Альтернативи цукру Стевія не має шансів; Длф Нова
Кожен з нас з’їдає понад 30 кілограм солодощів та закусок на рік. Звичайно, це не здорово. Ось чому альтернативи цукру, такі як стевія, - це завжди велика тема. Але вони все одно не потрапляють на нашу тарілку. Пояснюємо, чому він не справляється зі стевією.
На Міжнародному кондитерському ярмарку в Кельні цього року заступники цукру, такі як стевія, знову стали темою. Коли він був запущений, стевія була великою справою. Поки що це, здається, залишалося секретною зброєю. Стевія - це рослинний продукт. З листопада 2011 року його можна використовувати в ЄС.
Коли він був представлений, цукор стевії викликав величезні очікування, оскільки
- він має відносно мало калорій,
- не настільки шкідливий для зубів,
- рівень інсуліну залишається досить постійним,
- підсолоджуюча сила в 300 разів сильніша, ніж у цукру.
Але ще одна властивість заважає прориву стевії: вона має власний смак, який підходить не для всіх продуктів.
"На практиці це показує, наскільки важко переробляти стевію. Оскільки вона на смак нагадує солодку. Вона не працює у фруктових цукерках, так само складно в шоколаді та хлібобулочних виробах".
Стевія добре працює у рослинних цукерках, лимонаді, колі - іншими словами, у продуктах, що містять багато ароматів, що маскують смак стевії. Тим не менше, він майже не використовується в продуктах порівняно з класичним цукром.
Це призводить до зовнішнього вмісту від постачальника, такого як Twitter, Facebook, Instagram тощо. Якщо ви завантажите цей вміст, особисті дані будуть передані цій платформі та, можливо, іншим третім сторонам. Ви можете знайти більше інформації в нашій політиці конфіденційності.
Американський департамент сільського господарства точно його розрахував. У минулому році у всьому світі було використано трохи більше 175 мільйонів тонн цукру, порівняно з лише одним мільйоном тонн стевії. Порівняння є хибним, оскільки стевія має більшу підсолоджувальну силу, ніж цукор. Але тенденція чітка.
Надто дорого для готової продукції
Більшість солодощів, які ми купуємо, - це готова продукція. У ньому міститься звичайний цукор, оскільки він не має смаку стевії і, насамперед, набагато дешевший: кілограм цукру іноді коштує менше 70 центів. Отже, немає необхідності в галузі щось змінювати. Тільки якщо ви випікаєте самостійно, підсолоджуєте йогурт або змішуєте мюслі, ви можете вирішити і змішати стевію.
"Існує кілька інших альтернатив цукру для власного використання: напої та варення можна підсолодити сиропом агави, вдосконалити десерти або тістечка з медом або використовувати кленовий сироп".
Кленовий сироп також корисніший: він містить більше поживних речовин, ніж мед, але він також є досить дорогою альтернативою звичайному цукру. Якщо ви підсолоджуєте кленовим сиропом замість звичайного цукру, ви платите приблизно в 15 разів більше. Це абсолютно нецікаво для промисловості.
- Гільшер або Хаазе - 27 січня 2017 р
- Модератор: Діана Гілшер
- Співрозмовник: Мартін Шютц, DRadio Знання
більше коментарів
Кашалоти тріскаються, як попкорн
Анкі тиждень була з морськими біологами та вченими на Азорських островах. Щодня ми ходили на кораблі, щоб проводити дослідження китів. Багато роботи, мало вільного часу, але картинок на все життя.
Недільна меса із Сміттєвими вежами
Зараз неділя - час служби. Доповідач знань DRadio Маркус Діхманн не тільки знаходить потрібні слова, але й має відповідну музику від Deichkind для цього.
"Ми кричимо, але не від щастя"
Нарешті ми хочемо правдивих відповідей! Тому ми знову задали коміку Крістофу Тіманну найважливіші питання тижня.