Амарант - N; Значення HR, калорій та інгредієнтів
Амарант зарекомендував себе як харчова культура протягом тисячоліть. Практично з досвіду він став важливою їжею. Незважаючи на те, що він походить з іншої культурної сфери і довгий час вев майже забуте існування, він, на щастя, був знову відкритий кілька років тому і опинився на наших домашніх кухнях. Амарант більше не вирощується лише у багатьох країнах так званого "третього світу" для забезпечення основного населення. Його також цінують і культивують для збагачення меню в західних індустріальних країнах. Для цього є вагома причина: амарант є поживна надзвичайно цінна а завдяки своїм особливим інгредієнтам та поживним речовинам його можна вважати видатною харчовою рослиною.
Харчові цінності амаранту
| Харчові цінності | на 100 г амаранту * |
| Калорії | 370 ккал |
| білка | 15 г. |
| жиру | 10 г. |
| вуглеводи | 60 г. |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | 3 мг |
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,8 мг |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,19-0,21 мг |
| Вітамін B3 (еквівалент ніацину) | 4,3 мг |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 1,05 мг |
| Вітамін В6 (піридоксин) | 0,4 мг |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 82 мкг |
| Вітамін Е (токоферол) | 1,4 мг |
| залізо | 9-15 мг |
| калію | 484 мг |
| кальцію | 214-250 мг |
| мідь | 2,04 мг |
| магнію | 308-330 мг |
| марганець | 3,46 мг |
| фосфор | 582 мг |
| цинку | 3,7 мг |
| Легенда: мг = міліграмів/ккал = кілокалорій/г = грам Джерела: DGE, Mohr-Lüllmann: Амарант, Харчування у фокусі (Випуск 05-06/15), Німецька консультаційна та інформаційна мережа з питань харчування, Санкт-Йозефсгут * Залежно від сорту амаранту, місця розташування, умов навколишнього середовища тощо, інгредієнти іноді зазнають певних коливань, так що між джерелами існують незначні відхилення. | |
У сучасній харчовій науці якість їжі визначається її компонентами. Це включає:
- Основні поживні речовини: вуглеводи, білки, жири
- Добавки: вітаміни, мінерали, мікроелементи
- Супутні речовини: клітковина, ароматизатори, ароматизатори, барвники
- води
Якщо розглянути ці компоненти, про їжу можна дуже добре судити залежно від того, скільки яких інгредієнтів вона містить, у якому складі та за якою цінністю. Звідси зроблені висновки щодо того, наскільки "здоровою" є їжа. Амарант також ретельно аналізували та вивчали його склад. Результат: усі молекулярні компоненти, важливі для харчування людини, містяться в кожній дрібній гранулі в майже ідеальному співвідношенні один до одного. Вони практично однакові Дієтичні рекомендації DGE (Німецьке товариство з питань харчування) для щоденного споживання поживних речовин. Серед іншого, ідеально розподіляються такі інгредієнти:
| поживна речовина | Рекомендація згідно DGE * | Поширення в амаранті |
| вуглеводи | 55% | 60% |
| білка | 15% | 15% |
| * Рекомендовані значення на основі здорової дорослої людини | ||
Перш ніж ми детально перейдемо до вищезазначених інгредієнтів, слід відповісти на ще одне важливе питання:
Скільки калорій має амарант?
Завдяки досить високому вмісту жиру (порівняно з іншими видами зерна та псевдозерни), результат становить близько 370 кілокалорій на 100 грамів амаранту. У пункті "Жири для енергії та постачання", однак, можна прочитати, що це в основному дуже здорові жири.
Вуглеводи для стійкої життєвої сили
З вмістом вуглеводів близько 60 відсотків, амарант дещо нижче вмісту звичайних зерен. Окрім жиру, вуглеводи є найважливішими джерелами енергії, але мають лише вдвічі менше калорій, ніж жири (вуглеводи = 4,1 ккал на грам, жир = 9,3 ккал на грам). Вони потрапляють у все тіло через кров і є паливом для мозку та м’язів. Білки та жири також залежать від достатньої кількості вуглеводів, інакше накопичення маси тіла не буде працювати належним чином. Хімічно вуглеводи - це не що інше, як цукор. Особливою його формою є крохмаль, який організм може особливо добре використовувати. Вуглеводи амаранту складаються в основному з крохмалю. Оскільки зерна крохмалю амаранту особливо дрібні, вони також особливо легко засвоюються. Через свій низький глікемічний індекс амарант також знаходиться на рівні діабет добре підходить.
Білок як будівельний матеріал для клітин
Жири для енергії та постачання
Маючи 7,5 - 10 відсотків жиру, амарант не обов'язково знаходиться на "худій" стороні. Для порівняння: пшениця має трохи менше 3 відсотків жиру. Однак жири в амаранті - це переважно цінні жири, які зазвичай називають "хорошими" або "здоровими" жирами. Ненасичені жирні кислоти, які можуть захистити від атеросклерозу та серцево-судинних захворювань, а також переносяться людьми з високим рівнем холестерину, вважаються цінними. Ненасичені жирні кислоти забезпечують проникність клітинних стінок, підтримують поділ клітин, надають протизапальну дію і відіграють важливу роль у гормональному балансі. Крім того, жир використовується для надходження жиророзчинних вітамінів. Амарант оцінює понад 19 відсотків мононенасичених (олеїнова кислота) та майже 53 відсотків поліненасичених жирних кислот (омега-3 та омега-6). Залишається лише близько 24 відсотків насичених жирних кислот, які повинні складати максимум одну третину добової потреби в жирі. Амарант також пропонує ідеальний профіль поживних речовин, коли мова йде про жирні кислоти.
Вітаміни
Псевдозерна забезпечує 3 міліграми вітаміну С на 100 грамів, що чудово, оскільки звичайні види зерна взагалі не містять жодного вітаміну С. Ще цікавішим є неймовірно високий вміст вітаміну Е (у десять-двадцять разів вищий, ніж у пшениці). Вітамін Е (токофероли) пригнічує запалення, захищає від вільних радикалів та стимулює імунну систему. Це також допомагає, поряд з іншими активними інгредієнтами, регулювати рівень холестерину. Він також містить вітаміни комплексу групи В, які зазвичай продаються як "нервові вітаміни", оскільки вони підвищують стійкість. Усі вітаміни групи В мають свої специфічні завдання, але ефекти накладаються, переплітаються і доповнюють один одного. Амарант має сім вітамінів групи В.
Мінерали та мікроелементи
Не дивно, що зерна амаранту також багаті мінералами та мікроелементами. Абсолютні значення заліза, калію, кальцію, міді та марганцю особливо видатні. У порівнянні з пшеницею, є навіть багатозначні значення кальцію, заліза, міді, магнію, а в деяких випадках значно більше калію, марганцю та цинку. Кальцій є проблемним мінералом для дітей (нарощування кісток) та людей похилого віку (остеопороз). Завдяки дуже високому вмісту кальцію, амарант може зробити чудовий внесок у адекватне постачання. Магній - поряд з іншими інгредієнтами амаранту - важливий для спортсмен, підтримувати стабільність їх роботи.
Харчові волокна для здоров'я кишечника
Харчові волокна відносяться до неперетравлюваних компонентів їжі. Однак вони аж ніяк не є "зайвим баластом", як випливає з назви. Ось чому краще використовувати термін волокно. Ці клітковини виконують дуже важливі завдання: Вони сприяють перистальтиці кишечника і, таким чином, мають травний ефект, оскільки поглинають багато води і, таким чином, збільшують об’єм стільця. Це суттєво сприяє Здоров'я кишечника в. Вони впливають на почуття ситості, оскільки з одного боку їх потрібно ретельно пережовувати і в процесі виділяти травні соки. З іншого боку, завдяки своєму обсягу вони просто наповнюють шлунок, не додаючи значних калорій. Ви також можете використовувати дієту Рівень холестерину регулюють, і вони пов'язують інші речовини, такі як чужорідні речовини, які обов'язково виводяться.
Зерна амаранту складаються приблизно з 14 відсотків клітковини. Тому амарант - одна з продуктів, багатих клітковиною.
Амарант настільки насичений цінними інгредієнтами, що добова потреба в деяких поживних речовинах може бути покрита 100 грамами зерен. У профілактичному харчуванні, тобто здоровому та повноцінному харчуванні, воно вносить цінний внесок у різноманітне меню.
Порівняння інгредієнтів амаранту та пшениці
На цьому етапі відбувається порівняння мінералів та мікроелементів у 100 г амаранту та пшениці.
| елемент | Амарант | пшениця |
| кальцію | 214-250 мг | 16 мг |
| калію | 484 мг | 126 мг |
| магнію | 308-330 мг | 10 мг |
| фосфор | 582 мг | 113 мг |
| залізо | 9-15 мг | 1,48 мг |
| мідь | 2,04 мг | 185 мкг |
| марганець | 3,46 мг | 0,76 мг |
| цинку | 3,7 мг | 1,23 мг |
| Легенда: мг = міліграмів/мкг = мікрограмів | ||
Виходячи з цих значень, можна побачити, що 100 г амаранту має концентрацію корисних інгредієнтів, яка в рази перевищує численні мінерали та мікроелементи.
* Гарантія за правильність та повноту поданої тут інформації не дається. Інформація, представлена тут, не є формою поради. Якщо у вас є які-небудь запитання, звертайтесь до свого лікаря загальної практики.