Альтернативні підсолоджувачі обіцяють бути здоровішими для підсолоджування

альтернативні

Наскільки здоровими є насправді альтернативні підсолоджувачі?

У нас є всі підстави турбуватися про альтернативи. Оскільки за останні 150 років споживання цукру на душу населення зросло до середнього рівня 100 г цукру на день і, отже, до немислимих 35 кг на рік.

Чи є справді здорові альтернативи, чи нам слід переосмислити свої смакові переваги? Врешті-решт, «здорові» означатимуть, що їх споживання матиме користь для нашого здоров’я. На жаль, це не так.

Хоча альтернативні підсолоджувачі містять невелику кількість мінералів, вітамінів і, можливо, також ферментів вихідної їжі порівняно з білим цукровим піском, вони є концентрованими вуглеводами, які ми не повинні беззастережно пов'язувати з "здоровими".

Ми розглянемо їх ближче нижче:

Представляємо:

  • Сироп агави
  • кленовий сироп
  • Яблучний сироп
  • Фініковий сироп
  • меду
  • Цукор кокосового цвіту
  • Рисовий сироп
  • Стевія
  • Яконовий сироп

Альтернативні підсолоджувачі в порівнянні

Сироп агави

Сироп агави готують із соку агави. Після видалення його фільтрують, нагрівають, згущують, а потім містять 76 відсотків цукру. Він трохи тонший за мед і складається переважно з фруктози та глюкози, причому частка фруктози явно переважає в середньому 7: 3. Це означає, що сироп агави має найнижчий глікемічний індекс серед усіх підсолоджувачів і тому метаболізується майже незалежно від інсуліну.

Увага: висока частка фруктози також може мати негативні наслідки. Фруктоза потрапляє в печінку безпосередньо через кров, де перетворюється на жир, якщо її в достатку.

кленовий сироп

Кленовий сироп - варений сік канадського кленового дерева. Близько 40 літрів соку роблять приблизно один літр сиропу. На смак він трохи нагадує карамель і містить близько 67 відсотків цукру, глюкози та фруктози 1: 1, а також невелику кількість мінералів, таких як калій, залізо та магній. Кленовий сироп має глікемічний індекс 55 - 65 і трохи менш солодкий, ніж столовий цукор.

Яблучний сироп

Яблучний сироп також відомий як яблучна солодкість. Під час виробництва яблука пресують у сік, а потім готують на пару. Яблучний сироп - це регіональний підсолоджувач, на смак трохи кислий і трохи схожий на яблука. Залежно від виробничого процесу та температури зберігаються мінерали та вторинні рослинні речовини. Слід зазначити, що густі соки мають вміст фруктози близько 60 відсотків.

Фініковий сироп

Фініковий сироп роблять із сушених фініків. Фініки містять трохи більше глюкози, ніж фруктоза. Фінік також містить мінерали магній, калій, залізо, фолієву кислоту, цинк і кальцій, а також вітаміни А.

Фінікову пасту можна зробити дуже добре в якості сирої їжі. Він метаболізується лужним способом і, отже, є більш цінним, ніж сироп з фініків, що купується в магазині, який страждає втратами поживних речовин при нагріванні.

ПІДГОТОВКА: Замочіть 200 г фініків у воді щонайменше на 2 години. Потім пюре і, за бажанням, приправте корицею, ваніліном або кардамоном. Кількість води визначає, якою густою повинна бути паста. Запечатаний у гвинтовій банці, він може протриматися в холодильнику добрий тиждень.

меду

Як і цукор, мед складається з глюкози та фруктози, але також містить мінерали калій, магній, кальцій, вітаміни групи В, вітамін С та додаткові ферменти. Бажано купувати холоднодутий мед у місцевого пасічника. Кажуть, що мед має протизапальні та ранозагоювальні властивості.

Цукор кокосового цвіту

Це загущений, кристалізований сік з кокосових пальм. Як і звичайний цукор, це сахароза, що складається з однієї частини глюкози та однієї частини фруктози. Він має низький глікемічний індекс 35 і майже не підвищує рівень цукру в крові. Окрім мінералів, таких як залізо, магній, цинк та калій, він також містить клітковину інулін. На смак він злегка карамелізований і не такий солодкий, як столовий цукор.

Рисовий сироп

Рисовий сироп виготовляється з цільних зерен рису або рисового борошна і не містить фруктози. Натомість це особлива форма глюкози, яку організм повинен перетворювати, а отже, рівень цукру в крові зростає повільніше, ніж "нормальна" глюкоза. Рисовий сироп все ще містить деякі мінерали, такі як калій, залізо та магній, і на смак злегка солодовий та горіховий. Його солодкість лише вдвічі менше солодкої від домашнього цукру.

Стевія

Стевія, яку також називають солодкою травою, - це рослина з інтенсивною солодкістю та смаком, подібним до солодки. Близько 20 відсотків зеленого листя складаються з підсолоджуючих речовин стевіозиду та ребаудіозиду А, які в 300-400 разів солодші за цукор. Однак для вилучення підсолоджуючих речовин необхідні інтенсивні процеси обробки. Краплі, драже або таблетки стевії не містять калорій і метаболізуються без інсуліну, але вони не приносять користі здоров’ю.

Тому ми рекомендуємо свіжу рослину стевії для кухні сирої їжі. Це коштує два-три євро і швидко перетворюється на чагарник висотою до 60 см у саду. Свіже листя стевії містить багато мінералів, фітохімікатів, а також вітамін С. Їх також можна сушити для комори і легко подрібнювати в блендері. Зелений порошок є підсолоджувачем, не впливаючи на рівень цукру в крові.

Яконовий сироп

Як і кленовий сироп, яконовий сироп має карамелеподібну солодкість. Його виготовляють з бульби рослини якона, яка споріднена з топінамбуром. Як і цибулини топінамбура, цибулини яконів містять велику кількість водорозчинної клітковини. Окрім інуліну, бульби якону містять також фруктоолігосахариди (ФОС). Як інулін, ФОС мають пребіотичний ефект, оскільки вони служать їжею для корисних кишкових бактерій та зміцнюють кишкове середовище.

В даний час сироп Якон пропонується як ідеальна альтернатива цукру. Недарма: він вважається висвітлювачем травлення і при глікемічному індексі 1 метаболізується майже незалежно від інсуліну. Слід зазначити, що вживання сиропу якону може призвести до порушення травлення у вигляді діареї або метеоризму у чутливих людей.

Еритритол

Еритритол - це цукровий спирт, що складається з чотирьох атомів вуглецю з 70-відсотковою солодкістю цукру, але без впливу алкоголю. Речовина, серед іншого, зустрічається в грушах та винограді. Він виготовляється промислово з кукурудзи, виготовляється з використанням дріжджів, і навіть, здається, має деякі антиоксидантні властивості. *

Еритритол не впливає на рівень інсуліну, тобто його глікемічний індекс дорівнює нулю.

Звучить дуже прибутково. Еритритол має м’яку і нейтральну солодкість і не повинен мати проносного ефекту порівняно з ксилітом, але це не природний підсолоджувач.

* з "Як не вмерти" доктора Майкл Грегер

Висновок

Усі представлені підсолоджувачі є цінною альтернативою рафінованому домашньому цукру, а отже, безумовно, здоровішими. Однак це твердження не повинно вводити нас в оману переїдати. Хоча вони містять невелику кількість корисних інгредієнтів, всі вони є концентрованими вуглеводами.

Однак, якщо використовувати його економно, ми можемо підсолодити страви з чистою совістю.

Наш вибір падає на домашню пасту, виготовлену із сухофруктів, таку як представлена ​​фінікова паста, оскільки її можна приготувати в сирому вигляді, тому вона має найбільше багатство ферментів та поживних речовин і навіть метаболізується лужним способом.

Крім того, ми рекомендуємо нові смакові відчуття зі свіжими фруктами та овочами в поєднанні з великою кількістю листяної зелені та дикорослих трав, щоб ініціювати м’яку зміну смаку.