Аналіз етикетки - Інформація про харчові продукти - Веб-добавки
Зовсім незвично, нещодавно я придбав органічний продукт. Це сертифікований продукт "Органічне землеробство".
Я переглянув перелік інгредієнтів лише після покупки, і повинен визнати, що був дуже здивований, побачивши добавки.
І так, мабуть, органічне не означає відсутність харчових добавок.
Згідно з Вікіпедією, логотип AB гарантує, що їжа складається щонайменше на 95% з інгредієнтів, отриманих в результаті органічного способу виробництва, не містить хімічних барвників, ані штучних ароматизаторів, ані синтетичних добавок, ані консервантів. опромінювали.
Апріорі цей продукт добре відповідає специфікаціям, навіть якщо споживач, яким я є, волів би мати більше лосося в коробці, що могло б уникнути використання загусників.
Розшифровка - Манна манна каша Ванільний ароматизатор
- Незбиране молоко (64%)
- Вода
- Цукор
- Манна крупа твердої пшениці (6,5%)
- Глюкозний сироп
- Вершки (3%)
- Крохмаль
- Моностеарин (E471)
- Каррагінани (E407)
- Ксантанова камедь (E415)
- Гумка рожкового дерева (E410)
- Сіль
- Смак ванілі
- Барвник Рокку (E160b)
Як завжди, відсотки вказані лише на інгредієнтах, які нормально бачити в манному пудингу.
В основному це наближається до класичного рецепту з точки зору пропорцій.
Єдиними варіаціями інгредієнтів (крім добавок) є додавання води та вершків.
Гадаю, мова йде про розведення основного препарату (молоко, цукор, манна крупа) та зменшення вартості.
Але такий запас води робить препарат більш рідким і для компенсації виробник додає загусники (Крохмаль, Моностеарин (E471), Каррагінани (E407), Ксантанова камедь (E415), Гумка рожового дерева (E410)).
Виробник додає трохи солі, я не впевнений, чому!
Звичайно, ми додаємо трохи ванільного аромату. Це, мабуть, не природний смак, інакше він би це записав!
Зауважте, що забороняється розміщувати на упаковці візуальні зображення будь-яких фруктів, якщо продукт не містить природного аромату того самого фрукта (іноді дозволяється стилізований дизайн). Це стосується і ванілі. Відсутність стручка ванілі на упаковці спрямовує нас до синтетичного смаку.
Нарешті, виробник додає жовтий/оранжевий барвник. Однак «домашній» манний пудинг майже білий.
Розшифровка - Наносить MAX Craquantes Cream & цибуля
Дивно, але відсоток олії вказаний на упаковці! Однак це не інгредієнт, виділений загалом.
Відсоток картоплі не вказаний, але він повинен бути близько 60% (при умові, що упаковка містить 5% смаку та солі)
Аромат містить Глутамат, який має погану репутацію. Аромат також містить цибулеву олію. Я не знав, що ти можеш перетворити це на олію! Він повинен мати дуже сильний смак: D.
Ми можемо помітити на упаковці десерт "Новий рецепт -52% насичених жирних кислот".
Дійсно, якщо вони видалили 52% насичених жирних кислот, щоб замість них додати більше мононенасичених трансжирних кислот, операція не матиме занадто великого інтересу.
І таблиця фактів харчування насправді нам не допомагає. Він показує кількість насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, але не містить інформації про трансжирні кислоти. Всупереч рекомендаціям AFSSA.
За словами дієтолога Жана-Мішеля Коена, "споживання 5 г трансжирної кислоти збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 30%".
Будемо сподіватися, що в цій упаковці чіпсів не більше 37,8 г мононенасичених жирних кислот.
Я зв’яжусь із Pepsico по телефону якомога швидше (Побутова служба не працює в неділю).
Розшифровка - Joker Le Fruit Multifruits
На даний момент Джокер показує свої рекламні ролики по телевізору. Або вони рекламують свої фруктові соки без додавання цукру.
"Без додавання солодкості в 100% чистому соку"
Ну, асортимент «100% чистий сік» - не єдиний, який не містить доданого цукру, асортимент «Фрукти» теж не містить.
У Франції згадка "фруктовий сік" забороняє додавати воду та консерванти (інакше ми говоримо про нектар).
Якщо сік "з концентрату", може бути доданий цукор, але виробник повинен це вказати.
Ми бачимо, що консервантів насправді немає, і хоча цей фруктовий сік створений на основі концентрату, вони утримались від додавання в нього цукру.
Ми можемо спостерігати додавання вітаміну С у фруктовому соку.
Вітамін С, крім того, що дає нам персик, є антиоксидантом. Це запобігає зміні кольору фруктового соку.
У Франції юридично існує 3 види напоїв із фруктових соків:
Фруктовий сік. Яка містить лише фруктовий сік (концентрований чи ні) і, можливо, цукор.
Нектар, виготовлений з фруктового соку (часто з концентрату) та фруктового пюре (від 25 до 50% мінімум), води та цукру.
Фруктовий напій, який являє собою суміш води, цукру та мінімум 10% фруктів. (Оазис - це, наприклад, фруктовий напій)
Розшифровка - Справжній Petit Beurre Lu
Майже всі відсотки присутні!
Не вистачає лише цукру. Але, виконуючи віднімання, ми можемо зробити висновок, що цукру є приблизно 14%.
Зверніть увагу, що печиво виготовляється зі свіжого вершкового масла! Це не концентроване масло! Це вперше я бачу і вітаю їх!
Три добавки в рецепті.
Два - це хімічні дріжджі, що не є нічим особливим у печиві.
І той, який є підкислювачем, трохи дивніший, але насправді в цьому рецепті він використовується як розпушувач.!
Ви могли б майже зробити рецепт самостійно вдома (окрім аромату, цікаво, на який смак цей аромат) !
Розшифровка - Опік
На цій етикетці жодного відсотка! Це не дуже дивно, немає чого виділити!
Основа напою, вода, цукор та аромат.
З харчової інформації я б сказав, що 15% цукру, 85% води, 10% решти (ароматизатор, добавки, гуарана).
У цьому напої не менше 6 добавок, тобто на 1 більше, ніж кількість «справжніх» інгредієнтів.
Він містить два підкислювачі. Підкислювачі в соді є майже весь час. Я насправді не знаю чому. Можливо, справа смаку.
Два барвники, один коричневий і один червоний. Справді, напій має дуже гарний темно-червоний колір (але це зовсім не природно: D).
Зверніть увагу, що Rouge allura AC (E129) не рекомендується застосовувати дітям, тому існує підозра на збільшення гіперактивності. Але ей, ми все одно не даємо дитині "Опік" (ну я сподіваюся).
Охоронець. Думаю, він використовується для збереження екстракту гуарани.
Витяг, який можна знайти у дуже малих кількостях, оскільки він знаходиться в кінці списку.
І нарешті, помилка спілкування компанії. Замість написання «Антиоксидант: вітамін С» вони ставлять «Антиоксидант: аскорбінова кислота». Вони вибрали лише неправильні слова> 23.11.2013
Розшифровка - Нутелла
Як завжди, відсотки вказані лише на інгредієнтах із позитивним відтінком. Складаючи це, ми розуміємо, що цей продукт становить лише 27% Nutella.
Не дуже просто точно оцінити кількість цукру та олії, навіть за допомогою харчової інформації.
Ми можемо прочитати 55 г цукру та 31 г ліпідів на 100 г Nutella. Деякі з цих цукрів та ліпідів не надходять безпосередньо з цукру та олії. Але ми можемо припустити (вільно), що в ньому принаймні 35% цукру та 20% олії.
Цікавою деталлю при вивченні етикетки є те, що олія - це єдина рідина в рецепті.!
Крім води, сироватка містить лактозу (від 70% до 75%), розчинні білки (від 10% до 13%), вітаміни та мінерали (переважно кальцій). Тому ми можемо припустити, що цей інгредієнт дозволяє трохи «збалансувати» (це велике слово) рецепт, щоб не мати смішних значень білка.
Соєвий лецитин дозволяє отримати дуже однорідну і кремоподібну суміш. Ферреро не хотів повідомляти GreenPeace, якщо його лецитини походять від ГМ-сої.
Якщо ви все-таки сумнівалися в цьому, знайте, що енергетичний баланс насправді не страшний. Не дарма в горщику вказані енергетичні цінності повноцінного сніданку (молочний хліб Nutella та апельсиновий сік). Тільки так він може сказати, що це "близько до оптимального сніданку". І на мою думку, «близьке» пов’язане з тим, що у нас, напевно, все ще є трохи занадто багато жиру та цукру в цьому сніданку.
До Вашої інформації, 3 банки йогурту Danone "Bulle de yogourt citron" (375 грам йогурту!) Містять 375 ккал (порівняно з 470 на сніданок Nutella) з більшою кількістю білка, менше вуглеводів і менше жиру.
Розшифровка - сосиски з квасолею
Знову ж таки, виробник вказує лише відсотки натуральних продуктів, які зазвичай можна знайти в ковбасах з квасолею (а саме ковбаси та квасоля: D).
Вони не вказали відсоток соусу в рецепті, але просте віднімання говорить нам, що соус становить 42% продукту (що все ще 176 грам у коробці). У цій бідоні також 168 грам квасолі та 76 грамів ковбаси.
Вільям Саурін обмежує кількість солі в цьому продукті до 1%, що досі становить 4,2 г солі (поділеної на соус та ковбаси). Споживання, рекомендоване AFSSA (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів), і 6-8 г/день.
У цьому продукті 8 різних добавок.
Перед тим, як покласти слухавку, він запитав мене, чому я задаю всі ці питання і в якій галузі я працюю. Я сказав йому, що мені було цікаво після прочитання етикетки і що я не працював у харчовій промисловості. (Точна правда тоді)
Розшифровка - ванільний мус-секрет з шоколадним соусом
Як бачите, список інгредієнтів трохи довгий.
Вага банки на упаковці не вказана. Це логічно, це піна, вона нічого не важить. Натомість ми маємо обсяг, 12 мл на банку. Але, прочитавши харчову інформацію для 100 г на банку, ми можемо з правилом трьох (або шкалою 8-) визначити, що кожна банка містить 66 грам піни.
Як часто виробник ставить лише відсотки перед продуктами, які йому підходять (незбиране молоко, вершки, шоколадний соус, рідкий шоколад, шоколадна пудра)
На щастя, ці відсотки досить високі, тому кожна банка містить 69,3% (45,74 грама) молочного продукту (незбиране молоко + вершки)
Відсоток цукру не вказаний (цукор все ще згадується 5 разів у рецепті), але завдяки поживній інформації ми можемо прочитати, що на банку припадає 12,5 грамів вуглеводів. У молоці є природні вуглеводи, молоко яких у рецепті обов’язково містить менше 12,5 грамів цукру.
Є не менше ніж 7 різних добавок включаючи 3 гелеутворювачі, 2 барвники та 2 емульгатори.
- Гелеутворювачі є, щоб піна не руйнувалася. Використання яловичого желатину заважає мусульманам та євреям, а також вегетаріанцям їсти його. У справжньому шоколадному мусі саме яйце утримує мус.
- Там є барвники, щоб виглядати красиво (і краще, оскільки зір впливає на смак).
- Емульгатори є там, щоб текстура в роті була приємною.
Зверніть увагу, що виробник використовує a натуральний ванільний аромат.
Я не знаю, про що згадується "Декор: кора ванілі.".
Для тих, хто зараз цікавиться, як це на смак, це дуже суб’єктивно, але мені це не дуже подобається (і я скуштував ДО того, як прочитав інгредієнти). Я думав, це буде на смак як ваніль та трохи шоколаду, і все навпаки. На смак це шоколад і неясно ваніль, якщо зосередитись.
І нарешті трохи посміятися, велика помилка, виявлена на упаковці: