Амаро, післяобідній лікер
Автор: Валентин Віореану/Дата публікації: 21-05-2017 00:05
Аморе Амаро. Це смак, який цінують у всьому світі, хоча він гіркий, а для непосвячених може здатися навіть ліками. Італійська гірка здавна вважалася ліками з численними цілющими властивостями. Лише в минулому столітті він став модним напоєм
Кажуть, що наші предки змогли виявити потенційно токсичну їжу завдяки здатності гірчити на смак. З часом вони виявили, що не все гірке є обов'язково шкідливим, і вони почали приборкувати гірке на свою користь. Гірка - це концентровані настоянки або настої, в яких поєднані всі види прянощів, такі як кардамон, аніс або сушена апельсинова кірка, аромати яких повністю виражені в поєднанні зі спиртом та травами, такими як тирча, кульбаба або полин, з справжніми лікувальними властивостями. Вони з’явилися десь у 17 столітті і були продані фармацевтами більш-менш кваліфікованими як засоби для вирішення загальних проблем кровообігу або травлення.
До цього виду напоїв належать або травні лікери, які є трохи більш фруктовими та більш приємними на смак, і ті, що мають гіркий смак ліків, в яких переважають лікарські трави і які зазвичай містяться в невеликих ампулах, а не в аптеках.
Мабуть, найвідоміша гірчинка у світі - Кампарі. Багато хто вважає його наливкою, але виробники наполягають на тому, щоб назвати її гіркою. І це уточнення, ймовірно, пов’язане з його смаком, який справді гіркий, завдяки хініну та полину, які він має у своєму складі. Його рецепт містить, крім двох інгредієнтів, ще 66 різних рослин, коріння, шкірки, спеції та кору, все це додано у спирт з водою для настоювання. Кампарі зазвичай п’ють як аперитив, оскільки гіркі рослини в його складі стимулюють травлення. Але у італійців є і інші гіркі, які вони загалом називають гіркими і п'ють їх наприкінці трапези за свої газивні властивості. Травами, які часто використовують у гірких поєднаннях, є аніс, кардамон, кориця, коріандр, евкаліпт, кмин, імбир або розмарин. Традиційні переварювальні речовини, які ви знайдете в Італії, або м’якші на смак, як Амаро Аверна чи Чорногорія, або з яскраво вираженим гірким смаком, такі як Фернет Бранка, Кінар або Китай.
Дуже гіркі гіркі страви, у складі яких понад 30 трав і спецій, часто використовують у поєднанні з іншими напоями. Насправді, коли їх почали використовувати бармени, гірчинки сприймалися як сіль і перець, які ви додаєте в кінці до їжі. Їх очевидною метою було приправити напій та покращити смак інгредієнтів. Вони не мали великого успіху з самого початку, але сьогодні вони стали модним інгредієнтом, вони постійно присутні в будь-якому поважному барі, а пристрасні міксологи навіть звикли їх виробляти самостійно за рецептами, вдосконаленими з часом. Для коктейлів, виготовлених з визрілими спиртними напоями (віскі чи коньяк) або містять солодкі вермути, зазвичай використовують гіркі з доповнюючими смаками, які не послаблюють букет основних напоїв.