Альтернативи натуральних цукрів для тортів
Випічка без столового цукру, чи смачний? Насправді дуже добре! Оскільки натуральні альтернативи цукру, такі як рисовий сироп, цукор з кокосового цвіту або фрукти, так само хороші для підсолоджування хлібобулочних виробів.
Солодкі тістечка, які не гріх? Ми всі любимо час від часу частуватись шматочком розсипного пирога, полуничним пирогом або кількома шоколадними печивами. Все одне задоволення - але також дуже солодке і повне цукру-рафінаду. Є кілька природних та здорових альтернатив, якими ви можете замінити сильно оброблений промисловий цукор у випічці. Не існує єдиного підсолоджувача для кожного рецепта, адже кожен продукт має свої переваги - від цукру з кокосового цвіту до рисового сиропу. Просто подивіться, що вам найбільше подобається.
Замінити білий цукор - чому ніколи?
Щоб побутовий цукор був таким легким і дрібнозернистим, його доводиться переробляти промисловим способом. Він містить лише порожні калорії (387 ккал/100 г), але більше не має жодної харчової цінності. Його прості вуглеводи забезпечують швидкий, але короткий підйом енергії. Але рівень енергії в нашому тілі падає так само швидко і зазвичай навіть викликає тягу.
Альтернативні підсолоджувачі - напр. Б. із фруктів або рису - значно менше обробляються і тому просто більш натуральні. І навіть якщо вміст поживних речовин у них не величезний: чим менше обробляється, тим більше вітамінів, мікроелементів і вторинних рослинних речовин все ще в ньому. На додаток до своєї підсолоджуючої здатності, альтернативи цукру часто мають власний ніжний смак, саме тому ви можете вирішити, який підсолоджувач використовувати для здоби, млинців тощо Але навіть якщо натуральні підсолоджувачі в цілому дещо здоровіші: вони також не зовсім низькокалорійні і їх слід використовувати якомога економніше під час випічки.
Випікати (побутовий) без цукру - ось як це працює
Білі зерна не тільки додають солодощі тісту, вони також забезпечують об’єм і певну кількість тіла. Той, хто вже пробував, знає, що цукор (як борошно та вершкове масло) не можна з легкістю залишити або значно зменшити в рецептах. В іншому випадку трапляється швидка катастрофа, і тісто вийде чим завгодно смачним, пухнастим і пухнастим. Однак у класичних рецептах цукру часто буває багато, і від 250 до 300 г на пиріг не рідкість. Такі кількості зазвичай можна без проблем зменшити приблизно на третину, а то й наполовину або замінити більш природними альтернативами.
Натуральні підсолоджувачі як здорова альтернатива
Рисовий сироп
Щоб зробити золотий сироп, рисове борошно змішують з водою, а потім кип’ятять, щоб отримати сироп. На відміну від сиропу агави, він не містить фруктози, а переважно глюкозу та полісахариди. Спочатку їх організм повинен розщепити на прості цукри. Тому рівень цукру в крові повільно підвищується після вживання рисового сиропу. Це означає, що наш організм може довше використовувати його як джерело енергії, і тому він не стимулює тягу. Його підсолоджуюча здатність менше, ніж у звичайного цукру. Але особливо якщо ви хочете позбутися солодкого смаку, ви можете використовувати його для заміни рідких підсолоджувачів, таких як мед або сироп агави 1: 1. Його м’який аромат ідеально підходить для випічки і не охоплює жодних інших інгредієнтів щодо смаку. Його також можна використовувати в рецептах з рафінованим цукром. Однак ви повинні врахувати, що сироп вже приносить багато рідини, а отже дещо зменшити його десь (приблизно на чверть на третину). Порада: Якщо тісто залишається занадто рідким, додайте ще трохи борошна. Рисовий сироп не містить фруктози і тому є альтернативою для тих, хто чутливий до нього.
Калорії? 289 ккал/100 г.
Банани
При змішуванні з клітковиною фруктів фруктоза, що міститься в бананах, надходить у кров повільніше, ніж у випадку із чистим цукром. Це запобігає тязі. Вони також забезпечують вітаміни С і В, а також калій, магній та вторинні рослинні речовини. У тісті пюре з фруктів забезпечує природну солодкість і може допомогти заощадити на цукровому піску. Однак для отримання пухкого тіста на додаток до фруктового пюре рекомендується певна кількість цукрового піску. Приблизно третину кількості цукру, як правило, можна без проблем обміняти на бананове пюре. Якщо аромат банана занадто інтенсивний для вас, ви можете замість нього використовувати несолодку м’якоть яблука.
Калорії? 96 ккал/100 г.
Фінікова солодкість
Домашня фінікова паста
Кількість цукру в рецептах також можна зменшити за допомогою домашньої фінікової пасти. Це можна зробити швидко, і ви можете використовувати його для часткової або повної заміни промислового цукру.
| 150 г. | Фініки (без кісточок), бажано м’які фініки або м’які фініки Medjool |
| 80 мл | води |
Половину фініків наполовину залийте водою у високоефективному міксері або в дрібному пюреру з допомогою ручного блендера. Якщо паста все ще занадто тверда, додайте ще трохи води і продовжуйте все пюрировать, поки паста не стане гарною і кремовою. Перелити в банку. Фінікову пасту можна тримати в холодильнику два-три тижні. Порада. Для випічки дешевше, якщо паста залишається більш твердою. Якщо ви хочете використовувати його для підсолоджування йогуртів або десертів, ви можете зробити їх трохи більш рідкими, якщо хочете.
Калорії? 141 ккал/100 г.
меду
Натуральний продукт бджіл більш солодкий, ніж цукор, і тому його можна використовувати економніше. Якщо ви хочете запікати з медом, слід зазначити, що він містить близько 20 відсотків води. Тому найкраще спочатку зменшити кількість рідини, зазначеної в рецепті, а можливо, додати щось пізніше. Це особливо важливо, якщо мед використовується у великих кількостях. Мед і цільнозернове борошно добре доповнюють одне одного. Оскільки випікання з темним борошном зазвичай призводить до отримання більш сухого тіста, яке може переносити додаткову рідину з меду. У меді, який видувався холодом, все ще є цінні ферменти та інгредієнти антибіотиків, але вони повністю зберігаються, лише якщо препарати не нагріваються.
Калорії? 304 ккал/100 г.
Цукор кокосового цвіту
Коричневий розсипчастий цукор отримують із квітів кокосової пальми. Ваш нектар зварили до сиропу, а потім висушили до зернистих кристалів. Він не є рафінованим, а тому все ще містить невелику кількість вітамінів, мінералів, антиоксидантів та щонайменше 1 відсоток інуліну, здорових харчових волокон. Цукор з кокосового цвіту майже такий же солодкий, як звичайний столовий цукор, і має карамелеподібний аромат, який добре поєднується з багатьма тістечками і булочками. Тому в рецептах столовий цукор можна замінити 1: 1 цукром з кокосового цвіту. Своєю доброю репутацією він зобов’язаний низькому глікемічному індексу, хоча його значення на сьогодні підтверджено лише одним дослідженням. Їжа з низьким глікемічним індексом призводить до незначного підвищення рівня цукру в крові - це запобігає тязі. Хоча цукор з кокосового цвіту не містить стільки поживних речовин, як часто заявляють, цукор з кокосового цвіту корисніший за звичайний цукор з точки зору рівня його обробки та впливу на рівень цукру в нашій крові. Для видобування цукру пальми не потрібно валити. Ось чому Продовольча та сільськогосподарська організація ООН назвала його найбільш стійким цукром у світі.
Калорії? 382 ккал/100 г.
Природно підсолоджений цукром з кокосового цвіту: ви можете насолоджуватися цим фруктовим пирогом з чистою совістю.
Основний рецепт: Здоровий крихкий пиріг із сезонними фруктами
Для 1 каструлі з пружинною формою (26 см)
| 3-4 | Яблука (або: близько 350 г готових до вживання сезонних фруктів, наприклад, ревінь, вишня без кісточок, сливи, абрикоси або агрус) |
| 175 г. | м’якого вершкового масла |
| 100 г. | Цукор кокосового цвіту |
| 1 щіпка | сіль |
| 4-й | Яйця (M) |
| 250 г. | Борошно із спельти типу 1050 або 630 |
| 2 чайні ложки | Татарський розпушувач |
| 1 чайна ложка | тертий імбир |
| 50 г. | меленого мигдалю |
| трохи вершкового масла для змащення | |
| Для посипання: | |
| 100 г. | Борошно із спельти типу 1050 або 630 |
| 25 г. | Цукор кокосового цвіту |
| Позначте 1/2 стручка ванілі | |
| 1 щіпка | сіль |
| 60 г. | вершкового масла |
1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Яблука вимити, розрізати на чверть і серцевину і порізати кілька разів на вигнутій стороні.
2. Змішуйте вершкове масло, цукор з кокосового горіха та сіль ручним міксером протягом 3-4 хвилин до отримання кремоподібної маси. Тим часом по одному додаємо яйця.
3. Додайте борошно з розпушувачем, імбиром та мигдалем і перемішуйте все протягом 1 хвилини до однорідного тіста.
4. Змастіть форму і додайте кляр. Покладіть шматочки яблук зверху і трохи вдавіть в тісто.
5. Для отримання крихти замісіть борошно з цукром кокосового цвіту, м’якоттю ванілі, сіллю та маслом до розсипчастості та крихти над пирогом.
6. Випікайте в духовці на другому знизу від 38 до 45 хвилин.
Обмінний стіл: 100 г цукру можна замінити ...
| натуральний замінник цукру | Поради щодо випічки |
| 100-125 г рисового сиропу | зменшити кількість рідини в тісті приблизно на третину |
| 100 г бананового пюре | в ідеалі з невеликою зернистою солодкістю z. Б. поєднайте цукор з кокосового цвіту, тоді аромат вийде не надто сильним і тісто стане більш пухким |
| 100 г зернистої фінікової солодкості | фруктовий аромат добре поєднується з фруктовими коржами |
| 75 г фінікового сиропу | зменшити кількість рідини в тісті приблизно на третину |
| 100 г домашньої фінікової пасти | можна добре використовувати в суміші з цукровим піском |
| 75-90 г меду | Найкращі м’які сорти, такі як квітковий мед, трохи зменшіть кількість рідини в тісті |
| 100 г цукру з кокосового цвіту | Може універсально замінити столовий цукор 1: 1, надає хлібобулочним виробам смачний карамельний аромат |
Менш придатний для випічки з натуральними підсолоджувачами
Березовий цукор також називають ксилітом і є одним із цукрових спиртів. Він такий же солодкий, як цукор, але зі значно меншою калорійністю і без впливу цукру в крові. Ксиліт є високоопрацьованим продуктом і частково бродить у товстому кишечнику, тому часто має метеоризм або послаблюючий ефект. Він має незвичайний охолоджуючий ефект у роті. Березовий цукор є стандартним інгредієнтом випічки з низьким вмістом вуглеводів, але промисловий продукт вже не має багато спільного з природною солодкістю.
У Німеччині стевія дозволена лише у формі хімічно сильно оброблених глікозидів стевії. Він має солодкість цукру в 100-300 разів, але з охолоджуючим, іноді схожим на солодку і гірким присмаком. Ще одна причина, чому стевія менш придатна для випічки: навіть найменші кількості надзвичайно солодкі, а це означає, що маса, яка так важлива для тіста, відсутня. Тому стевія більше підходить для підсолоджування десертів або напоїв, а також використовується у багатьох рецептах з низьким вмістом вуглеводів.