Am; поліпшити санітарію; їжі, що продається на трасі загального користування
У Південній Африці навчальний посібник ілюструє важливість збереження їжі в теплі для запобігання розвитку бактерій
Три основні умови здорового харчування: чистота, водопостачання та утилізація відходів
Також прочитайте наші статті:
- Їжа, що продається на дорогах загального користування по всьому світу
- Встановити стандарти щодо продуктів харчування, що продаються на автомобільній дорозі загального користування
Спільно з урядом Південно-Африканської Республіки ФАО створила серію навчальних продуктів, щоб допомогти продавцям, інспекторам продовольства та споживачам зробити вуличні продажі продуктів безпечнішими та вигіднішими. Для експертів з питань охорони здоров’я підготовлено посібник, який надає важливу інформацію щодо безпечного приготування та поводження з продуктами харчування. Відео показує продавцям, як якісна їжа може стимулювати продажі. ФАО також допомогла перевидати серію навчальних буклетів, які інспектори по всій країні використовуватимуть для навчання вуличних торговців.
"Проект був настільки успішним, що ми хотіли б його тиражувати в інших африканських країнах", - пояснює Енріко Касадей, фахівець з питань харчування Служби якості та харчових стандартів ФАО. Планується організувати регіональну конференцію, яка базується на досвіді Південної Африки, як відправна точка для інших подібних програм у сусідніх країнах.
За підрахунками, два з половиною мільярди людей у всьому світі споживають вуличну їжу. Економічні та практичні, ці продукти є важливою складовою дієти у містах та селах у країнах, що розвиваються. Але це також представляє ризики. У кіосках часто відсутні приміщення для зберігання, охолодження та приготування їжі, необхідні для запобігання забрудненню бактеріями (наприклад, сальмонелою). За жарких і вологих умов одна бактерія може розмножитися в 17 мільйонах організмів, що переносять хвороби, протягом восьми годин. А обмежений доступ до проточної води та утилізації відходів збільшує ризик поширення проблеми в широкому обсязі.
За кілька тисяч кілометрів у Дакарі, Сенегал, процвітає сектор вуличної їжі. І проблеми множаться: скупчення кіосків, що спричиняють затори, сміття заливає вулиці та перенасичує каналізацію, зростає захворюваність на харчові хвороби.
Але все це ось-ось зміниться. За допомогою ФАО в Дакарі чиновники розпочали амбіційний проект щодо вдосконалення сектору вуличної їжі. Будується новий ринковий зал, де торговці матимуть доступ до прісної води, утилізації відходів та туалетів.
Вуличних торговців навчають основним правилам гігієни харчування; наприклад, не контактуйте приготовлену їжу з сирою їжею, щоб уникнути забруднення та не готувати їжу, коли вони застуджені або заражені. Вони також навчаються управлінським навичкам, бо якщо вони не ведуть бізнес, їм буде важко витратити час і гроші на поліпшення гігієни. Нарешті, продавці виявляють, що вони мають законні права. Вони дізнаються, скільки потрібно платити податків і що вони можуть чекати взамін.
"З самого початку вуличні торговці оцінили поради, які ми їм дали", - каже Кетрін Бессі, консультант служби якості та стандартів харчових продуктів ФАО. "Вони визнали, що якщо їхні клієнти будуть більше впевнені в їжі, яку вони купують, вони повернуться". Водночас компонент державної освіти допоміг споживачам розпізнати здорову та свіжу їжу, а нова модель харчових візків показала, що вона може включати простір для водопостачання та зберігання.
Дакар також готує своїх інспекторів для контролю за лавками з продуктами харчування під відкритим небом. "Ідея полягає в тому, щоб продавці не просто застосовували закон, а й висловлювали свою думку", - додає пані Бессі.