АЛЬТЕРНАТИВНІ ДЖЕРЕЛА ФІЗІОЛОГІЧНИХ АСПЕКТІВ БІЛКІВ - Завантажити безкоштовно PDF
ФОРУМ СПІВРОБІТНИЦТВА FEI 24.04.2018 АЛЬТЕРНАТИВНІ ДЖЕРЕЛА ПРОТЕІНІВ: ПОЖИВНІ ФІЗІОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ PROF. Д-Р ПЕТЕР ШТЕЛЬ ПІДПРИЄМНИЙ ФІЗІОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ В БОННІ
ХАРЧОВА БЕЗПЕКА - ЗАДАЧІ Західна дієта розглядається як критерій високих соціальних стандартів та якості життя. Споживання продуктів тваринного походження зростає значно швидше, ніж населення світу Достатнє забезпечення світового населення енергією та білками за цих обставин (більше не гарантується) Рішення ? 2
Вміст білка в мікроводоростях% сухої ваги Бекер, 2006 3
Зміст білка в їстівних комах% сухої ваги Таргани 57,3 Гусениці 40,7 Мухи 49,5 Мурахи 46,5 Молі 45,4 Цвіркуни 61,3 Терміти 35,3 Жуки 48,3 Румпольд і Шлютер, 2013 Відповідь: Достатня якість для харчування людини? безпечні джерела білка?
ХАРЧОВІ ФІЗІОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ФУНКЦІЇ АС Будівельні блоки для синтезу ендогенного білка (функціональні білки, маса тіла) Постачальники азоту, сірки (та селену) Попередники ендогенного синтезу великої кількості метаболітів, гормонів, медіаторів Постачання енергії 5
ЗНАЧЕННЯ ПРОТЕІНІВ Якість і кількість амінокислот, зв’язаних у білку, визначають його значення в харчуванні людини (біологічна цінність) Визначення амінокислотного складу Порівняння зі стандартним білком 6
БІОЛОГІЧНІ МЕТОДИ/ПАРАМЕТРИ БІЛОЧНОСТІ Порівняльні (експериментальні) дослідження, що вивчають вплив різних джерел білка на ріст (наприклад, PER) або утримання N (наприклад, NPR), наприклад B. Співвідношення ефективності білка (PER) = Використання чистого білка (NPU) = Справжність засвоюваності білка = Приріст ваги (g) Поступлення білка (g) Зберігається N x 100 N Приплив N Приплив (N фекалій N Фекалії ендогенно) N Прийом x 100 Elmadfa/Лайтцман: Харчування людини. 4-е видання, Ульмер, Штутгарт, 2004 7
БІЛКИ ВИБРАНИХ ВИДІВ ВОДОРОСТІВ: ПРОФІЛІ АМІНОКИСЛОТИ г/100 г Беккер 2006 Амінокислотний склад досліджуваних водоростей лише незначно відрізняється від інших харчових білків (за винятком цистеїну) 8
БІЛКИ ВІДБРАНИХ ВИДІВ ВОДОРОСТЕЙ: У VIVO-STUDIEN BV: біологічна цінність (N-баланс), DC: засвоюваність; NPU: чисте використання білка; PER: Ефективність білка Becker 2004, Richmond 2004 9
Біоактивні пептидні фракції (проміжні продукти ферментативного розщеплення) повинні мати специфічні оздоровчі або цілющі ефекти: антиканцерогенні, антигіпертензивні, антисклеротичні, імуномодулюючі 10
Приклад: протиракові пептиди Печера! Поки що доступні лише дані in vitro! 11
Визначення харчової цінності білків крикетної гусениці мормонського крикетного дому трав'яної молі в порівнянні з лактальним альбуміном та соєвим білком, що вже використовуються як корм для тварин (розведення птиці)
Аналітичне визначення амінокислотного спектру Дослідження in vivo (модель на щурах) 5 тестових білків (порошок) у різних кількостях Змінні вимірювання: споживання корму, приріст ваги, утримання N
Спектр амінокислот: Перша обмежуюча амінокислота: хімічний показник метіоніну/цистеїну (обмеження співвідношення AS у мг/г білка: RDA у мг/г білка х 100): Мормоненгрель 58 Hausgrille 52 Caterpillar 38 (LA 80, SP 48)
Споживання їжі, збільшення ваги та затримка N при харчуванні TCM (гусениця) значно нижчі в порівнянні
Висновки Біологічна цінність білків комах (лише) трохи нижча, ніж у соєвого білка, але значно нижча, ніж у лактальбуміну. Через високий вміст клітковини засвоюваність білка TCM (гусениця) значно обмежена.
Clanis bilineata (CB) - моль (категорія яструба); живе переважно на листі сої Регулярне споживання личинок в Азії (6000 т/рік у Китаї) Високий вміст білка (685 г/кг заморожених продуктів)
Придбання харчової цінності Аналітичне визначення амінокислотного спектру Порівняння з білками яєць та молока In vivo дослідження (модель на щурах) Збільшення ваги N баланс Чиста затримка білка (NPR) Справжня засвоюваність (TD)
Шаблон AS: порівняння із вмістом білка Met, Cys, Tyr та His у вмісті яєць або молока вищий Відсоток необхідних AS вище, ніж у молоці
Висновки: Результати цього дослідження показують, що личинки CB є новим харчовим ресурсом для людини.
АЛЬТЕРНАТИВНІ БІЛКИ: ЯКІСТЬ ПРОТЕІНІВ Ізольовані білки з водоростей, їстівних комах тощо мають подібний амінокислотний склад, як відомі тваринні або рослинні білки. Дієта лише з цими білками забезпечила б надходження доступного азоту та амінокислот! 22-го
ДЖЕРЕЛА АЛЬТЕРНАТИВНИХ БІЛКІВ: БЕЗПЕЧНА Їжа? Комахи, водорості тощо мають потенційні ризики (як і інші харчові продукти): Алергічний потенціал Залишки забруднення Патогенні антиелементи. 23
ДЖЕРЕЛА АЛЬТЕРНАТИВНИХ БІЛКІВ: БЕЗПЕЧНА Їжа? Ван дер Шпігель та ін, 2013 24
ДЖЕРЕЛА АЛЬТЕРНАТИВНИХ БІЛКІВ: БЕЗПЕЧНА ХАРЧУВАННЯ? Протипоживні поживні речовини, такі як Гідроціанід оксалат фітат Таніни були виявлені лише у комах у низьких (нешкідливих) концентраціях. Екоп та ін., 2010; Омотосо, 2006 25
Висновок I АЛЬТЕРНАТИВНІ ДЖЕРЕЛА ПРОТЕІНІВ ПОЖИВНІ ЦІННІ ТА БЕЗПЕЧНІ? Білки, виділені з альтернативних джерел, мають у середньому високу харчову цінність. Однак необхідні індивідуальні оцінки, оскільки якість білка є видоспецифічною, значення, обумовлене навколишнім середовищем, умовами розмноження тощо, може призвести до дуже різних значень. 26-й
Висновок II АЛЬТЕРНАТИВНІ ДЖЕРЕЛА ПРОТЕІНІВ ПИТАННЯ ЦІННІ ТА БЕЗПЕЧНІ? Білки, виділені з альтернативних джерел білка, є безпечними для харчових продуктів. Якщо джерела (комахи, водорості тощо) споживаються як такі, існують відомі ризики (алергічний потенціал, залишки тощо). Однак попередній (століття) досвід у різних регіонах світу показує, що водорості, комахи ... безумовно їстівні. Хороший апетит! 27
Дякую за увагу
ВИКЛИКИ БЕЗПЕКИ ПИТАНЬ Джерело: Федеральне агентство політичної освіти 29