Американське барбекю або гриль Є різниця
Чи знаєте ви різницю між барбекю та грилем? Обидві техніки викликають смачні смаколики з мангалу, однак у приготуванні є суттєві відмінності.
Літо не за горами, і приготування їжі рухається з кухні назад до саду вдома, на відкриту кухню! Під час приготування на грилі ми насолоджуємося нашими смачними стравами з грилю.
Або хрустке обсмажування їжі з більшою ймовірністю можна назвати «барбекю»? Хіба барбекю не те саме, що завжди популярний гриль? Ні, є деякі великі відмінності між класичним грилем та типовим шашликом, популярним у США.
Обидва терміни часто використовуються синонімічно, але як справжній майстер гриля ви повинні знати різницю! У нашій статті ми пояснюємо все, що можете про це Оригінальне американське барбекю необхідно знати.
Класичний гриль - стейки, ковбаси та ін.
Найчастіше практикується метод класичного смаження на грилі, який створює смачні смажені аромати. М'ясо або овочі обсмажуються при смаженні на прямій теплі з урахуванням типових маркувань на грилі, так званих марок. Вони не тільки пропонують візуальну родзинку, але й надають смак, який ми так любимо, своїми смачними смаженими ароматами.
В ідеалі гриль попередньо розігрівають до приблизно 260-290 ° C, перш ніж м'ясо буде розміщено на решітці. Таким чином решітка добре нагрівається, і м’ясо починає шипіти, як тільки його кладуть на решітку. Смачний запах смаженого м’яса піднімається в повітрі і збуджує очікування смачного гриль-буфету.
Стейки та свинячі відбивні, а також гамбургери та сосиски ідеально підходять для хрусткого гриля. Багато овочів і фруктів також чудово підходять для смаження на грилі.
Часто термін Неглибокий гриль використовується. Це означає щось на зразок: «Гриль без кришки» і описує форму класичного смаження. Тут не використовують непряме нагрівання, а м’ясо готують на грилі, лежачи рівно на прямому нагріванні, поки не буде досягнутий бажаний ступінь підрум’янення.
Барбекю - свинина, ребра та грудинка
На традиційному шашлику смачно мариноване м’ясо готується повільно і м’яко при низьких температурах. М'ясо завжди знаходиться в непрямій зоні гриля і готується протягом тривалого періоду часу.
Такі делікатеси, як ребра, свиняча лопатка або яловича грудинка, особливо популярні та ідеально підходять для приготування барбекю. Ціла птиця також буде чудово соковитою за допомогою цього способу приготування. Загалом для барбекю ідеально підходять усі види м’яса та страви, що вимагають низького та тривалого тепла.
Секрет класичного барбекю в тому непряме приготування. На газовому грилі це робиться, якщо не вмикати всі пальники і розміщувати м’ясо в тому місці, де пальник не включений.
Для оригінального американського барбекю, традиційно масивного Курець виготовлений із використовуваної сталі. На відміну від традиційного смаження на грилі, м’ясо на грилі не розміщується безпосередньо над полум’ям, а готується з непрямим теплом в окремій варильній камері. Вугілля або деревина служать джерелом тепла для барбекю в камері згоряння, оскільки м’ясо переробляється з різних порід деревини з тонкими димовими ароматами. Це забезпечує типовий аромат курця. М’ясо лежить окремо в варильній камері і смачно готується гарячим димом з камери згоряння. У нашому великому путівнику для курців ви знайдете детальну інформацію про курця.
На відміну від класичного гриля, мангал дуже вимогливий і вимагає великого досвіду. Найкращі гриль-кухарі люблять змагатися у цій найвищій дисципліні та насолоджуватися найніжнішими делікатесами.
Соуси, маринади та барбекю
Спеції та соуси, що використовуються для ароматизації м’яса, є важливою частиною смачних страв з барбекю.
Часто стають сухими Натирання барбекю використовується для заправки м’яса приблизно за 2-3 години до варіння. Суміш спецій посипають м’ясом і обережно втирають. Руб залишається в основному на зовнішній стороні м’яса і не проникає в клітковину, як маринад. Його мета - створити на м’ясі смачну скоринку.
Хто віддає перевагу одному маринад Якщо ви хочете ним скористатися, слід замаринувати м’ясо напередодні ввечері і тримати його в холодильнику. На відміну від втирань, маринад всмоктується у волокна м’яса.
Під час приготування страви на барбекю, делікатеси подаватимуть знову після закінчення часу приготування Соус для барбекю або глазур (Німецька: глазур). Також Швабра зателефонував. Залежно від ваших уподобань, ви можете використовувати домашній соус для барбекю або готовий соус для барбекю. Соуси із вмістом цукру дають особливо смачні результати. Оскільки соус карамелізований на м’ясі, на м’ясі створюється дивовижна ароматна скоринка, після чого ваші гості оближуть пальці!
У нашому магазині ви знайдете смачні соуси для барбекю та смачні барбекю.
Шашлик - справді американський?
Англійський термін "барбекю" та його родичі іншими мовами походять від іспанського слова "barbacoa". Етимологи вважають, що це походить від "Barabicu", що зустрічається в мові аравака в Карибському басейні та Тимукуа у Флориді. Оксфордський словник англійської мови прослідковує цей термін до Гаїті і перекладає його як "рамку палиць на постах".
Після того, як Колумб висадився на американському континенті в 1492 році, іспанці, мабуть, виявили місцевих гаїтян, які смажили м'ясо над решіткою, яка була зроблена з дерев'яного каркасу і спиралася на палички над вогнем. Полум'я і дим піднімалися і огортали м'ясо, надаючи йому певного смаку.
Традиційне «барбакоа» полягає в тому, щоб викопати яму в землі, а потім покласти на сковороду трохи м’яса (зазвичай цілого баранини), щоб з соків можна було приготувати бульйон. Потім його покривають листям і вугіллям і підпалюють. Процес приготування займає кілька годин.
Хоча загальноприйнятим англійським правописом цього слова є барбекю, також можуть бути знайдені такі варіації, як гриль та нарізки, такі як bar-B-Q. Сьогодні шашлик є частиною повсякденного життя більшості людей у США.
Різні види барбекю
Також в американській англійській мові гриль відноситься до швидкого сильного теплового процесу, тоді як барбекю - до повільного процесу з непрямим нагріванням або гарячим димом, подібним до деяких видів смаження. На типовому побутовому грилі в США їжа готується на решітці безпосередньо над розпеченим вугіллям, тоді як при решітці для барбекю вугілля розподіляється збоку або на значній відстані від решітки. Південноамериканські версії гриля - це південно-бразильський "Чурраско" та аргентинський "Асадо".
Барбекю - одне з найбільш традиційних приготування їжі в США. Хоча багато святкових страв, таких як шинка або смажена індичка, зазвичай подаються на певні свята, шашлики можна робити щодня. Шашлики часто проводяться 4 липня, але не обмежуються цим днем. Барбекю об’єднує людей і служить найкращим досвідом зв’язку в кожну пору року. Таким чином, барбекю в саду стає кулінарним досвідом і часто втечею від повсякденних обмежень.
Вечори шашлику традиційно проводяться на відкритому повітрі. Це можуть бути невеликі неформальні вечірки, які часто проводяться на задньому дворі, або офіційні збори, які можуть тривати цілий день і зазвичай обслуговуються кількома людьми. Грилі мають традиції в Сполучених Штатах, починаючи з корінних американців. Як зазначає автор Ендрю Уорнс, «його міфологія лютості та свободи, насолоди та сили» є частиною того, що робить барбекю та гриль настільки популярними донині. У 19 столітті шашлик став однією з основних форм публічного святкування в Сполучених Штатах, особливо для Святкування 4 липня.
По мірі розширення США гриль продовжувався, традиції почали блукати з людьми. У наш час шашлики в різних регіонах країни відрізняються кухнею. Незважаючи на це, усі дотримуються однієї і тієї ж концепції: готувати на відкритому повітрі та над полум’ям.
Сьогодні барбекю стало більш численним як у США, так і в Німеччині з появою Змагання з барбекю знову отримати нове значення. По всій країні проводяться змагальні змагання з барбекю, в яких учасники змагаються один з одним, готуючи страви з барбекю та судячи з них суддів подій. Обмеження щодо того, що можна смажити на грилі, та властивості, що оцінюються, залежать від конкуренції. Зазвичай ці заходи проводяться на великих відкритих майданчиках, куди впускають глядачів, а приготовану їжу подають кожному.
Різні техніки: барбекю та гриль
Барбекю включає широкий вибір варіантів приготування. Оригінальна форма - с Дим при низьких температурах готувати - зазвичай між 115 і 145 градусів Цельсія - і з кількома годинами також значно довший час приготування. Цей варіант часто називають "курінням".
Смаження проводиться на прямому сухому вогні, зазвичай протягом декількох хвилин на гарячому вогні вище 260 градусів Цельсія. Вентилятори гриля можуть використовувати деревину, вугілля, газ або електрику. Велика різниця в часі між копченням та смаженням на грилі обумовлена використовуваною температурою. При низьких температурах копчення потрібно кілька годин, щоб м’ясо досягло бажаної внутрішньої температури.
Копчений - багатий аромат диму на барбекю
Куріння їжі - це процес ароматизації, варіння та/або консервування їжі шляхом впливу на неї диму від горіння або тліючого матеріалу, переважно деревини.
Отже, куріння - це форма приготування їжі, при якій їжа нагрівається насухо зверху або знизу. Це ефективний прийом для швидкого приготування м’яса або овочів, оскільки він забезпечує пряме випромінювальне тепло у великих кількостях. Існує безліч методів смаження на грилі, які передбачають тушкування або смаження. Але це одна з найменш поширених технік приготування класичних страв на грилі.
Гриль проти барбекю - підсумок
Шашлики особливо популярні в південних штатах та на заході США. Цю форму смаження можна знайти майже на кожному фестивалі. Часто на величезному мангалі готують цілих тварин і велику кількість м’яса, таких як стейки. На відміну від приготування на грилі вдома, підготовка зазвичай займає півдня або навіть цілий день.
Процес приготування відбувається повільніше і м’якше, а м’ясо залишається соковитим і ніжним. Тривалий час приготування барбекю спочатку відлякував багатьох шанувальників гриля, але той, хто хоч раз відчував справжнє шашлик, зрозуміє, чому шанувальники шашлику проводять стільки часу на смаженні. Смак і консистенція м’яса унікальні.