Аналіз дієти, що не містить глютену; Журнал; дієта
Аналіз дієти, що не містить глютену
Ви знайдете все більше рецептів без глютену в Інтернеті. Я сам пропоную варіанти безглютенових рецептів. Ви також можете помітити, що полиці для здоров’я супермаркетів розширились і пропонують широкий асортимент безглютенових продуктів.
Що, якби ми відвели їжі без глютену належне місце? ?
Натхненні питаннями, які ви мені регулярно задаєте, ми разом проведемо екскурсію безглютеновою дієтою.
1/Що таке клейковина ?
По-перше, клейковина не є вуглеводом. Це відмінність, яку я хочу повторити, оскільки їх часто плутають. Вуглеводи - це поживні речовини, що в розмові називають "цукрами". Виділяються дві сім’ї: складні вуглеводи (злакові або крохмалисті продукти) та прості вуглеводи (солодкі продукти та фрукти). Тут нас цікавлять прості вуглеводи. Клейковина - це білок, що міститься в певних насінах зернових продуктів: пшениця, ячмінь, жито, овес, спельта та пшениця. Він міститься в харчовій групі зернових продуктів, джерелі вуглеводів (звідси обман).
2/Чому ми багато говоримо про це в останні роки ?
Чутливість до глютену не з’явилася раптово в 21 столітті. Однак дієта та "повноцінне харчування" сьогодні зайняли важливе місце в нашому житті (і ви бачите, що я в захваті). Наша форма проходить через наші тарілки, і тому ми більше усвідомлюємо, що їмо.
Сучасне інтенсивне сільське господарство призвело до змін у зростанні пшениці. Рослина має лише короткий час для росту та розмноження. Підкреслена, вона не соромиться отруїти їх насіння малими дозами, не панікуйте. Пам’ятайте, що рослини живі. Таким чином, клейковина, що міститься в насінні пшениці, була модифікована і була б набагато більш алергенною.
3/Які проблеми може спричинити глютен? ?
Кожне відкриття їжі стає примхою, породженою ЗМІ ... Ми багато дивуємось і звинувачуємо глютен, коли відчуваємо себе роздутим - коли це не лактоза, це клейковина! Стаття про лактозу: натисніть тут
У людей з целіакія, Потрапляючи в кишечник, глютен просочується через клітини кишечника і потрапляє в кров, виробляючи неадекватну імунну відповідь. Наші імунні клітини рухаються проти нашої кишкової стінки, викликаючи запалення (атрофію кишкових ворсин). Якщо наша кишкова стінка пошкоджена, наше травлення ускладнюється, створюючи здуття живота, біль ... Ця хвороба може бути більш-менш вираженою, пацієнт може не помічати її протягом декількох років. Щоб виявити це, поговоріть зі своїм лікарем.
Однак у 1 із 100 людей целіакія !
Більш численні люди, які представляють просте чутливість до глютену. У цьому випадку глютен панікує в нашій імунній системі, але не відбувається запалення або руйнування стінок кишечника. Симптоми залежать від прийнятої дози.
4/Як розпізнати чутливість, целіакія ?
Симптоми целіакії (непереносимість глютену) сильні: біль у кишечнику, діарея, втома, неправильне схуднення ...
Перевірте свої відчуття: якщо симптоми здуття зникають, коли ви зменшуєте (не придушуєте) споживання білого хліба, ви, мабуть, чутливі до глютену. Якщо симптоми не зникають, ви можете спробувати безглютенову дієту протягом 1-2 тижнів. Зверніться до лікаря за інформацією. Лікар також може призначити аналіз крові.
5/Що робити при целіакії або гіперчутливості ?
Найкращим методом лікування є колічна хвороба повна ліквідація злаків, що забезпечують глютен у своєму раціоні.
У випадку чутливості до глютену, спотрібно повністю виключити пшеницю або інші зерна, що містять глютен. Все залежить від кількості споживаної їжі та рівня вашого терпимості.
5/Уникайте глютену, коли ви хочете схуднути ?
Я думаю, що ця віра випливає з іншого міфу: крохмалисті продукти товстять! Оскільки глютен є білковою частиною деяких крохмалистих продуктів, я думаю, безглютенова дієта схудне. Однак крохмаль забезпечує велику кількість так званих складних вуглеводів (ми говоримо про крохмаль, що міститься в злаках). Вони дають нам енергію, відчуття ситості і тим самим дозволяють протистояти голоду (проти закусок !). Занадто багато з’їденого щодня може змусити вас набрати вагу, але ... як і будь-яка інша їжа !
Тепер ви знаєте основи дієти без глютену !
Стаття написана за допомогою книги Джулії Ендерс "Стриманий шарм кишок".