза: щонайменше близько 5 мг/100 г.
- Пшенична клейковина може викликати сильний дискомфорт, якщо ви страждаєте від непереносимості глютену. Якщо у вас целіакія, не слід вживати сейтан.
Білки від Lupine & Co.
Люпин - соя півночі. Їхня продукція пропонує чітку альтернативу тофу. Далі йдуть м’ясні замінники, виготовлені з білка інших бобових культур: гороху, наприклад, або сочевиці та нуту. Всі вони з високим вмістом білка.