Альтернативи цукру Наскільки здоровими є Радіо Xucker, Stevia та Co Bayern 1
пошук
Погода в Баварії
| 2 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
Мінлива хмарність, мінлива хмарність від -2 до +4 градусів
дорожнього руху
зміст
Занадто багато цукру шкодить нам, але ми любимо солодкість. Такі альтернативи цукру, як Сюкер і Стевія, мають менше калорій. Чи смачні вони на смак і чи здоровіші вони, наскільки стійким є їх виробництво? Чи можемо ми використовувати їх для випічки - все, що вам потрібно знати.
Статус: 03.08.2020 | архів
Ми їмо занадто багато цукру. І разом з цим ціла кількість порожніх калорій: ми споживаємо 35 кілограмів цукру в середньому щороку. Велику частину цукру ми вживаємо навіть не в таких солодощах, як шоколад або клейкі ведмеді, а в підсолоджених напоях, хлібобулочних виробах, молочних продуктах та солоній їжі, таких як готові піци або соуси для барбекю. „Без цукру” вказується, скільки цукру і яке ім’я може бути в їжі: це те, що означають назви.
Варто подумати про солодкі альтернативи - щоб довгостроково економити калорії, уникати харчової тяги чи захищати зуби. Нашу цукорницю вдома тепер також можна наповнити хорошими замінниками цукру. І більшість з них також придатні для випічки або варіння.
Стевія
Стевію отримують з листя південноамериканської багаторічної рослини Stevia rebaudiana. Вони містять солодкі на смак глікозиди стевіо. Стевія затверджена як підсолоджувач в ЄС з листопада 2011 року і в 200-300 разів солодша за цукор. Щоденне споживання не повинно перевищувати 10 міліграм на кілограм ваги. Зараз у супермаркеті є деякі продукти, які підсолоджені стевією - наприклад, йогурт або лимонад.
Підсолоджуйте каву стевією - економить калорії та захищає зуби. Однак до смаку доводиться звикати.
Переваги: Стевія не метаболізується організмом людини і не підвищує рівень цукру в крові. Тому він підходить для діабетиків. Стевія не містить калорій і не шкодить вашим зубам, оскільки не живить карієс бактеріями, як звичайний цукровий пісок.
Недолік: Стевія може мати гіркий смак до солодки. Для деяких потрібно звикнути. Крім того, стевіоглікозиди отримують із рослин стевії у складному хімічному процесі, який також використовує екологічно шкідливі солі алюмінію. 95 відсотків усіх стевіоглікозидів виготовляються в Китаї. Підсолоджувачі стевії не можна назвати природним продуктом, а органічної стевії також не існує.
У домашньому господарстві: Підсолоджувачі стевії доступні у вигляді рідини, порошку та пластинок. Також ви можете запікати зі стевією, вона витримує температуру до 200 градусів Цельсія. Точне дозування важливо, щоб уникнути гіркого смаку. В Інтернеті є таблиці перетворення цукру-стевії та спеціальні рецепти.
Ксиліт, ксиліт або березовий цукор (торгові назви Xucker, Birkengold тощо)
Ксиліт або березовий цукор: схожий на цукор, його можна використовувати як цукор.
Ксиліт або березовий цукор отримують із деревини бука або із залишків кукурудзи на качані. Ксиліт є цукровим спиртом і був відкритий ще в 1890 році. У природі ксиліт зустрічається, наприклад, у сливах та полуниці, а також в корі бука та берези. Виробляється шляхом бродіння.
Переваги: Ксиліт має майже таку саму підсолоджувальну здатність, як звичайний столовий цукор (сахароза), і лише близько половини калорій. Ксиліт лише незначно підвищує рівень цукру в крові і пригнічує ріст карієсних бактерій, як показали фінські дослідження.
Недолік: Люди, які не переносять фруктозу, не повинні використовувати ксиліт, оскільки це може викликати ті ж симптоми, що і фруктоза. А у більших кількостях ксиліт може мати проносний ефект. При вазі тіла 60 кілограмів 30 грамів ксиліту на день можуть спричинити такий ефект. Іноді шлунок спочатку бурчить, і тілу доводиться спочатку звикати до ксиліту.
Деякі види тварин, такі як собаки, велика рогата худоба, кози та кролики, можуть загинути від ксиліту, оскільки це змушує їх виділяти сильний інсулін, що може призвести до небезпечної для життя гіпоглікемії. Це не стосується котів. Більше про те, що собакам заборонено їсти, можна знайти за посиланням.
У домашньому господарстві: Ксиліт випускається у вигляді дрібнозернистого порошку - він схожий на цукор, і його також можна використовувати у співвідношенні 1: 1. Тому він ідеально підходить для низькокалорійної випічки та приготування їжі. Ксиліт більш термостійкий, ніж звичайний столовий цукор - тому пиріжки та печиво не горять так легко.
Цукор кокосового цвіту
Для кокосового цукру цвіті кокосові горіхи нарізають на долоні, збираючий сік збирають і кип’ятять, щоб зробити сироп. За смаком нагадує карамель, але не як кокос. Кажуть, що цукор у цвіті кокосового горіха містить багато мінеральних речовин, таких як магній, калій, фосфор, цинк та залізо.
Цвіт пальми зрізають, що з’являється нектар збирають і кип’ятять в сиропі.
Переваги: Цукор з кокосового цвіту має низький глікемічний індекс, тому він не призводить до того, що рівень цукру в крові зростає так швидко, як цукровий. Досі немає досліджень щодо його впливу на здоров’я.
Недолік: Це дуже дорого, оскільки виготовляється вручну. Ціна кілограма становить від 20 до 40 євро. І він пройшов довгий шлях від Азії, перш ніж його можна буде купити у нас. Цукор кокосового цвіту має лише трохи менше калорій, ніж цукор столовий.
У домашньому господарстві: Цукор з кокосового цвіту світло-коричневий і розсипчастий, ви можете використовувати його для випічки, але він занадто дорогий для цього. Карамельний смак ідеально підходить для підсолоджування десертів.
Еритритол (торгові назви Xucker light, Sukrin)
Еритритол природним чином зустрічається в сирах та у різних видах фруктів. Декстроза (глюкоза) ферментується до еритриту за допомогою культури дріжджів. Потім речовина кристалізується. Еритритол виглядає як звичайний столовий цукор. І має близько 75 відсотків своєї солодкості.
Переваги: Еритрит добре переноситься; 90 відсотків його всмоктується через шлунок і дванадцятипалу кишку і виводиться через нирки, тобто не метаболізується. Еритритол не впливає на рівень цукру в крові, тому підходить для діабетиків і майже без калорій. І це не забезпечує їжею карієсні бактерії. Еритритол смертельний для плодових мушок.
Недолік: Це коштує вдесятеро більше, ніж побутовий цукор, оскільки виробничий процес досить складний.
У домашньому господарстві: На смак еритритол фруктовий, трохи нагадує виноградний цукор. Тепер ви можете отримати його в деяких аптеках або в Інтернеті. Еритритол дуже підходить для випічки. Якщо ви хочете випікати з еритритом, вам доведеться конвертувати - 130 грамів еритриту замінюють 100 грам цукру. Еритрит може утворювати кристали в пісочному тісті та клярі з великою кількістю жиру.
Сироп агави
Сироп агави виготовляється з соку певних видів агави, які ростуть у Мексиці. Рослини зрізають і дають сироп агави протягом декількох місяців, або сироп агави в 1,2 рази солодший за цукор. Сирп здавна вважався здоровою альтернативою цукру.
Переваги: Сироп агави солодший за цукор - приблизно в 1,2-1,5 рази і на смак нейтральний. Це змушує рівень цукру в крові зростати повільніше, ніж звичайний цукор. Сироп добре розчиняється і зараз доступний майже у кожному супермаркеті.
Недолік: Сироп агави містить 90 відсотків фруктози і не підходить людям з непереносимістю фруктози або порушенням всмоктування. Велика кількість фруктози може призвести до ожиріння. Агави вирощують у величезних монокультурах в Мексиці, тому виробництво сиропу агави є не дуже екологічним. Довгий транспорт з Мексики до Європи також є проблематичним.
У домашньому господарстві: Сироп дуже добре розчиняється в їжі. Ви також можете використовувати його для випічки.
Яблучний сироп або грушевий сироп
Яблучний сироп або грушевий сироп - це не що інше, як висококонцентрований, зварений фруктовий сік. Обидва містять багато фруктози і мають власний фруктовий аромат. Але також сліди вторинних рослинних речовин.
Перевага: Той, хто використовує органічні продукти з Німеччини, може бути впевнений, що вони не містять ніяких добавок.
Недолік: Яблучний сироп складається з 80 відсотків цукру.
У домашньому господарстві: Яблучний або грушевий сироп підходить для підсолоджування десертів, йогурту або кварку.
Висновок: Жодна альтернатива цукру насправді не є доброю
Деякі мають свій смак, інші занадто багато фруктози, інші сумнівні у виробництві і не дуже екологічні - жодна альтернатива цукру насправді не є хорошою. Наша порада: не замінюйте загальну кількість цукру, а зменшуйте його поступово.
Дізнатися, які продукти містять прихований цукор, можна за посиланням.