Амарант не містить клейковини
Амарант дуже універсальний у своєму застосуванні: його можна готувати як гарячу їжу із злаків або змішувати з овочами та іншими злаками, такими як рис або спельта, щоб отримати набагато поживніший плов, ніж звичайний білий рис. Ви також можете замінити набагато більш відомий рис молочним амарантом молоком. Змішаний з медом і невеликою кількістю кориці, цей десерт має набагато більше харчових властивостей, ніж якби його готували з рисом. Амарант, зварений на молоці (можливо, змішаному з лободою), рекомендується для дитячого харчування з 7 місяців! Пшеничне борошно можна частково або повністю замінити амарантовим борошном у млинцях або булочках. Амарант можна готувати як рисові купи чи змішувати з лободою.
Переваги амарантового борошна
Повноцінні білки
Раніше вегетаріанці запитували себе, чи споживали вони достатньо білка. Міфів рясніло інформацією про необхідність поєднання певних продуктів, щоб отримати повне споживання білка. Насправді дефіцит білка не властивий вегетаріанцям, які їдять яйця та молочні продукти, повідомляє Harvard Women's Health Watch. Вегани, які не вживають їжу тваринного походження, можуть їсти горіхи, зерна та насіння, які можуть забезпечити їх достатньою кількістю білка, вони забезпечують неповні білки, які все одно задовольняють потреби організму при відповідальному споживанні. Рослинні джерела повноцінного білка рідкісні, але лобода та амарант - це два зерна, які є винятком із правил.
У повному білку є 20 різних амінокислот. Організм здатний синтезувати 10 з них. Інші 10 потрібно споживати з дієтичних джерел. Вони називаються "незамінними" амінокислотами. Дефіцит будь-якої з цих 10 незамінних амінокислот може спричинити пошкодження білків у м’язах та інших тканинах, оскільки організм намагається отримати необхідні амінокислоти, «викрадаючи» їх із власних тканин.
Кіноа та амарант містять по 18 амінокислот. І тим, і іншим не вистачає аспарагіну та глутамінової кислоти, але організм може самостійно створювати ці незамінні амінокислоти, тому кіноа та амарант розглядаються як джерела повноцінного білка. Високий вміст амінокислот у цих двох злаках робить їх ідеальним вибором для веганів, які шукають безпечне джерело білка.
Потреби в білках
Середньодобова рекомендована доза білка для жінок старше 18 років становить 46 гр. Чоловіки повинні споживати 56 грамів білка щодня. Чашка вареної лободи містить близько 8 г білка. Чашка приготованого амаранту забезпечує 9,35 г білка.
Насіння амаранту мають сильний горіховий аромат, який дуже добре поєднується з ароматними спеціями. Амарант, як правило, липкий і може бути корисним у загущуючих супах. Його також можна приготувати у вигляді плову, подібно до того, як готується рисовий плов або змішується з кукурудзяною крупою для отримання поленти. У магазинах здорової їжі можуть бути зерна амаранту, які можна їсти для швидкого сніданку з високим вмістом білка.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс показує, наскільки споживання певної їжі може вплинути на рівень цукру в крові, що має особливе значення для діабетиків. Вибираючи продукти з глікемічним індексом, близьким до нуля, ви можете допомогти обмежити великі зміни рівня цукру в крові. З іншого боку, їжа з глікемічним індексом, близьким до 100, може викликати проблеми з цукром у крові. У випадку з амарантом глікемічний індекс залежить від ступеня обробки, а також від їжі, яка його супроводжує. Однак продукти цієї крупи, як правило, мають високий глікемічний індекс.
Оскільки воно не містить глютену, борошно, отримане подрібненням амаранту, є альтернативою тим, хто страждає на целіакію, і йому слід уникати вживання пшениці, ячменю та жита. Амарант можна вважати цільнозерновим. Міністерство сільського господарства США рекомендує щоденне споживання не менше 85 г цільного зерна.
Амарант є чудовим джерелом вітамінів і мінералів, необхідних для міцного здоров'я, включаючи комплекс вітамінів групи В, кальцію, заліза та цинку. Комплекс вітамінів групи В допомагає організму перетворювати їжу в енергію, а також створює клітини крові. Будучи хорошим джерелом кальцію, амарант допомагає підтримувати здоров’я та міцність кісток та зубів. Амарантове залізо бере участь у транспорті кисню по всьому тілу, а цинк сприяє загоєнню ран.