Американська кухня суперечить французьким звичаям
Автор: П’єр Граммат - Опубліковано 31.08.2010 - Оновлено 24.11.2016
Спадкоємець моди, яка безпосередньо виникла в післявоєнну епоху та її лавину продуктів янкі, доступних за планом Маршалла, "американська кухня" насправді позначає лише просту кухню, відкриту для вітальні, вітальні, їдальні. Однак епітет "американський" надав йому сучасного je ne sais quoi ...
Спадкоємець моди, яка безпосередньо виникла в післявоєнну епоху та її лавину продуктів янкі, доступних за планом Маршалла, "американська кухня" насправді позначає лише просту кухню, відкриту для вітальні, вітальні, їдальні. Однак епітет "американський" надав йому сучасного je ne sais quoi ...
Але насправді цю концепцію відкритої кухні популяризував Ле Корбюзьє в 1950-х роках, коли французька держава замовила у нього дешеву архітектуру, щоб почати свій великий проект реконструкції французької околиці. Іншими словами, мистецтво та спосіб раціоналізації витрат у великих масштабах, багата ідея, яку американці запозичили у нас перед тим, як переправити Атлантику таким же чином.
Король маркетингу
Що це було ? Для економії місця в квартирі з одного боку, та заощаджуйте витрати на перегородки, кожухи та двері, з іншого. Давай, хоп!, Всі в одній кімнаті і передавай мускатний горіх. Потім маркетингові тузи взяли на себе пояснення тексту, щоб продати нам ноумен з великими підкріпленнями лібертаріанських та примхливих уявлень: кухня (і кухар!) Потрібно було більше не бути ізольованими, щоб вона перетворилася на кімнату. Центральна, свого роду перехрестя, зобов'язані сімейному життю, нарешті знайшли.
Величезний шум, оскільки вогнище, де щодня варився щоденний напій наших сільських предків, уже було цим полюсом притягання. Але привіт, з початку століття ми копіювали буржуа, який сам був натхненний знаттю з кухнями (оцініть множину) далеко від їдальні, щоб не страждати від шумів і запахів, властивих ... буржуазна гастрономія.
Але в середині століття домашні працівники мають тенденцію до зникнення, жінки потрапляють у світ праці та звільняються; досягнення побутової техніки штовхають дизайнерів інтер’єрів на проектування «лабораторних» кухонь.
Щастя господині
Ми почали з надання люка для сервірування, потім знімної перегородки, поки не отримали найдикіші заощадження і дозволили концепцію відкритої кухні; популяризував, як ми бачили, Шарль-Едуар Жанре, коли він розпочав роботу над комплексом будинків з низькою орендою в регіоні Марселя.
Нарешті (насолоджуйтесь гумором) наша смілива господиня більше не буде зачинена на своїй кухні, а братиме участь у сімейному житті: тато дивиться телевізор або читає газету, діти граються чи виконують домашні завдання на столі у вітальні. Можна повірити, або, принаймні, можна легко уявити собі образ Епіналь, пропагований таким чином.
Але це було забуття того, що "виготовлення їжі" сильно пахне і видає шум, не кажучи вже про дуже жирних виступах на килимі або труднощах у встановленні основного сплеску.
Очевидно, що для пересічного американця, коли концепція їжі полягала лише в тому, щоб відкрити консервну банку та пограбувати морозильну камеру, відкрита кухня здавалася ситною, якщо не достатньою. Але чи підійшла б наша прекрасна французька гастрономія моделі ?
Все втрачено, моя добра пані
У 60-70-х роках наша смілива мати все ще наполегливо працювала, щоб приготувати хороші страви для свого маленького світу, і концепція "відкритого" не відповідала очікуваному успіху. Тонкий запах сардин, приготованих на грилі, чудовий, який зберігається цілу ніч і вітає родину на сніданку рано! І я не кажу вам про алігот, який бадьорить напередодні ... Коротше кажучи, соус не приймає.
Але наступні десятиліття різко змінили спосіб життя французьких міських жителів. Мадам працює повний робочий день, виробники руйнують мізки, щоб готувати свіжі або заморожені страви, які не вимагають приготування, мікрохвильова піч робить свою революцію, буржуазно-богемна влада бере владу в ЗМІ. Словом, у той час, коли ми ще ніколи не говорили так багато про гастрономію та дієту, французи вже не готують! Раптом американська кухня набуває повного значення.
Дрейф
Гаразд, ця відкрита кухня все більше підходить для способу життя активних французів; нема на що скаржитися. Але спокуса набувала великого значення для деяких "розробників" розмістити неприємну раковину з нержавіючої сталі, викладену подобою схованки в лаунжі, щоб описати "дружню двомісну вітальню з її справжньою американською кухнею". . Таким чином, концепція відкритої кухні, занадто розмита, щоб бути офіційно раціоналізованою, була відкритою для будь-якого зловживання мовою.
Тому ? Кухня, далека від буржуазних віталень, або окрема кухня, що каструє сімейні стосунки, або навіть широко відкрита кухня, щоб поділитися усім (запахи та шуми роботи)? Нарешті, кожному вибирати відповідно до способу життя або, точніше, до їжі, оскільки саме цей фактор визначає найкращу цінність у цій галузі.