Альтернативна їжа в основі системи Smart Food Paris
Починаючи з 1990-х років, з'являються альтернативні системи виробництва та розподілу, які кидають виклик так званим звичайним схемам, втіленим, зокрема, в способі масового розподілу. Тому було щось досить парадоксальне у тому, що харчовий форум Alter'Native з’явився у жовтні минулого року в центрі однієї з найбільших зустрічей світової агропродовольчої галузі - Міжнародної продовольчої ярмарки (SIAL). Отже, можна було б внести альтернативу в суть системи ?
Інституціоналізація альтернативних харчових ланцюгів
Протягом 90-х років минулого століття кілька скандалів у галузі охорони здоров'я та навколишнього середовища зіпсували довіру деяких споживачів до моделі звичайного розподілу, що характеризується, зокрема, спеціалізованим сільськогосподарським виробництвом, великими відстанями, пройденими продуктами харчування, великою кількістю посередників та етапами переробки їжі. Ця ситуація сприяла появі альтернативних схем, які часто очолювали громадянське суспільство і метою яких було запропонувати нові моделі, що розриваються зі звичайними. Це випадок коротких замикань, які засновані на обмеженні кількості посередників, сприянні екстенсивному та органічному сільському господарству, використанню відновлюваних джерел енергії та захисті справедливої винагороди для виробників. Найчастіше вони також характеризувалися географічною близькістю між місцями виробництва та споживання.
З кінця 2000-х років ці ініціативи вийшли з нішевого статусу і стали предметом суспільного визнання, наприклад, завдяки Плану Барньє в 2009 році, який заохочував їх розповсюдження. Створення територіальних продовольчих проектів (PAT) у 2014 році також йде в напрямку інституціоналізації ретериторіалізації продуктів харчування, що має на меті посилити близькість між місцем виробництва та споживання, а також між різними зацікавленими сторонами харчової промисловості. ланцюжок. У цьому сенсі декілька вимог, що пред'являються альтернативними системами, були інтегровані в осі відображення з точки зору продовольчої політики державних суб'єктів, а також із звичайним розподілом.
Гібридизація “звичайного” розподілу маси
Посередники, вектори побудови коротких замикань ?
Ця форма гібридизації також виявляється, коли мова йде про здійснення коротких локальних замикань. Близькість можна зрозуміти з географічної та реляційної точки зору, спочатку тому, що між виробником і споживачем існує зменшена кількість посередників. Однак кілька досліджень висвітлювали роль, яку могли б відігравати певні посередники, такі як оптові торговці, у своєму розвитку: наприклад, забезпечуючи частину логістичної діяльності, вони можуть звільнити виробників від трудомісткого та дорогого завдання. Інші, такі як торговці, можуть виступати як треті сторони, яким довіряють, і, як це не парадоксально, посилювати близькість між виробниками та споживачами шляхом передачі ноу-хау, хоча вони представляють посередників. На прикладі "Хто бос ?!" », Саме існування структури, яка синтезує очікування споживачів та перетворює їх у специфікації, допомагає створити зв’язок між споживачами та виробниками, в той час як вона є додатковим посередником у ланцюгу поставок.
Отже, ці форми гібридизації запрошують учасників агропродовольчої галузі - торгові марки супермаркетів, оптовиків, торговців - висувати нові позиції в контексті все більшого врахування нових екологічних, соціальних чи економічних параметрів при встановленні каналів збуту. Можливо, на наступному SIAL Форум Alter'Native Food як пропаганда "більш здорової їжі, більш шанобливого ставлення до природи та добробуту тварин" більше не буде "вітальнею у вітальні", а скоріше звичайною справою на всіх стендах ?
Щоб дізнатись більше:
BARITAUX Virginie, BILLION Camille, 2018, "Роль та місце незалежних роздрібних та оптових продавців у перенесенні харчових систем: перспективи досліджень", Огляд відповідальної організації, том. 13, n ° 1, с. 17-28
Досьє “Nourrir les Urbains” з випуску 405 журналу Urbanisme