Амарант, гречка, коноплі, лобода Альтернативні злаки Псевдозерни
Що таке псевдозерна?
Псевдозернини - це зерна (плоди) рослин, які не походять із сімейства злакових. Пшениця, спельта, жито та їх родичі - це солодкі трави. Амарант і лобода, навпаки, є рослинами лисячого хвоста з відповідно різними властивостями та інгредієнтами. Крім усього іншого, вони не містять клейковини та жодного екзорфіну, що особливо сумнівно у сучасній пшениці.
Коротше кажучи: псевдозерна виглядає як зерно і може бути використана таким чином, але це не так.
Відсутність клейковини також означає, що ці псевдозерни практично непридатні для випікання традиційними методами. Клейковина надає тісту одночасно утримування та гнучкість, дозволяє формувати бульбашки повітря у випічці, а отже, різноманітну повітряну та хрустку текстуру.
Якщо ви трохи експериментальні, ви все ще можете робити великі справи з псевдозернами. Також не слід випускати з уваги користь цих зерен.
амарант
Амарант, особливо писемний амарант в англомовному світі, належить до сімейства лисячих хвостів. Насіння цієї рослини мають трохи горіховий смак, досить поширені в магазинах і часто використовуються в мюслі. Їх також часто змішують під час випічки. Вміст білка досить високий - 14%, він містить усі необхідні амінокислоти та багато мінеральних речовин.
Макроелементи на 100 г:
Білок: 14г
Жир: 7г
Засвоювані вуглеводи: 60г
Гречка
Гречка - рослина спориш. Його зерна мають горіховий смак, а борошно, виготовлене з них, традиційно використовується в багатьох місцях як домішка та як єдиний інгредієнт випічки. Гречка містить багато мінералів, а амінокислотний профіль майже повний.
Макроелементи на 100 г:
Білок: 13г
Жир: 3г
Засвоювані вуглеводи: 61г
Коноплі (насіння конопель)
Конопля як їжа, мабуть, все ще настільки (відносно) нова, що твердження про її харчову цінність різняться. Безперечно, це дуже дієва їжа. Конопля містить не тільки всі незамінні, але нібито всі відомі амінокислоти - і у великих кількостях 30%. Він також містить велику кількість поліненасичених жирних кислот, як омега-6, так і омега-3. У вигідному співвідношенні 3: 1. Вміст THC не підходить для одурманюючого ефекту.
Макроелементи на 100 г:
Білок: 30г
Жир: 45г
Засвоювані вуглеводи: 4г
Кіноа
Як і амарант, лобода є рослиною лисячого хвоста, вона походить з Південної Америки і є важливою їжею там протягом багатьох тисяч років. Включені всі необхідні для людини амінокислоти, подібно до амаранту, вміст білка становить 14%. Кіноа особливо багата на марганець і вже міститься в багатьох злакових культурах.
Макроелементи на 100 г:
Білок: 14г
Жир: 6г
Засвоювані вуглеводи: 57г
Побоювання щодо зернових альтернатив
Псевдозерни - це не чарівна куля. Якщо ви шукаєте його, ви можете знайти потенційні проблеми в будь-якій їжі. Деякі з них також містять суперечливі фітинову кислоту або сапоніни, тоді як поліненасичені жирні кислоти схильні до окислення. Ті, хто хоче їсти мало вуглеводів або навіть дотримуватися суворої дієти з низьким вмістом вуглеводів, в деяких випадках також будуть розчаровані: приблизно 60% вміст вуглеводів не набагато нижчий, ніж у “справжньому” зерні.
Маючи на увазі ці проблеми, здається доцільним. Люди обходяться без псевдозернистих або альтернативних зерен, оскільки відповідні поживні речовини також можна знайти в овочах, фруктах або продуктах тваринного походження.
Альтернативні зерна: гарне рішення?
Але хвилювання або паніка не будуть доречними. Як частина збалансованої та різноманітної дієти, псевдозерни за умови їх належного приготування (можливо, лущення, замочування, приготування їжі) можуть бути корисним випадковим доповненням.
Слід також підкреслити, що деякі з цих рослин мають суттєві екологічні переваги перед зерновими. Листя лободи їстівні, можливості переробки всієї коноплі здаються безмежними, вирощування є проблематичним і зазвичай вимагає меншої кількості гербіцидів.
Джерела харчових цінностей:
Зверніть увагу, що інформація про харчові цінності натуральних продуктів часто незначно відрізняється і залежить від природних коливань. Викладені значення походять переважно з одного джерела, щоб принаймні запропонувати внутрішньо узгоджені значення. Вони в середньому збігаються з більшістю інших джерел.
32 думки на тему “Амарант, гречка, конопля, лобода: альтернативні зерна - псевдозерни”
Завтра! Цікаво. Буквально вчора я дізнався, що в італійському ресторані з конопель можуть робити макарони. Я не хотів спробувати, бо мені було трохи страшно. Але нібито це не повинно бути шкідливим. До того ж, вміст вуглеводів мені здається досить мало: лише 4% ! І такий високий вміст білка. Чи не доцільно час від часу готувати конопляні спагетті? Дякуємо за цей веб-сайт.
Є й інші, менш громіздкі альтернативи постачанню білка.
Привіт Фелікс,
ви склали хороший огляд ...
чи знаєте ви, що лобода все ще не містить глютену. Я сам страждаю на целіакію, і це справжня альтернатива рису та макаронам.
Можливо, хтось із вас знає мою проблему і із задоволенням робить щось для свого здоров’я на додаток до смачного гарніру.
Прекрасні побажання,
і Феліксу, продовжуй так 🙂
* Фредді
Привіт, Фредді,
ці крупи з чайної каші не містять від природи глютену. Однак забруднення невеликою кількістю клейковини може трапитися під час переробки, наприклад, якщо її обробляють тими ж і не повністю очищеними машинами, як зерно.