Альтернативи нездоровому здоров’ю цукру
Оновлено: 11.12.19 - 11:42
Солодка тяга: ми споживаємо занадто багато цукру.
Більшість німців їдять занадто багато цукру. Це впливає на здоров'я. Оскільки надмірне споживання цукру є однією з причин таких захворювань, як діабет. Отже, як можна зменшити споживання і чим корисні такі альтернативи, як стевія?
Від Єви Фідлер
Колись цукор був дорогоцінним товаром, який дама будинку зберігала в запірній цукорниці у 18 столітті. Продається як твердий хліб із цукру, він використовувався лише помірковано. Лише до промислового розвитку та відкриття, що цукор можна отримувати не тільки з цукрової тростини, а й із цукрових буряків, він став дешевим масовим продуктом.
Навряд чи хтось може собі уявити дієту без цукру в наші дні. Навпаки, більшість людей у Німеччині та інших промислово розвинутих країнах їдять занадто багато цукру. Це негативно позначається на нашому здоров’ї. Вуглеводи, що потрапляють через цукор, є важливою причиною ожиріння. Простіше кажучи, занадто велика вага сприяє загальним захворюванням діабету, високого кров’яного тиску та серцево-судинних проблем.
У мюслі та готових стравах є цукор
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує не вживати більше 10% щоденних калорій із цукром. Це максимум 50 грамів цукру на день. Ця кількість швидко покривається шоколадною плиткою. В середньому ми з’їдаємо приблизно вдвічі більше цієї порції зі 100 грамами цукру на день. І часто ми вживаємо цукор, не усвідомлюючи цього. Тому що він міститься не тільки в солодощах або солодких закусках, таких як тістечка чи морозиво, але і в кетчупі, заправках для салатів, мюслі або готових стравах.
То як можна зменшити споживання цукру? "Перш за все, уникаючи солодких напоїв", рекомендує професор Сюзанна Клаус з Німецького інституту харчових досліджень (DIfE). Оскільки безалкогольні напої та соки мають високу калорійність, але не насичують вас. В одному літрі кола або інших безалкогольних напоїв міститься близько 100 грамів цукру. Небезпека споживання великої кількості калорій через велику кількість цукру існує також із фруктовими соками. Один літр яблучного соку також містить близько 100 грамів цукру. "Звичайно, ви можете випити склянку соку, тому що вам це подобається, але соки не підходять для втамування спраги", - каже дієтолог.
Підсолоджувачі без калорій
В іншому випадку ті, хто готує власну їжу якомога частіше, контролюють споживання цукру. "Наприклад, у більшості рецептів тортів достатньо менше цукру, ніж вказано", - радить Сюзанна Клаус. Відчуття смаку також можна навчити. Наприклад, ви можете перейти від солодкого молочного шоколаду до терпких варіантів темного шоколаду.
Дослідження розділили думки щодо того, наскільки корисні підсолоджувачі є альтернативою цукру. Наприклад, такі хімічні речовини, як сахарин та аспартам, не містять калорій і в сто разів солодші за цукор. Однак припущення, що підсолоджувачі мають несприятливий вплив на рівень цукру та викликають тягу, поки що науково не підтверджені. "Вище певної концентрації все шкідливо. Але підсолоджувачі нешкідливі в звичайних кількостях", - говорить Клаус. Якщо ви не хочете пити каву несолодкою, ви можете використовувати підсолоджувач.
Що стосується калорій, такий натуральний продукт, як мед, не має значення як замінник цукру. Однією з переваг є те, що мед виробляється без великої промислової переробки, а отже, містить здорові речовини, такі як мінерали, які не містяться в столовому цукрі. Через власний смак мед не можна просто обміняти на цукор.
Підсолоджувач з рослини стевії
Сироп агави популярний як замінник цукру замість меду, особливо серед здорових веганів. Він в основному складається з фруктози. Організм засвоює фруктозу повільніше, ніж глюкоза (виноградний цукор), але фруктоза у деяких людей викликає проблеми з травленням. Якщо ви страждаєте від непереносимості фруктози, солодовий цукор (мальтоза) може стати альтернативою.