Тірамісу в на; амаретто, С

Одного разу я знайшов рецепт Тірамісу, який мені нарешті сподобався, з печивом на смак як кава, кремом, що липне, і цілим, що не капає, коли ви подаєте порцію.

Цей рецепт призначений для десерту, але ви можете приготувати його у посуді із запіканками, у склянках або, як я, окремими порціями у формочках для печива.

Рецепт

Для кави та сиропу амаретто (це мигдальний лікер ... його можна пропустити тим, хто не вживає алкоголю)

150 мл теплого еспресо (я використовував капсули неспрессо)
70 г цукру
40 г амаретто

Для ложки печива

120 г жовтків (робить 6-7 яєць)
150 г борошна, просіяне
180 г яєчних білків (близько 6 яєць)
150 г цукрової пудри
50 г розчинної кави для розведення в 1/2 еспресо

Для муску з маскарпоне

6 г желатинових аркушів (я прочитав неправильно і фактично поклав 6 аркушів ... замість 3,5. Але я щойно дізнався ... так що це було не так погано. Наступного разу я спробую покласти лише 4 аркуші).
450 г рідких вершків (я використовую вершки для збивання)
50 мл води
120 г цукрової пудри
4 жовтки
300 г маскарпоне

- какао-порошок без цукру для фінішу

Обладнання

1 рама з нержавіючої сталі або 1 формочка для печива для окремих деталей
1 кондитерський робот. Ось мій (Кенвуд)
1 цукровий термометр

Виробництво

1- Змішати кава еспресо з цукром та амаретто. Заповідник.

Ложка печива

2- Попередньо розігріти піч при 180 ° C на гарячому повітрі. Батогом жовтки виделкою.

3- Батогом яєчні білки, у кухонному комбайні.
Потім додати цукру потроху, щоб отримати тверді білки.
Додати яєчні жовтки і збийте протягом 5 секунд.
Додати кава, розчинена в еспресо і суміш акуратно шпателем.

4- Включити просіяне борошно. Змішати делікатно шпателем, поки не вийде однорідна суміш.

5- Оплатити половину суміші на деко, застелене пергаментним папером, зрівняти за допомогою шпателя з нержавіючої сталі та робити кухар під час 10 хвилин (10 хв для моєї духовки).

6- Робити те саме з рештою суміші (так у вас вийде 2 аркуші бісквіта ложкою) і зварити його.

Мус із маскарпоне

7- Покласти желатин в холодній воді. Тому ваш крем-крем повинен бути дуже холодним перевірити тримати його прохолодним. покласти в морозильній камері під час очікування, якщо це необхідно.

8- У каструлі, робити тепло вода і цукор до 114 ° С.
Чекаю, батіг яєчні жовтки в кухонному комбайні. Потім платити швидко варити цукор над жовтками, продовжуючи бити, на краю бака.
Батогом на високій швидкості, поки суміш не охолоне.
Покласти цей препарат у мисці.

9- Пройти резервуар вашого робота (якщо він виготовлений з нержавіючої сталі) під дуже холодною водою протягом декількох секунд, щоб охолодити його (це моя порада для успішного збивання вершків ... Завжди це вдається, роблячи це, це дозволяє вам робити не нагрівати вершки дуже холодно при розливі в бак).
Покласти рідкі свіжі вершки і піднятися у збитих вершках до подвійного розміру (він повинен бути твердим ... але будьте обережні, щоб не перетворити його на масло;-)).

10- Батогом від руки маскарпоне. Додати трохи суміші яєчного жовтка/вареного цукру.

11- Злити желатин і робити танути акуратно в каструлі. Додайте його із залишком яєчного жовтка/вареної цукрової суміші. Змішати відразу батогом. Додати суміш маскарпоне. Потім додати збиті вершки і суміш делікатно шпателем.

Кріплення

Депозит каркас з нержавіючої сталі на 1-му бісквіті і вирізати краї за межами рами за допомогою ножа. Робити те саме з 2-м печивом.

Депозит 1-е печиво внизу рамки, все на деко, покритому папером для випічки, наприклад, який поміщається у вашу морозильну камеру.

Поглинайте його з половиною сиропу (його потрібно добре замочити, щоб він пробував смак ... не бійтеся).
Поширене половина крему маскарпоне і гладкий за допомогою шпателя.
Депозит 2-е печиво і поглинати це з рештою сиропу.
Обкладинка залишився крем маскарпоне і гладкий.

До місця тирамісу в морозильній камері не менше 1 години.

Коли настав час вийняти його (вийміть за кілька годин до того, як з’їсти, поки воно відтане), пройти тонкий ніж навколо і нелитий Тірамісу (можна обережно натиснути на краї Тірамісу, піднімаючи каркас з нержавіючої сталі ... або обережно нагріти краї рами).

Посипати какао-порошок тірамісу та служити ! Ти можеш тримати тірамісу в холодильнику.

Ось кілька фотографій тірамісу, зроблених у склянці.